a Történelem, A Cikória Kávé Mix New Orleans Saját

a Mardi Gras mulatozók New Orleans-ban is szükséged lehet mindenféle másnaposság gyógymódok, ezen a héten, de nem tudtam jobban jártak-e a legendás Café du Monde pedig elrendelte, fánkok, kávét. A kávé azonban nem lesz teljesen azonos ízű, nem azért, mert a gyomrod újrakonfigurálja magát a Bacchanalian utáni helyreállításában. A Café du Monde, A New Orleans-i hagyomány részévé vált, kávét készít cikóriával, Egy kék virágú évelő növény gyökerével.
bár a gyökeret az ókori Egyiptom óta termesztik, a cikóriát a 19.század óta Franciaországban pörkölték, őrölték és kávéval keverték. (A cikória kifejezés egy anglikált francia szó, az eredeti pedig cikoree.) A gyökeret hagyományosan teában vagy gyógyhatású készítményekben használták a sárgaság, a máj megnagyobbodása, a köszvény és a reuma kezelésére.

p > kávé, közben, először jött az európai piacokon a 17.században gyorsan elterjedt az egész kontinensen. Évtizedeken belül kávéházak alakultak ki Londonban, Amszterdamban, Párizsban és a globális kereskedelem más központjaiban. A kávé – /cikória keverék valószínűleg kezdődött Hollandiában, de az az ital nem volt széles körben tekintik, míg 1801 amikor bevezették, hogy Franciaország két ember, M., Orbán a Liege-i M. Giraud Homing szerint a 19 századi író, Peter Simmonds a Kávét, Cikória: A Kultúra, Kémiai Összetétel, Felkészülés a Piac, a Fogyasztás.

Simmonds “a cikória kultúrájáról és kereskedelméről” című cikke szerint az üzem körüli ipar a 19.század első felében tört ki. 1835-ben Franciaország exportált 1.25 millió font cikória és 25 évvel később ez a szám elérte a 16 millió fontot. Belgium és Dánia hasonló fogyasztási szintekről számolt be. “Németország egyes részein-írja Simmonds-a nők rendszeres cikória-toperekké válnak, ami napi táplálékuk fontos részét képezi.”

Az amerikai érdeklődés a cikória iránt megosztotta a népszerűség kedvező útját, de az első kávénak a választott italként kellett gyökereznie. Miután a brit adók a teabehozatal és egy hírhedt teapárt rázta meg a telepeket, a helyiek előnyben részesítették a kávét. A franciáknak eközben Észak-Amerikában és a Karib-térségben is voltak saját követeléseik, Haitin kávéültetvényeket létesítettek, Kubában pedig Rabszolgalázadás történt. Amikor 1718-ban megalapította New Orleans városát a Mississippi torkolatánál, Franciaország megszilárdította kereskedelmi hozzáférését a kontinenshez. A kávétermesztés hamarosan a város kultúrájának részévé válik, még akkor is, ha a kikötő tulajdonjoga a Franciáról a spanyolra, a franciára, végül az Egyesült Államokra vált a következő 85 év során. 1840-re New Orleans kikötője volt a második legnagyobb kávéimportőr az Egyesült Államokban.

de az amerikai polgárháború alatt a Louisianans arra törekedett, hogy cikóriagyökeret adjon a kávéhoz, amikor az uniós haditengerészeti blokádok levágták New Orleans kikötőjét. A szállítmányok megálltak, kétségbeesett új Orleánok, akik kávéfőzőiket keresték, elkezdték keverni a dolgokat kávéval, hogy kinyújtsák a kínálatot. Makk vagy cékla (cafe de betterave) szintén megtette a trükköt. Bár cikória önmagában mentes az alkaloid, hogy ad egy koffein zümmögés, az okok íze hasonló lehet értékesíteni alacsonyabb áron.

egyes gyártók két font szalonnával pörköltek cikóriát minden “századsúlyú”, vagy CWT, cikória ” számára, hogy a cikória jobb arcot kapjon.”Időnként paszternákat is adtak hozzá, még az égetett cukrot is “black jack” néven adták el a kávékereskedőknek és a kávéfőzőknek, egy 1874-es cikk szerint, amelyet a Chemical News and Journal of Industrial Science közzétett.

A cikória kávé olcsó volt, ezért használták kávéhiány vagy gazdasági válság idején, mint például a polgárháború és a Nagy Depresszió. Azt is használják, hogy nyúlik ellátás börtönökben. De ha egy New Orleans-i bennszülöttet kérdezel, az a hagyományról szól. Amellett, hogy ízletes, a cikória egy kávézóban au lait (cikória kávé forró tejjel) elengedhetetlen része a város történelmének.

per William Ukers ‘ All About Coffee:

New Orleans régi kávéházai a város eredeti területén, a folyó, a Canal Street, az Esplanade Avenue és a Rampart Street által határolt szakaszon helyezkedtek el. Az első napokban a város nagy üzletének nagy részét a kávéházakban bonyolították le.

“Ha megnézzük a kávé folyosón, megtalálja a cikória márkák korlátozódnak körülbelül három,” Burt Benrud, alelnöke Cafe du Monde mondja. “Valójában mindannyian New Orleansból származnak.”

ma nagyon kevés cikóriát termesztenek kereskedelemben az Egyesült Államokban kávéhoz való felhasználásra. A Cafe du Monde például egy franciaországi Leroux-I cégtől származik.

Fun Fact: “cikória” is a közös név az Egyesült Államokban curly endive. Ez egy díszes saláta, amelyet a helyi csúcskategóriás élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán találhat. Ez a fajta cikória szintén nem tartalmaz koffeint, és biztosan nem párosul jól egy beignettel.