Même si nous pouvons nous souvenir spécifiquement de la Rome antique pour sa mythologie, ses bâtiments colossaux (dont beaucoup sont encore debout) et le calendrier utilisé dans les régions occidentales du monde, il y a beaucoup d’autres éléments pour lesquels ils méritent d’être crédités. Fait amusant: contrairement à la croyance populaire, les habitants de la Rome antique n’ont pas réellement inventé les égouts, mais ont plutôt aidé à développer les fondations de leur construction ultérieure. Ils ont cependant inventé le béton et le chauffage par le sol, pour n’en nommer que quelques-uns.
De nos jours, l’Italie est considérée comme l’une des principales capitales alimentaires du monde, avec des pâtes, du tiramisu, des glaces, et n’oublions jamais une tranche de pizza au fromage. Vous pouvez vous demander, cependant, quel était leur régime il y a quelques centaines d’années? Que diriez-vous de mille ans en arrière?
Pour répondre à cette question, nous avons un collègue nommé Apicius Caelius, et le livre de cuisine qu’il a écrit à la fin du quatrième ou du cinquième siècle dans la Rome antique, « Sur le sujet de la cuisine. »Apicius représentait ce que mangeaient les classes supérieures, et comme vous le verrez, ce régime est passé de zéro à mille en quelques secondes. Il y a vos desserts et rôtis poivrés standard, puis il y a des combinaisons carrément bizarres qui doivent être conservées loin, loin d’une cuisine et au plus profond des pages d’un livre d’histoire.
20 Nous Voulons Essayer: Du Poisson Au Four Et Du Bacon
Le porc pourrait être trop fort, les pousses de chou trop molles, il est donc temps de trouver un juste milieu en combinant les deux éléments en un repas délicieux. La recette suivante est destinée à tout type de poisson en fonction des préférences personnelles du lecteur, ce qui est plutôt pratique dans le grand schéma des choses.
Le poisson préféré au cas où est cuit dans l’huile avec des échalotes. Une fois de couleur dorée, il est garni de bacon grillé au centre et saupoudré de sarriette et juste d’un trait de vinaigre, puis servi. D’autres additifs pourraient être du basilic frais, peut-être une sauce familiale digne des goûts de la Rome antique.
19 On Préfère Oublier: Tarte au poisson
Les gens sont déjà plutôt divisés en matière de sardines. Certains les aiment, d’autres les détestent. Les tartes régulières aux fruits ou à la crème sont généralement vues avec une perspective positive; même les tartes salées sont bien accueillies pour la plupart. Maintenant, que se passerait-il si l’on combinait les deux idées?
Les tartes à la sardine modernes sont parfois accompagnées de fromage, de bacon, d’œufs et d’autres additifs qui complètent la saveur des sardines. De retour dans la Rome antique, ce n’était pas exactement le cas, car ils étaient faits avec une pâte en vrac farcie de beaucoup de pâte de sardine mélangée à des épices, des herbes et du poivre.
18 Nous Voulons Essayer: Globuli
Pourrait être un aliment équitable que l’on engloutit juste avant de rouler sur une Grande roue, non seulement à cause du facteur frit, mais aussi pour le profil de saveur. Ce sont des boules de fromage blanc frit sucré, qui auront un effet de remplissage remarquablement délicat mais surprenant si vous choisissez de les faire.
Le fromage blanc est lavé et égoutté dans une étamine afin d’éliminer l’excès de sel et de liquide. Une fois qu’il est suffisamment sec, le caillé est mélangé à de la semoule jusqu’à ce qu’ils forment une pâte uniforme. Quelques heures plus tard, après avoir laissé reposer la pâte, les morceaux sont séparés de l’ensemble afin de former de petites boules, qui sont ensuite frites dans de l’huile d’olive et servies avec une généreuse couche de miel.
17 Nous préférons Oublier: Gelée d’Apicien
Les gelées salées ont juste un comportement étrange que nous ne pouvons pas suivre sans une saine somme de scepticisme. Dans ce cas, la gelée d’Apicien contient un éventail d’herbes et d’épices, ainsi que des raisins secs sans pépins, du miel, du vinaigre, de l’huile, des noix, des cornichons, des échalotes, des ris de veau ou d’agneau et du poulet.
