Per decenni, abbiamo mangiato avena sotto forma di porridge, ma il concetto di avere avena che non sono stati cotti e semplicemente inzuppati è ancora estraneo alla maggior parte di noi. La maggior parte di noi ha sicuramente incontrato immagini eleganti di avena cruda imbevuta di latte o alternative al latte non caseario con un’infarinatura di noci, semi, frutta secca e fresca in barattoli di muratore. Oggi, il web è schizzato con numerose ricette di sano, energia aumentando ricette veloci di avena imbevuto crudo, mirati specialmente a coloro che sono in mangiare pulito o coloro che cercano una rapida opzioni per la colazione senza fronzoli.
Tuttavia, parlando di avena cruda, la questione dell’acido fitico o dei fitati appare sicuramente, poiché lo contengono. L’acido fitico, o fitato, è una sostanza presente nei semi delle piante, che può ridurre l’assorbimento dei nutrienti dalla dieta. Pertanto, abbiamo chiesto agli esperti se è sicuro consumare avena cruda…
EXPERT SPEAK
Luke Coutinho, Integrative and Lifestyle Medicine — Holistic Nutrition, dice: “L’avena, se del tipo giusto cioè l’avena arrotolata, invece dell’avena istantanea è sicura da mangiare perché la prima ha più contenuto di fibre. L’avena istantanea viene spogliata della fibra e della maggior parte dei nutrienti per ridurre il tempo di cottura complessivo. Inoltre, il processo di conversione delle semole (chicchi d’avena) in fiocchi d’avena comporta l’ammollo e la cottura a vapore prima di essere laminati piatti in fiocchi. Questo aiuta a sbarazzarsi della maggior parte dell’acido fitico presente in essi, quindi, è sicuro. Detto questo, un minimo di ammollo durante la notte è ancora raccomandato per essere sicuro per il consumo.”Aggiunge che se qualcuno ha un vero problema a digerire l’avena inzuppata, allora il vero problema potrebbe essere con la salute dell’intestino, non con l’avena.
“L’avena se consumata cruda fornisce due potenziali problemi: in primo luogo, provoca gonfiore e gas, in secondo luogo, la farina d’avena contiene fitati. Con tutta l’elaborazione, l’enzima necessario per la ripartizione del fitati è distrutto, e tendono a legarsi con alcuni dei minerali così, rendendo difficile per il nostro corpo di assorbire loro, ma se sono impregnati durante la notte, la ricerca dimostra che può ridurre significativamente la quantità di fitati di loro,” opina Pallavi Srivastava, fitness, nutrizionista, titolare — Q-Slim Fitness Studio, concludendo che imbevuto di avena può essere consumato come una buona opzione colazione.
Kanchan Patwardhan, nutrizionista clinico, Kanchan Casa della Salute & Nutrizione e Arogya Ospedale, dice che mangiare crudo avena, in un luogo asciutto modo, non è sano, perché non solo sarebbe difficile deglutire e masticare, ma sarà rinfusa nello stomaco che può portare a un mal di stomaco. L’avena cruda sarà più difficile da digerire rispetto all’avena sottoposta ad acqua bollita, che rompe le membrane cellulari in modo che l’amido sia facilmente digeribile.
QUAL È LA FORMA MIGLIORE?
Il più sano di tutti è cotto semole, opines Countinho. In un mondo perfetto, si vorrebbe consumare avena secondo il modo tradizionale, cioè ammollo semole durante la notte seguita da cottura il giorno successivo, per la maggior parte dei benefici per la salute e la digestione facile. Tuttavia, se non si trova il tempo di cucinare le semole, è necessario almeno l’ammollo notturno di fiocchi d’avena.
Questo assicura che l’avena si sbarazzi della maggior parte dell’acido fitico. Alcune persone sembrano digerire bene l’avena cruda, mentre altre no. Quindi, varia da individuo a individuo in base alla sua salute intestinale. Una persona che è più incline a gonfiore, indigestione, flatulenza o è malata dovrebbe evitare di mangiare avena cruda. Per queste persone, la forma di avena cotta che è stata bagnata bene una sera prima sembra funzionare al meglio.
Se stai guardando il tuo peso, allora vorresti prenderti cura della dimensione della porzione che consumi alla volta, quindi è l’avena cotta in liquido in quanto si espanderà man mano che assorbono il fluido, facendoti sentire più pieno con una porzione minore. Quindi, tenderà a dare meno calorie e carboidrati ma anche una minore quantità di proteine e fibre, dice Srivastava. D’altra parte, dice che l’avena cruda ma inzuppata è migliore per le persone che cercano un’opzione più sana e più veloce per la colazione in quanto tendono a dare più calorie ma anche più quantità di proteine, fibre e grassi.