csukd be a szemed és képzelj el egy amerikai gyarmati ételt. El tudom képzelni, hogy sülteket, túlfőzött zöldségeket, süteményeket lát mind édes, mind sós. De lefogadom, hogy nem gondolt arra, hogy egy curry-tálat, mint a vajas csirkét tegyen a puritán nagyanyja asztalára. Természetesen nem, amíg nem kaptam néhány fűszert Peregből, hogy kipróbáljam. Elkezdtem utánajárni, hogy a 17. és 18. századi amerikai telepesek milyen fűszereket használhattak.
nagymamáink ebben az időszakban nem használták volna ezeket a fűszereket, azonban a Sumac kivételével. (Az alábbiakban elmagyarázom)
néhány pereg fűszer, amelyet tesztelésre küldtek nekem.
honnan tudjuk, hogy milyen fűszereket használtak a telepesek?
a 18.századi Amerikában használt közös fűszerek
emlékszem, hogy a könyvben ezer évvel olvastam egy forró tűzhelyen a korai telepesek számára ajánlott élelmiszerek listáját, amelyeket magukkal vihetnek az Atlanti-óceánon. Higginson könyve, az 1630-ban megjelent New England Plantation csomagolási tippeket tartalmazott az új világ túlélésére. A fűszerek mellett Francis Higginson ajánlott háziasszonyoknak cukrot, borsot, szegfűszeget, buzogányt, fahéjat, szerecsendiót és gyümölcsöt. (Ebben nem biztos? Szárított gyümölcs, valószínűleg.)
a saját családomban két végrendeletet olvastam, amelyek rávilágítanak azokra a termékekre, amelyeket a háziasszonyok elengedhetetlennek tartottak.
Rudolph Manbeck, a férjem őse, 1794-ben írt egy törvényjavaslatot, amely bizonyos vagyont különít el felesége számára, beleértve a
- half bushel of salt
- 1/4 lb. bors
- 1/4 lb. szegfűbors
- 1/3 lb. ginger
- 4 gall (on) ecet
Asahel Platt vagyonának leltárában (1833-ban halt meg) megtudtam, hogy kereskedő lehetett. Milyen fűszereket vitt a boltjában? A hosszú leltár tartalmazza ezeket a tételeket:
- 34 lb. bors
- 3 font. fűszer ( nem specifikált)
- 7 lb. gyömbér
- 2 font. Sós Péter (sic)
- 5/16 lb. nut megs
- 1/2 lb. szegfűszeg
- 22 font. mazsola
- 1 hordó só
házi fűszernövények és Sumac bogyók
természetesen ezek a listák azokra a fűszerekre összpontosítanak, amelyeket importálni kell. Továbbá, rengeteg gyógynövény nőtt csak kívül a konyha ajtaját.
ezer év alatt egy forró kályha emlékeztet arra, hogy a fűszereket és a gyógynövényeket ugyanúgy gyógyításra használják, mint a szakács. A szerző felsorolja bogáncs, borágó, borsmenta, édesgyökér, rozmaring, levendula, zsálya, ánizs, édeskömény, szegfűszeg, bodza, fokhagyma és gyömbér, valamint néhány többcélú fűszerek és gyógynövények.
a pereg által nekem küldött fűszerek közül azt gondoltam, hogy a Sumac lehet A legvalószínűbb, hogy puritán őseink használták. Miután az őslakosok a vörös berried sumacot használták, nagyanyáink megtanultak sok amerikai indiai ételt használni. Ha úgy gondolja, hogy a Sumac méreg, ne aggódjon–ez csak a fehér berried sumac növényre vonatkozik. A vörös bogyó egy másik növényen nő, teljesen ehető.
azonban nem találok közvetlen utalást arra a keresztre az amerikai indiánoktól a gyarmatosítókig. Kár, mert bár még soha nem használtam a sumac-ot, mielőtt rajongóvá váltam. Ez egy ilyen szép színű, szép tangy citrom, szinte édes-savanyú ízű.
Vajas csirke padlizsánnal és salátával. Megjegyzés: szórjuk meg a Sumacot a vajas csirkére és a padlizsánra.
Vajas csirke: Colonial Curry
felugrottam, amikor olvastam a curried foods népszerűségéről Amerikában, még a 17.század közepén is. Ha a sumacot gyarmati ételekben akarom használni, a curry nagyszerű lehetőséget kínál. Század elején fedezték fel az angol háziasszonyok curryt, és minden Angliában népszerű dolgot átvittek az amerikai szokásokba. A legnépszerűbb szakácskönyv a 18. század végén az amerikai lett volna a művészet főzés egyszerű, Hannah Glasse.
