szakács perwinkles egyszerű. Csak dobja őket forró vízben egy kis sót körülbelül hét percig, csatorna, majd távolítsa el a húst szúró fogpiszkálóval vagy tűvel, majd óvatosan húzza. Aprón keresztül a test meglepően hosszú, egy curling farokba végződik, amelyet általában a héj felső spirálja körül tekercselnek. Miután a szakács a periwinkle operculum könnyen leválik a test, hasonlít egy pehely csillám. a húst fokhagymás vajba márthatja,vagy egyszerűen csak enni. Az íze hasonló a gőzölőhöz, de meghívóbb textúrájú. Nagyon élvezem őket.
a periwinkles fő hátránya, hogy munkaigényesek. Még akkor is, amikor az motiválta, hogy meg kell írni nekik, hogy szenvedjen, az ötlet, a szüret, ahogy a hús a 4,5 csésze periwinkles, a szükséges összeget a recept télizöld, fánkot a táplálkozás guru Euell Gibbons könyv Követ a Kék Szemű Kagyló. Én inkább csak kiegészítik a rendszeres kagyló ételek egy pár perwinkles dobott, mondjuk egy tenger gyümölcsei paradicsomszósz vagy kagyló egy Thai húsleves (erre a receptre a kagyló pörkölt 500 fok a sütőben; hogy jól működött a periwinkles amit szakács hat percig, hanem a teljes tíz).
Periwinkles, bár gyakori a Cape, nem találhatók a túlnyomó bőség vannak a közép-parti Maine területén. Az anyósomnak, Katrine-nek és a férjének, Howardnak van egy háza a PenobscotBay-n Maine-ben, és ott könnyedén összegyűjtöttem 4,5 csészét a tidal flats-ből. Csak felemelni egy folt hínár mellett egy árapály szikla felfedi tucat összebújva a sárban. De amikor jött, hogy a ház az enyém tele periwinkles, majd bejelentette, hogy mi lenne, hogy télizöld, fánkot vacsorára, Howard elmondta, hogy volt egy shell halászati tilalom a térségben, mind dobta vissza. (a város természeti erőforrások minisztériuma tájékoztatást kap a kagyló bezárásáról bakteriális vagy egyéb egészségügyi problémák miatt. Egy hivatalos, a Massachusetts-i közegészségügyi Minisztérium azt mondta, még sosem hallottam, hogy valaki rosszul eszik egy télizöld, hogy kevésbé valószínű, hogy felhalmozódnak a méreganyagok, a szervek, mint a szűrő-bihar, kagylók, mint a kagyló. nem kell engedély a periwinkles betakarítására.)
Howard és Katrine egyaránt az Egyesült Királyságban nőtt fel, ahol a perwinkles-vagy “winkles”, mint ismert—általában halüzletekben és tengerparti városokban kerülnek értékesítésre. Howardnak vannak emlékei arról, hogy gyerekként “kacsintgatnak”, Katrine pedig azt mondta, hogy vesz egy újságkúpot, ami tele van velük a fish and chips üzletben, ahol általában ecettel megszórva szolgálják fel őket.
kifejtették, hogy a periwinkles-t “egyfajta működő snack-nek” tekintették, mivel a londoni Winkle üzletek többsége a szegényebb East Endben koncentrálódik. A periwinkle-t Spanyolországban és Portugáliában is gyakran fogyasztják. Azt hallottam, hogy mivel a terület erős
portugál gyökerek, periwinkles eladták a Shaw in Fall river. Amikor felhívtam, hogy valóban ellenőrizze, hogy, Kevin a hal osztály azt mondta: “abszolút, mindig van őket.”1, 99 dollárért adtak el fontonként. Megemlítettem, hogy soha nem találkoztam eladó periwinkles-szel. “tényleg? Ez furcsa.”azt mondta. “Mindig látom őket.”A Periwinkles valójában Európában őshonos. Először 1840-ben jelentek meg az Atlanti-óceán ezen oldalán, Új-Skóciában, valószínűleg a hajók ballasztjához használt sziklákhoz csatolva. Onnan dél felé terjedtek, elérve a Cod-fokot az 1870-es években. Ezek a kis csigák jelentős hatással voltak a tengerpartra, Mark Bertness, a brownuniversity tengerparti ökológia professzora szerint. Bertness végzett egy tanulmányt, ahol eltávolították a periwinkles a szakasz a rocky árapály-parton, a narragansett-Öböl, valamint fedezte a csiga-szabad terület ketrecben tartani az állatokat. A csigamentes övezetek élőhelye jelentősen megváltozott.
“alapvetően egy sziklás strandot vettünk-magyarázta Bertness egy telefonos interjúban -, eltávolítottuk ezt az invazív fajt, néhány hónap alatt sáros strand lett.”Periwinkles esznek algákat, de mint azt is, megfélemlít üledékek le a sziklák vannak legeltetés; ez a változás a strandok élnek az úgynevezett “soft-alsó” környezet, amely elősegíti, hogy marsh fű növekedési hogy “hardbottom”, vagy sziklás tengerpart. Periwinkles is enni baba mocsári fű megkérdeztem Bertness ha azt gondolta, periwinkles partján volt egy jó dolog, vagy egy rossz dolog.
“tudós vagyok, nem filozófus” – mondta. “Ez nem feltétlenül helyes vagy rossz, jó vagy rossz, de ezekre a dolgokra kell gondolnunk.”Periwinkles, azt mondta, jelentősen csökkent az összeg, a szegélyeket sós mocsár mentén a New England partjainál, mely szállít sok ökoszisztéma szolgáltatások, mint a pufferelés a partra a vihar, tisztítás a vízoszlopban.
a végső megjegyzés periwinkles, hogy azok kiváló rák csali. Nemrég vezették be, hogy a halászat rákok segítségével periwinkle kötve a végén egy penge strand fű. Meg kell törni a periwinkle egy szikla, hogy a húst, majd győződjön meg róla, köti a húst szorosan különben a rákok csak csúszik szabadon. De ha csalogatsz egy fűszálat, és leereszted egy móló sziklái közé, nem tart sokáig, amíg egy rák kijön, és elbújik, és bekapcsol. Egy barátom nyolcéves lánya mutatta meg, hogyan kell ezt csinálni. Minden lépést elmagyarázott nekem, aztán, mielőtt a kagylót a sziklával összetörte, megállt. “Köszönöm kis periwinkle” – mondta a csiga. Hozzám fordulva azt mondta: “mindig meg kell köszönnöd a periwinkle-nek: ez nagyon fontos.”