Dernière mise à jour le 13 avril 2019 par Michael Joseph
La viande de canard est souvent simplement appelée « canard », et c’est l’une des viandes les moins consommées dans le monde occidental.
Cependant, le canard est-il un choix sain ou préférable d’éviter?
Cet article examine le profil nutritionnel, les avantages et les négatifs potentiels de la viande de canard.
Qu’Est-Ce Que La Viande De Canard?
Le canard est un type de volaille, et il est particulièrement répandu en Chine, la patrie du canard de Pékin. »
La Chine est de loin le premier producteur mondial de viande de canard et produit environ 65% du total mondial.
Après la Chine, la France est le deuxième producteur, et les États-Unis sont en neuvième position (1, 2).
Bien que le canard ne soit pas l’une des viandes les plus populaires du monde occidental, sa consommation a augmenté ces dernières années.
Par exemple, les données montrent que la production a augmenté d’environ 20 % aux États-Unis entre 2010 et 2016 (3).
Le plat chinois ‘Canard de Pékin’ est le plat de viande de canard le plus célèbre au monde.
Cependant, les pays du monde entier consomment une large gamme de plats de canard rôtis et cuits à la vapeur.
En général, la viande de canard a une teneur en matières grasses plus élevée que les autres volailles telles que le poulet et la dinde, et la viande est de couleur plus foncée.
Bien que le canard puisse parfois paraître rouge à l’état cru, il est considéré comme un type de viande blanche.
À Quoi Ça Ressemble ?
La viande de canard a une saveur beaucoup plus forte que le poulet et la dinde.
La comparaison la plus proche serait les parties les plus sombres des autres volailles, mais le canard est toujours plus savoureux.
Comme c’est le cas pour de nombreux aliments, la teneur en matières grasses plus élevée contribue positivement au profil gustatif global.
Valeurs nutritives
Les tableaux de données suivants présentent les valeurs nutritionnelles complètes de la viande de canard pour 100 grammes (4).
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
| Calories | 337 kcal |
| Carbohydrate | 0 g |
| Fat | 28.4 g |
| – Saturated Fat | 9.7 g |
| – Monounsaturated Fat | 12.9 g |
| – Polyunsaturated Fat | 3.6 g |
| 290 mg | |
| 3360 mg | |
| 19,0 g |
Comme le montre le tableau, le canard offre une quantité modérée de protéines et une teneur en matières grasses relativement plus élevée que les autres viandes.
Cependant, la majorité de cette graisse provient de la peau, que toute personne qui souhaite un apport inférieur en graisses / calories peut éliminer.
La teneur en matières grasses est principalement constituée d’acides gras saturés et monoinsaturés.
Vitamins
| Vitamin | Amount (% RDI) |
| Vitamin B3 | 24 % |
| Vitamin B2 | 16 % |
| Vitamin B1 | 12 % |
| Vitamin B5 | 11 % |
| Vitamin B6 | 9 % |
| Vitamin K | 6 % |
| Vitamin B12 | 5 % |
| Vitamin A | 4 % |
| Vitamin E | 4 % |
| Folate | 1 % |
Comme beaucoup d’autres types de viande, le canard est principalement une source de vitamines B.
Minerals
| Mineral | Amount (% RDI) |
| Selenium | 29 % |
| Phosphorus | 16 % |
| Iron | 15 % |
| Zinc | 12 % |
| Copper | 11 % |
| Potassium | 6 % |
| Magnesium | 4 % |
| Sodium | 2 % |
| Calcium | 1 % |
| Manganese | 1 % |
Le sélénium est le minéral le plus concentré dans le canard, et la viande est riche en phosphore, fer, zinc et cuivre.
Avantages pour la santé du canard
La plupart des avantages pour la santé de la viande de canard sont liés aux protéines et aux nutriments qu’elle contient.
Cependant, il offre quelques avantages uniques qui manquent aux autres viandes.
1)La peau de canard Est une Source Importante de Glycine
En supposant que nous mangions le canard entier, y compris la peau, le canard offre alors une quantité substantielle de glycine alimentaire.
La glycine est un acide aminé important qui joue un large éventail de rôles dans le corps, et duck offre 1614 mg par 100 grammes (4).
Bien qu’il s’agisse techniquement d’un acide aminé non essentiel (ce qui signifie que notre corps peut en produire des quantités limitées), il est prouvé que l’apport alimentaire en glycine peut avoir divers avantages.
Par exemple, la glycine joue un rôle crucial dans la santé de la peau et la cicatrisation des plaies (5, 6).
La glycine a également des propriétés favorisant le sommeil, et des essais randomisés démontrent que la supplémentation en glycine améliore la qualité du sommeil (7, 8).