Az okos ms. Glasse újrateremtette a fűszerekkel készített ételek ízlését, amelyek még nem állnak rendelkezésre sem Angliában, sem Amerikában. Ami elvezet minket a vajas Csirkéjéhez, egy curry ételhez, ami a 17.és 18. században népszerű. Bár a verziója sokkal egyszerűbb volt, mint az “eredeti” indiai étel, mivel a fűszerek egyre hozzáférhetőbbé váltak, a későbbi receptekben a fűszerek bővülését látjuk. Mary Randolph a Virginiai Háziasszony, nyolc fűszert (gyömbér, kurkuma, koriander, köménymag, gyömbér, szerecsendió, Buzogány, cayenne) kér a három helyett Glasse receptjében (gyömbér kurkuma, bors).
észre fogod venni a curry por hiányát mindkét gyarmati háziasszonyban kreatívnak kellett lennie, ahelyett, hogy előre kevert fűszereket, például curry Port használnának.
kicsit meglepődtem, hogy a kurkumát a 18. századi háziasszonyok használták volna, de ott van a szemüveg 1774-es könyvében, amikor Indiai savanyúságot és vajas csirkét készít.
nézze meg a Silkroad Gourmet-t, hogy összehasonlítsa ezt a két receptet, amelyeket ötven év különbséggel tettek közzé. Itt megtalálja a teljes receptet, amint az eredetileg megjelent az egyes könyvekben.
Hannah Glasse Vajas csirke curry receptjével kezdtem, de csak egy kicsit fűszereztem. Az alábbiakban leírt receptben lévő fűszerek használata még mindig jól jönne egy kis pepping up, azt hiszem. Hadd tudja, milyen fűszereket fog használni a vaj csirke.
Colonial Butter Chicken
| Serves | 3-4 |
| Prep time | 10 minutes |
| Cook time | 35 minutes |
| Total time | 45 minutes |
| Allergy | Milk |
| Dietary | Gluten Free |
| Meal type | Main Dish |
| Misc | Serve Hot |
| Region | Asian |
Összetevők
- 1 1/2lb csirkemell (vágott egy centis darabokat)
- 1/4lb vaj ((egy bot))
- 1 hagyma (apróra vágott)
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1/2 teáskanál Bors
- 1 teáskanál koriander
- 1 teáskanál kömény
- 1 evőkanál kurkuma
- 1/2 teáskanál sumac
- 1 evőkanál fokhagyma (apróra vágva)
- 1 1/2-2 csésze csirke húsleves
- 3/4 csésze narancslé ()
- 1/2 csésze tejszínes
Irányban
| olvassa el a vajat egy serpenyőben, kissé barna csirke. Legyen óvatos,ne túlfőzzön – csak megszabadulni minden rózsaszín. | |
| vegye ki a csirkét a serpenyőből, majd adjon hozzá hagymát a saute-hoz, amíg puha. | |
| adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát, és kb. egy percig keverjük. | |
| tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, és öntse rá a húslevest-nagyjából lefedve. | |
| kapcsolja le a hőt és párolja körülbelül 20 percig. | |
| adjunk hozzá tejszínt és gyümölcslevet, jól keverjük, amíg meleg, majd távolítsuk el a csirkét újra. | |
| forraljuk fel a folyadékot, és csökkentsük a kívánt vastagság eléréséig. | |
| röviden keverje hozzá a csirkét, hogy meleg legyen, majd kanállal rizs felett. Megszórjuk sumac porral. |
összehasonlítva a polcomon lévő legtöbb fűszer üveg méretét a Pereg spice jar standard méretével.
Ez a méretkülönbség vegyes áldás. Mivel a nagy pereg jar ára megegyezik vagy kisebb, mint a normál méret, alku. Azonban, általában nem használok fel egy üveg fűszert, mielőtt egy éves lenne-az az időtartam, amelyben a legtöbbet ki kell cserélni. Másodszor, a tárolás problémává válik, mert a nagy üvegek nem illeszkednek a szokásos fűszerpolcokhoz, a hog helyet pedig egy fiókban.
a pereg plusz oldalán csodálatos különféle keverékek állnak rendelkezésre, amelyek sokféle konyhára készek. Ha úgy érzi, kísérletezni, és nem akar befektetni tíz különböző gyógynövények, fűszerek, hogy van akkor fedezi. Sok fűszert hordoznak, amelyeket nem láttam rutinszerűen a fűszeres polcán–mint például a Sumac, a legfelső képen pedig a görögszéna magjai. Ha a bolt a honlapon, lehet, hogy inspirálta, hogy próbálja ki néhány nagyon különböző ételeket.