Il est facile de suivre un régime végétalien sans gluten. Partout dans le monde, vous pouvez trouver des aliments végétaliens sans gluten de toutes sortes.
Est-ce que le Végétalien est sans gluten?
Bien que des milliers d’aliments végétaliens soient sans gluten, de nombreux aliments végétaliens contiennent du gluten.
Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales. Il est particulièrement abondant en blé. Si vous avez déjà malaxé du pain, vous avez sans aucun doute remarqué que la pâte devient plus extensible au cours du pétrissage. Ce changement de texture provient de l’allongement des brins de gluten lors du pétrissage. Le fait que le pain soit moelleux plutôt que friable a tout à voir avec le gluten qu’il contient.
Au-delà des produits de boulangerie, de nombreuses viandes végétaliennes contiennent également du gluten, s’appuyant sur le seitan comme ingrédient principal. Le seitan est du gluten pur (plus de l’eau, du sel et des épices), et c’est le gluten qui donne aux viandes à base de seitan leur mâche charnue.
Gluten et maladie coeliaque
Malheureusement, le gluten fait des ravages dans le système digestif de certaines personnes. Cela est particulièrement vrai pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui devraient traiter le gluten comme s’il s’agissait d’un poison et éviter même les plus petites quantités. Chez les coeliaques, le gluten produit une réponse allergique qui enflamme les intestins et les intestins. Avec une exposition répétée au gluten, la muqueuse de ces organes se décompose, entraînant toutes sortes de conséquences graves et potentiellement mortelles.
Comme la maladie de Crohn et la polyarthrite rhumatoïde, la maladie cœliaque est une maladie auto-immune, ce qui signifie que le corps est attaqué par son propre système immunitaire. Mais si vous allez souffrir du malheur de contracter une maladie auto-immune, la maladie cœliaque est clairement la meilleure à avoir. En effet, les coeliaques peuvent éviter tout problème simplement en bannissant toute trace de gluten de leur alimentation. Et bien que cette restriction soit certainement un frein, elle est loin d’être la pire tribulation qu’une personne puisse subir.
Avez-Vous La Maladie Coeliaque?
La maladie coeliaque est notoirement sous-diagnostiquée. Jusqu’à 90% des personnes souffrant de cette maladie ne savent pas qu’elles en sont atteintes.
Vers 2010, les régimes sans gluten sont devenus une mode. La tendance est née du fait qu’un grand nombre de personnes sont convaincues qu’elles sont sensibles au gluten. Mais plutôt que de se faire tester, ils ont simplement cessé de manger des aliments à base de gluten.
L’expérience de masse qui en a résulté avec une alimentation sans gluten a sans aucun doute conduit un certain nombre de coeliaques non diagnostiqués à supprimer le gluten de leur alimentation et, par conséquent, à améliorer considérablement leur santé. Mais en même temps, seulement environ un pour cent des personnes sont réellement atteintes de la maladie cœliaque, de sorte que l’écrasante majorité des personnes participant à l’engouement pour le sans gluten n’ont probablement présenté aucun avantage tangible pour la santé.
Cela dit, le gluten est certainement l’un des ingrédients alimentaires les plus difficiles à digérer. Les personnes ayant des problèmes digestifs peuvent se sentir mieux si elles réduisent leur consommation de gluten, même si elles ne souffrent pas de la maladie coeliaque. Et il y a toujours l’effet placebo à prendre en compte — certaines personnes qui se débarrassent du gluten et affirment que leur santé s’est améliorée n’ont en fait aucune sensibilité mesurable au gluten.
La prise de conscience croissante de l’intolérance au gluten a créé un marché florissant pour les produits sans gluten. Ces aliments ont grandement profité à tous ceux qui sont intolérants au gluten.
Grains contenant du gluten
Passons maintenant aux aliments que les personnes intolérantes au gluten doivent éviter. Le gluten est présent dans chacun de ces grains :
- blé, y compris ces produits ou variétés:
- bulgar
- semoule
- blé dur
- farro
- kamut
- épeautre
- orge
- seigle
- triticale
Ces grains apparaissent dans une grande variété d’aliments végétaliens (ainsi que dans de nombreux aliments non végétaliens). En particulier, ces grains apparaissent couramment dans les pains, les pâtisseries, les céréales et les pâtes. Et, comme nous l’avons déjà vu, de nombreuses viandes végétaliennes contiennent également du gluten.
La présence de l’orge sur cette liste est une mauvaise nouvelle pour les amateurs de bière, car la plupart des bières contiennent de l’orge maltée. Mais parce que les régimes sans gluten sont récemment devenus si populaires, certaines brasseries fabriquent maintenant de la bière sans gluten, et plusieurs de ces offres sont étonnamment bonnes.
Beaucoup de coeliaques peuvent tolérer l’avoine, car le gluten présent dans l’avoine est d’une variété différente de celle contenue dans les autres céréales. Si vous avez la maladie coeliaque, des tests sont disponibles pour voir si vous êtes sensible à l’avoine.
Céréales sans gluten
Heureusement, il existe de nombreuses variétés de céréales sans gluten, que les coeliaques peuvent manger à leur guise:
- riz
- maïs
- gruau de sarrasin
- avoine (mais la contamination par le gluten est répandue)
- quinoa
- millet
- sorgho
- riz sauvage
- teff
Notez que de nombreux coeliaques réagissent même à des quantités infimes de gluten. Ils doivent donc généralement éviter les aliments fabriqués dans des installations qui stockent ou transforment des grains contenant du gluten.
Livres de cuisine végétaliens Sans gluten
Si vous voulez éviter le gluten, il n’est vraiment pas nécessaire de limiter vos livres de cuisine aux seuls titres sans gluten. La plupart des livres de cuisine végétaliens (à l’exception des titres spécifiquement consacrés à la cuisson) contiennent relativement peu de recettes contenant des ingrédients contenant du gluten.
Mais si vous cherchez un livre de cuisine végétalien sans gluten, vous avez de la chance. Allyson Kramer a écrit quatre livres de cuisine qui s’adressent aux végétaliens qui suivent un régime sans gluten:
- De Grands Plats Végétaliens Sans Gluten
- De grands Plats Végétaliens Sans Gluten Du Monde Entier
- Naturellement Maigres
- Des plats sucrés pour tous
En dehors des recettes elles-mêmes, les livres de cuisine d’Allyson offrent de nombreuses informations sur la vie sans gluten qui vont bien au-delà de la portée de ce petit guide.
Il existe plusieurs autres livres de cuisine végétaliens sans gluten imprimés. Quelques titres récents:
- Cuisson Végétalienne Sans Gluten pour Toutes les Occasions, par Sara McGlothlin
- Décadente Cuisson Végétalienne Sans Gluten, par Cara Reed
- Sans gluten &Végétalienne pour toute la famille, par Jennifer Katzinger
Aliments emballés végétaliens Sans gluten
Suivre un régime végétalien sans gluten n’a jamais été aussi simple plus facile. Un nombre toujours croissant de produits végétaliens sans gluten arrivent sur les tablettes des épiceries. Voici quelques excellents produits à essayer:
- Pizza Sans gluten Tofurky (3 variétés)
- Tartes Whoopie de The Piping Gourmet
- Pâtes sans gluten
- Bâtonnets de bretzel Gratifiables
- Biscuits sans gluten de Nana
- Biscuits lapin sans gluten d’Annie
Vous pouvez trouver d’innombrables autres articles sans gluten dans votre magasin d’aliments naturels local.