Une Série de Levains
Qui savait qu’il y avait tant de choses que vous pouviez faire avec du levain, n’est-ce pas?! Je comprends… Le levain est un sujet important, alors j’ai pensé que j’aborderais cela à petits pas! Voici la ventilation:
✰ Comment je suis Intolérantes au Gluten et Profiter de Pain Encore
✰ de Levain de Bases ~ qu’est Ce qu’un levain chef et qu’est-ce que le pain au levain
✰ Débutants Bio au Levain Pain Recette {Bio et sans OGM}
✰ Bio au Levain pain Hamburger Recette {Bio et sans OGM}
✰ Un Traditionnel de San Francisco Pain au Levain Recette {Bio et sans OGM}
✰ Bio au Levain Recette de Bagel {Bio et sans OGM}
je vous recommande fortement de commencer avec le premier post et travailler vers le bas de la liste dans l’ordre que je les ai. Je les ai postés dans le niveau de difficulté. Le levain débutant étant le bagel au levain le plus facile à biologique étant le plus difficile.
Tout peut être réalisé. Et comme toujours, demandez dans la section des commentaires sous ce post!
Un regard plus attentif sur le levain de San Francisco
Alors que les entrées au levain et le pain à base d’entrées existent depuis des milliers d’années, le terme « levain” a une histoire assez courte. C’est un terme américain qui est entré en usage à l’époque de la Ruée vers l’or en Californie à la fin des années 1800.
De nombreux mineurs d’or ont obtenu des provisions dans la ville côtière en plein essor de San Francisco avant de se diriger vers les montagnes, et une bonne entrée de pain aurait été une nécessité vitale. Les entrées de cette région produisaient du pain avec une saveur unique et particulièrement aigre. Ainsi, les entrées et le pain de cette région sont devenus connus sous le nom de « levain. »(source)
Quelle est la différence — dites à mes débutants une recette de pain au levain bio? EAU ou en termes de pain – hydratation! Il y a moins d’eau dans cette pâte, ce qui créera une pâte plus rigide et une croûte plus dure avec une bonne mie. Il augmente également considérablement plus que ma recette pour débutants.
Croûte&Miette
Souvent, quand les gens parlent de levain, ils parlent de la croûte et de la miette.
Un bon pain au levain a un arôme acidulé, une croûte moelleuse et une mie pleine de bulles irrégulières.
Le voyez-vous sur cette image. La croûte est moelleuse, de texture plus dure. Le pain est aéré et plein de bulles.
Levain ~ Le Saint Graal des pains
Le levain est vraiment le saint graal du pain. Une fois que vous maîtriserez cela, vous aurez vraiment maîtrisé l’art de la fabrication du pain.
Ce n’est pas difficile à réaliser, mais cela prend du temps et un peu de technique. Avec la pratique, vous aurez une idée de votre levain et de votre levain en général. Oui, ils ont tous des personnalités et des caractéristiques différentes. Apprenez à connaître le vôtre, ce qu’il aime et n’aime pas.
Apprenez à faire confiance à votre instinct et rappelez-vous que c’est un processus. Profitez du processus! C’est vraiment très gratifiant et absolument délicieux!
Recette de Pain au Levain de San Francisco
Êtes-vous prêt à vous attaquer à cette recette? Très bien! Quelques conseils rapides. Obtenez une balance! La fabrication du pain est une science et la mesure doit être exacte.
Ensuite, achetez un véritable levain de San Francisco. Cela fait une différence.
Enfin, ne pensez pas trop à cela. Cela devrait être amusant et rappelez-vous que c’est un processus d’apprentissage. Profitez du processus et criez-moi si vous avez des questions. 🙂
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Description
Une Recette Traditionnelle de Pain Au Levain de San Francisco!
Ingrédients
- 150 g de levain bio actif de San Francisco – J’achète le mien ici
- 250 g d’eau filtrée
- 25 g d’huile d’olive bio
- 500 g de farine à pain bio (ne pas utiliser de farine tout usage, utiliser de la farine à pain)
- 10g de sel de mer
- semoule de maïs pour épousseter
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le levain, l’eau filtrée, l’huile d’olive et la farine à pain. Ne pas ajouter le sel. Laisser reposer 1/2 heure dans le bol. C’est ce qu’on appelle la phase d’autolyse.
- Une fois le temps de repos terminé, ajoutez le sel de mer. Pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (environ 2 minutes).
- La pâte ne sera pas élastique, elle se brisera facilement. Après la fermentation en vrac, le gluten se décomposera, alors ne vous inquiétez pas à ce sujet.
- Remettre la pâte dans le bol après avoir pétri le sel dans un couvercle d’une pellicule plastique et d’un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de taille. Le mien a pris encore 3 heures.
- Une fois que la pâte a doublé de taille, retirez la pâte du bol et sur une surface farinée. Coupez la pâte également en 2 morceaux. Chaque pièce fera 1 pain. La pâte se dégonflera dans ce processus, donc pas besoin de poinçonner.
- Formez la pâte en un cercle rond serré en tapotant la pâte en un cercle rugueux, puis en pliant les bords au centre et en formant une boule. Placez le côté couture vers le haut dans un banneton fariné avec de la semoule de maïs. Vous pouvez également placer votre côté couture de pâte vers le bas dans une marmite qui est saupoudrée de semoule de maïs.
- Laissez la pâte faire une deuxième levée plus courte de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et légèrement gonflée. J’ai permis à la mienne de se lever pendant 2 heures de plus. Il ne doublera pas de taille à nouveau, mais ne vous inquiétez pas à ce sujet car il augmentera un peu dans le processus de cuisson.
- Préchauffez un four à 450F.
- Si vous utilisez un banneton, retournez doucement votre pâte dans une marmite ou dans un boulanger dôme la cloche qui a été saupoudré généreusement de semoule de maïs. Placez le couvercle sur la marmite et/ou le boulanger dôme la cloche.
- Placez le pain dans le four et réduisez le feu à 400F.
- Cuit à couvert pendant 20 minutes, puis retirez les couvercles et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Vérifiez la température interne à ce moment. Vous voulez qu’il soit entre 200F-205F.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de trancher. Résistez à la coupe dans une miche de pain chaude car elle deviendra de texture gommeuse.
Notes
Recette adaptée de la Confiture de Figues et du Cordial au Citron Vert
J’ai cette recette mesurée en grammes. Il est très important lors de la fabrication du pain de mesurer en poids plutôt qu’en tasses ou en cuillères à soupe. Cela vous donnera les résultats les plus précis. Investissez dans une balance. C’est celle que j’ai : ma balance numérique