Essentiellement, on fait un bouillon à partir des viandes. Le mélange résultant est censé être enterré dans la neige pour qu’il se congèle et se transforme en gelée à partir de la teneur en matière grasse du poulet et des ris de veau, puis décoré et servi avec une vinaigrette à base des herbes précédentes, du fromage de chèvre, des épices. Cela peut paraître joli, mais nous allons lui donner une passe difficile et opter pour quelque chose d’un peu moins transparent. Malheureusement, les créations de viande gélatineuse ne se sont pas terminées dans la Rome antique – consultez notre liste de recettes rétro douteuses ici.
16 Nous Voulons Essayer: Une Friandise Au Pain Sucré
Il y a des ris de veau, puis des pains sucrés. Les espaces entre les mots sont extrêmement importants dans des cas comme celui-ci, sinon on pourrait se retrouver avec une surprise culinaire accidentelle.
Pour cette recette, on enlève la croûte d’un pain blanc fin. Il est ensuite coupé en morceaux individuels qui seront trempés dans un mélange de lait et d’œufs. Une fois suffisamment spongieux, il est recouvert de miel, cuit à feu vif et servi avec des baies, du miel, du fromage, du lait ou de la crème. Simple, efficace, savoureux. Classique. Pratique pour ceux qui ont la dent sucrée et qui ont également un budget serré pour la semaine.
15 Nous préférons oublier: Poumons Avec du Lait
Quelques personnes peuvent choisir de faire mariner du porc dans de la sauce soja, du poisson dans du jus de citron vert avec du vin blanc et du bœuf dans des marinades spéciales pour donner aux ingrédients choisis une saveur unique. Mais qu’en est-il d’une bonne paire de poumons sains?
À l’époque – et toujours dans certains pays actuels – les poumons des animaux étaient préalablement trempés dans du lait afin de maintenir l’humidité et d’éliminer les odeurs particulièrement nauséabondes de l’organe. Ensuite, ceux-ci ont été farcis d’œufs, de sel et de miel pour la douceur, parce que pourquoi pas? Les poumons ont ensuite été bouillis, servis et tranchés juste avant un moment familial de qualité et le cauchemar vivant de chaque végétalien.
14 Nous Voulons Essayer: Patina Lucretiana
Parce que les gens de l’époque pensaient que le bœuf avait une texture dure et un goût un peu insipide, leur viande principale était constituée d’agneau et de porc. Apicius a plusieurs recettes avec des fruits de mer ainsi que ces deux viandes.
Une excellente recette de porc consiste à préparer un lit d’échalotes et d’échalotes recouvertes d’huile, d’eau et d’un peu de bouillon. Un morceau de porc salé passe au milieu, puis tout est cuit jusqu’à ce que le porc brunisse. Il est servi avec du miel et un trait de vinaigre ou de vin pur, selon celui qui est le plus facile à acquérir ou selon les préférences gustatives personnelles.
13 Nous préférons Oublier: Lumières de Lièvre
Un lièvre pourrait bien être un lièvre pour quelqu’un qui galère avec désinvolture à travers les bois, mais pour les gens de la Rome antique, un lièvre était une délicatesse absolue. Ils l’ont cependant porté à un tout autre niveau. Après tout, pourquoi limiter vos options à la viande de lièvre nue alors qu’il y a tant d’organes avec lesquels travailler?
Cette recette fait appel à la combinaison magique du foie de lièvre, du sang et des poumons. Le sang est ajouté au foie, avec du miel, du vinaigre et des morceaux de poumons finement hachés. Tout est bouilli dans leur propre jus, et servi sur un plateau d’argent fantaisie pour améliorer la présentation potentiellement rebutante.
12 Nous Voulons Essayer: Citrouille, Style Alexandrin
Pensez un instant à Thanksgiving. Non, pas à propos de son oncle ivre qui s’extasie sur Bitcoin ou si Mark Zuckerberg est un lézard. Plus précisément, pensez au dîner de Thanksgiving et aux plats servis. Les ingrédients de la tarte à la citrouille sont présents depuis plusieurs années, mais avec une présentation différente tout en restant délicieuse. Une citrouille légèrement bouillie est cuite avec du sel, du poivre moulu, du cumin, des graines de coriandre, de la menthe, de la racine de laser (maintenant éteinte), du vinaigre, du vin de datte, des noix recouvertes de miel et de l’huile.
Cela n’a pas besoin d’être préparé strictement pour la saison des fêtes, mais le meilleur moment pour cueillir une citrouille est à l’automne. Alors, faire une promenade dans un champ de citrouilles serait une expérience intéressante à vivre par vous-même, avec un ami ou votre famille.