Le rapport glycine-méthionine
Il est intéressant de noter que des études chez l’animal suggèrent qu’un apport plus élevé en glycine est bénéfique pour la longévité et augmente la durée de vie (9).
L’idée derrière cet effet est que l’équilibrage de la glycine alimentaire et d’un autre acide aminé appelé méthionine imite un régime restreint à la méthionine, qui est associé à une durée de vie plus longue (10).
Enfin, même si la glycine est classée comme « non essentielle », certaines recherches suggèrent que nous n’en consommons pas des quantités suffisantes dans notre alimentation (11).
2)Bonne Source de protéines alimentaires
Pour 100 grammes, le canard (y compris la peau) offre 19 grammes de protéines.
Cependant, seule la viande de canard pure sans peau fournit une quantité encore plus importante, fournissant 23,5 grammes pour 100 g (12).
Les protéines jouent certains rôles clés dans le corps humain et, entre autres, elles sont responsables de;
- Construire et réparer les cellules du corps
- Construire des muscles / retenir la masse maigre
- Améliore le système immunitaire
- Fournit des protéines importantes pour la structure et la santé globale de la peau, des cheveux et des ongles
- Certaines protéines agissent comme des enzymes
3)Riche en Sélénium
Le minéral principal de la viande de canard est le sélénium, et ce minéral offre beaucoup sur le plan nutritionnel.
On pense que le sélénium est une sorte d’antioxydant et qu’il présente des avantages liés à l’inflammation et à la réponse immunitaire (13).
Une étude a notamment révélé que les participantes âgées ayant les taux sanguins de sélénium les plus faibles présentaient un risque de mortalité « significativement plus élevé” sur une période de 5 ans (14).
Du côté négatif, un apport insuffisant de sélénium affecterait jusqu’à 1 million de personnes dans le monde (15).
Le canard fournit 29% de l’IDR pour le sélénium par 100 grammes.
4) Pleine de vitamines B
La viande de canard contient une bonne gamme de vitamines B, et elle est particulièrement riche en niacine (vitamine B3).
Les vitamines B sont importantes pour de nombreuses raisons, et certaines de leurs fonctions principales comprennent (16, 17, 18, 19);
- Convertir les aliments que nous mangeons en énergie
- Jouer un rôle dans la fonction cognitive
- Impliqué dans le système musculaire et nerveux
- Aider à la production d’hormones
- Un rôle dans le système immunitaire
- Produire de l’ADN et des globules rouges
Inconvénients
Bien que le canard soit un aliment sain qui contient une variété de composés bénéfiques pour la santé, il y a un inconvénient potentiel à prendre en compte; contamination.
Problèmes potentiels de contamination de la viande de canard
Tout d’abord, les recherches suggèrent que ce problème n’affecte pas le canard élevé commercialement, et qu’il s’agit davantage d’un problème pour les oiseaux sauvages.
Cependant, une étude a révélé que les espèces de canards vivant dans des systèmes aquatiques à proximité de zones de pollution environnementale présentaient des niveaux excessivement élevés de mercure et de sélénium.
Une autre étude a noté que cela » pourrait être un problème de santé ” pour les consommateurs humains de canards (20, 21).
Une autre étude met en garde contre le fait que les canards vivent souvent dans des habitats aquatiques contaminés par un degré élevé de métaux lourds. Par conséquent, les tests effectués sur la viande de canard révèlent régulièrement des niveaux de contamination au mercure pouvant dépasser les quantités de fruits de mer à forte teneur en mercure (22).
Pour toute personne mangeant régulièrement du canard sauvage, il serait bénéfique de rechercher l’habitat d’où provient le canard.
Recettes
Comme beaucoup de gens ne savent pas comment cuisiner le canard, voici deux délicieuses idées de recettes; une pour rôtir et une pour cuire à la vapeur.
1)Canard rôti lentement
S’il y a quelque chose qui a meilleur goût que la viande rôtie, ce sont des rôtis lents.
Le sel, le citron et les herbes aromatisent ce canard rôti lentement, et il ne nécessite que 30 minutes de préparation.
La recette complète est disponible ici.
2)Cuisses de canard cuites à la vapeur
Pour un plat à la française, cette recette de canard cuit à la vapeur comprend une variété d’herbes savoureuses pour donner au canard un goût audacieux.
Avec des ingrédients comprenant des feuilles de laurier, des clous de girofle, de l’ail, des grains de poivre et du sel, celui-ci a beaucoup de saveur.
Voir ici la recette complète.
Pensées finales
Le canard est une viande nutritive qui offre plusieurs nutriments bénéfiques et un bon goût.
Bien qu’il soit sage de vérifier l’origine du canard s’il s’agit de viande sauvage (ou de gibier), le profil nutritionnel général fait du canard un choix sain.
Pour en savoir plus sur la volaille, consultez ce guide complet de la dinde.