11 On Préfère Oublier: Loir farci
Pourriez-vous imaginer ce petit gars mignon comme une collation? Non ? Eh bien, la Rome antique l’a fait. Le loir comestible a été capturé puis maintenu en captivité pendant un certain temps pendant qu’il était nourri de noix et de glands. Tout comme les escargots susmentionnés, les loirs conservés ont été tués lorsqu’ils étaient assez gras, après quoi ils ont été farcis de porc et de leurs propres garnitures de viande avec du poivre et des noix, puis rôtis à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Je ne suis pas sûr de vous, mais personnellement, nous ne pouvons pas nous résoudre à tuer quelque chose avec de si grands yeux et une disposition duveteuse, aussi délicate soit-elle.
10 Nous Voulons Essayer: Jeunes pousses de chou
Maintenant, nous ne devons pas oublier ceux qui ne sont peut–être pas si ravis de manger du porc – ou de toute sorte de viande, d’ailleurs. Comme solution, le livre de cuisine d’Apicius suggère de faire une sorte de salade chaude, ce qui est la meilleure façon de décrire le plat suivant.
Il consiste à faire bouillir de jeunes pousses de chou assaisonnées de cumin, de sel, de vin, d’huile, de poivre et de menthe. Si ce n’est pas assez savoureux, il faut verser du vin pur ou du vinaigre mélangé à de l’huile sur la salade. Un ajout modernisé serait du fromage de chèvre et des croûtons, ou on peut toujours le laisser dans un arrangement plus simple.
9 Nous préférons Oublier: Escargots Nourris au lait
Assez explicites, ce sont des escargots vivants retirés de leur coquille et placés dans un récipient rempli de lait et de sel ou de bouillie. Le liquide au cas où serait remplacé toutes les heures pendant une journée entière, jusqu’à ce que les escargots soient aussi gras et succulents que possible. Peu de temps après qu’ils sont gonflés, ces bestioles sont frites dans de l’huile et servies.
Maintenant, les escargots eux-mêmes sont généralement consommés dans plusieurs autres pays, et nous sommes plus que d’accord avec ce concept. Cependant, retirer un escargot de sa coquille et le faire ramper lentement lorsqu’il est sur le point d’éclater est une image mentale certes désagréable.
8 Nous Voulons Essayer: Crème d’asperges
Une recette plus destinée à ceux qui ont un penchant profond pour les asperges. Bien que l’image initiale ne soit pas trop agréable, c’est un concept qui fonctionne étonnamment bien, en particulier lorsque l’on garde l’esprit ouvert et que l’on a déjà l’habitude de manger des tartes salées et des crèmes pâtissières.
Les pointes d’asperges, le poivre noir et quelques épices supplémentaires sont tous broyés en une pâte à l’aide d’un mortier. Un peu de vin, de bouillon et d’huile sont versés dans la pâte pour la ramollir, après quoi les œufs ponctuels sont incorporés. Le plat entier est cuit et servi avec une généreuse portion de poivre, des herbes plus fraîches et éventuellement du sel.
7 Nous préférons Oublier: Patina Quotidiana
Un plat quotidien plus habituel pour la classe supérieure à Rome. Considérez cela comme l’équivalent de cuisiner des œufs brouillés le matin, ou peut-être un bol de pâtes l’après-midi, mais au lieu d’une poule pondeuse ou de nouilles de bonne humeur, nous travaillons avec des cerveaux.
Ce plat nécessite des cerveaux de veau ou de porc préalablement cuits en purée dans un mortier. Cette pâte intelligente est ensuite assaisonnée de poivre et d’herbes fraîches, de vin doux, de lait et d’œufs pendant qu’elle cuit uniformément. La prochaine fois que vous dînerez ou que vous irez au restaurant, rappelez-vous: une cuisine raffinée n’est pas bonne, à moins qu’elle ne contienne une cuillerée de cervelle.
6 Nous Voulons Essayer: Côtelettes de Porc rôties
Un autre arrangement agréable avec un paquet de saveur dans chaque bouchée, même si cela pourrait être le cauchemar de Porcelet. Nous avons des côtelettes de porc marinées dans de l’huile, du bouillon et des épices. Après que les côtelettes aient épongé tous ces jus riches et riches, elles sont rôties dans la même sauce avec du poivre noir, des épices, du miel et une couche de bouillon épaissie de roux.
Maintenant, explication terminologique rapide: le roux est une combinaison de farine et de beurre qui est ajoutée à des liquides tels que des sauces, des bouillons et des soupes afin de leur donner une structure plus dense. Alors, pensez-y comme la raison pour laquelle la sauce Alfredo est si agréablement crémeuse.
5 Nous Préférons Oublier: Bouillon amélioré
Pas une recette en soi, mais plutôt un conseil de cuisine suggéré. Les dates d’expiration étaient un peu plus relatives dans les temps anciens où plusieurs organisations n’existaient pas et ne pouvaient se jeter sur quiconque ne suivait pas les règles d’assainissement établies. Ainsi, chaque fois qu’un bouillon ou une sauce de poisson commençait à expirer, Apicius a décidé d’aborder la situation d’une manière unique.
Il croyait que si on retournait une casserole et qu’on la fumigait avec de la fumée de laurier et de cyprès avant de verser le bouillon, cela « réparerait » l’odeur étrange et le bouillon par procuration. Bien que la logique ne soit pas totalement déréglée (puisque les bactéries n’avaient pas encore été découvertes), il est toujours préférable d’éviter les intoxications alimentaires et de simplement jeter tout type de matériel comestible s’il commence à développer une odeur désagréable.
4 Nous Voulons Essayer: Chiffre D’Affaires De Crème Aux Noix
Alors que le sucre n’a été introduit à Rome que quelques années après ce livre de cuisine, les gens ont quand même réussi à faire quelques friandises équilibrées entre les côtés salés et sucrés du spectre en utilisant du miel et des épices.
Une recette classique de crème pâtissière aux noix est faite avec des noix grillées recouvertes de miel, qui sont ensuite mélangées au poivre, à un peu de bouillon, au lait et aux œufs. Le mélange est placé sur le feu – ou dans les cas modernes, le poêle – jusqu’à ce qu’il épaississe en une crème anglaise. Le dessert est ensuite servi avec plus de miel et une fine couche d’huile. On peut toujours remplacer le poivre noir pour la muscade moulue ou la cannelle, et la couche d’huile pour le beurre.
3 On Préfère Oublier: Patine de Rosis
Parfois, il semble que quelqu’un ait défié la classe supérieure de faire une recette basée sur ce qu’elle pouvait trouver dans ses jardins ou sa cuisine. Quelques-unes des crèmes à la crème mentionnées ici ressemblent un peu à un dessert actuel ou à une tarte aux légumes salée, tandis que d’autres sont plus discutables.
C’est une tarte à la rose, mais ne laissez pas le nom vous tromper. Oui, il y a des roses dedans, mais il y a aussi une pâte à base de cervelle de veau cuite. Donc, nous avons un zombie portant de l’eau de cologne aux pétales de rose. Inutile de dire que c’est peut-être là qu’Apicius aurait dû tracer la ligne.
2 Nous Voulons Essayer: Crème de sureau
Les baies de sureau sont connues pour leurs nuances de saveur acidulées, sucrées et terreuses, quelque chose de similaire à manger une framboise avec une bouchée de saleté. Eh bien, pas exactement comme ça, étant donné que c’est beaucoup plus agréable et beaucoup moins boueux.
Cette recette consiste à préparer des baies de sureau bouillies saupoudrées de poivre noir, d’un peu de bouillon, de vin, de vin de raisin, d’œufs et d’huile. Tout se passe dans un bain chaud, un peu comme lors de la préparation d’un flan ou d’un autre type de crème anglaise. Apicius avertit le lecteur de ne jamais laisser bouillir la crème anglaise, car cela la séparerait, conduisant à une pâte granuleuse d’œufs brouillés au lieu d’un pudding lisse.
1 Nous Préférons Oublier: Ventre De Truie Avec Mamelles
À un moment donné de l’histoire, il a été décidé de faire rôtir la poitrine de porc sur une flamme nue. À un autre moment, il a été décidé de manger des mamelles. Pas n’importe quelles mamelles, mais plutôt les mamelles d’une truie encore attachées au ventre, qui seraient ensuite cuites dans leur ensemble.
Le ventre de la truie avec les mamelles était accompagné de poisson et de volaille, le tout en couches alternées avec une version plus ancienne et plus fine de crêpes entre elles. Il était servi dans des épices, ses propres jus et un très grand plateau. Ainsi, cela pourrait ressembler à des lasagnes à certains égards, la principale différence étant le fait qu’il y a des mamelles qui en sortent.