J’ai mentionné dans mon dernier post quel mois occupé cela avait été dans ma cuisine. King-Man et moi avons organisé une série de dîners de 18 à 30 personnes chacun. Les invités étaient ses collègues universitaires. Nous avons prévu 4 soirées, une par semaine pendant 4 semaines. Malheureusement, je suis tombé malade le jour de la dernière fête et nous avons dû l’annuler à la dernière minute. J’ai donc cuisiné pour 4 fêtes, mais nous n’en avons tenu que 3. Heureusement, je n’ai pas eu à gérer les invitations et les RSVP. Le super assistant de King-Man, Terry, s’en est occupé pour nous. (Merci, Terry!)
Nous avions des invités différents à chaque fête, donc j’ai pu reproduire le même menu à chacune. Cela m’a permis de produire en masse une partie de la nourriture et de faire beaucoup de préparation préalable et de congélation. J’ai beaucoup appris après avoir fait les mêmes recettes plusieurs fois et j’ai pu affiner la préparation. Chaque fête est devenue plus facile. Je suppose que c’est ce que ça fait d’être traiteur.
En chemin, j’ai pris des photos des nouvelles recettes que j’ai faites pour ces soirées. Ces recettes sont partagées dans des publications séparées (retrouvez les liens ci-dessous). Mais, le post d’aujourd’hui est de vous donner une vue d’ensemble et de partager quelques conseils pour organiser une fête comme celle-ci.
Voici mes objectifs:
- Un menu flexible pour s’adapter à une variété de préférences alimentaires. Les invités étaient un mélange de nationalités, de religions, de végétariens &mangeurs de viande, et qui sait quelles allergies ou intolérances alimentaires. Je ne connaissais pas un certain nombre de nos invités et je voulais m’assurer d’avoir quelque chose pour tout le monde.
- Une atmosphère détendue où les gens pouvaient faire connaissance. C’était le véritable objectif de ces partis. Donc, pas de dîner formel assis. Nous voulions que les invités se promènent et visitent.
- Tous les plats sont finis et prêts pour un buffet libre-service à l’arrivée des invités. De cette façon, King-Man et moi étions libres de socialiser avec tout le monde et de profiter de la fête. Je ne voulais pas passer la fête dans la cuisine à remplir des plateaux et à préparer de la nourriture.
- Autant de nourriture de préparation que possible pour simplifier et déstresser les préparations de fête.
Je suis heureux de dire que je pense que nous avons atteint tous ces objectifs. Nos invités semblaient passer un bon moment, et nous aussi. J’étais heureux de pouvoir les référer à The Yummy Life, car j’ai reçu de nombreuses demandes de recettes.
Ceci est un long post. Je veux partager autant de détails que possible, au cas où vous voudriez organiser une fête similaire. N’hésitez pas à poser des questions dans la section commentaires, si j’ai omis quelque chose que vous aimeriez savoir. Voilà.
Le cours principal (&Uniquement)
J’ai mis en place un buffet avec une variété d’ingrédients mexicains afin que les invités puissent remplir un bol de tortilla avec les ingrédients qui leur conviennent. Le résultat était quelque chose comme ceci:
Les bols de tortilla remplis d’ingrédients typiques de tacos pourraient facilement s’adapter à toutes les restrictions alimentaires de nos invités. Les bols à tortillas étaient faciles à préparer, pouvaient être cuits la veille et étaient faciles à servir car ils n’avaient pas besoin d’être chauds. J’ai préparé des buffets similaires dans le passé où les clients combinaient des ingrédients dans des tortillas douces et chaudes, mais ces tortillas sont plus difficiles à garder au chaud et fraîches. Ces bols étaient plus faciles, et en même temps amusants et différents. (Ils ont bon goût aussi!)
Sélection et mise en page des aliments
J’ai mis en place toute la nourriture dans notre salle à manger et les boissons dans notre cuisine. J’ai réorganisé la salle à manger pour faciliter l’accès aux aliments et améliorer la circulation. J’ai mis une longue table contre le mur où il y avait des prises électriques pour garder les réchauds au chaud. Une petite table au centre de la pièce était un endroit facile pour les invités de se rassembler et de grignoter. Les desserts étaient sur un buffet au bout de la pièce (à gaucheout hors de vue sur cette photo). La nourriture était disposée en ligne de buffet dans un ordre logique pour remplir les bols à tortillas. Voici à quoi ressemblait la salle à manger:
Touche de la photo ci-dessus:
- Bols à Tortillas **
- Riz Brun à la Coriandre et au Citron Vert **
- Ropa Vieja Boeuf Râpé **
- Porc Râpé Carnitas **
- Poulet Râpé Salsa Fiesta **
- Haricots Pinto à la Sauce Chili **
- Fromage Râpé
- Laitue Râpée
- Rapide & Salsa Rôtie au Feu Facile – Version chaude **
- Rapide& Salsa Rôtie au Feu Facile – version moyenne **
- Pico de Gallo de Maïs grillé et Avocat **
- Chips de Tortilla
- Crème sure
- Guacamole classique **
- Artichaut et Trempette au Jalapeno
** recette disponible sur The Yummy Life; retrouvez les liens ci-dessous avec des photos des recettes spécifiques.
Voici une vue de plus près. Je mets les assiettes à côté des bols à tortillas au début de la ligne de buffet.
Le riz était la première option à ajouter au bol de tortilla, puis 3 choix de viande, puis des haricots chili végétariens.
Le fromage et la laitue étaient à la fin de la table du buffet.
Au centre de la pièce, il y avait un choix de salsas et de garnitures pour les bols à tortillas. Tout cela pourrait également être mangé avec les chips de tortilla dans le panier. (Depuis que ce post a été écrit, j’ai également ajouté queso dip à ce tableau.)
Desserts
Voici les quatre desserts que j’ai préparés. Je n’ai pas fait de desserts mexicains traditionnels. Au lieu de cela, j’ai fait des desserts avec un clin d’œil au Mexique en ajoutant des saveurs de piments, de Kahlua et de Dulce de Leche. Les barres à la citrouille et la pepita cassante sont doublées de desserts automnaux de saison, avec leur touche mexicaine. Les bouchées de brownie étaient nécessaires, car il doit y avoir une option chocolat. DEVOIR.
Touche des desserts ci-dessus:
16. Noix épicées au Chili Ancho, Citron vert & Romarin**
17. Barres de citrouille avec Kahlua & Glaçage à la crème **
18. Bouchées de Brownie au Dulce de Leche**
19. Chipotle Pepita (Graine de Citrouille) Cassante **
** recette disponible sur The Yummy Life; retrouvez les liens ci-dessous avec des photos des recettes spécifiques.
Boissons
Nous mettons en place des boissons dans notre cuisine. J’allais prendre des photos de la chambre lors de notre dernière fête, puis elle a été annulée lorsque je suis tombée malade. Désolé. Seulement 2 photos de boissons. Voici ce que nous avons servi pour les options de boissons.
- Des pots de glace avec une variété de bière, de sodainen canettes et en bouteilles pour que ça reste facile
- Du vinaune variété de café blanc et rouge
- au Dulce de Leche I J’ai toujours bu mon café noir, mais ce combo est un nouveau coup de coeur pour un café dessertto à tomber! (lien vers la recette ci-dessous)
4. Des cocktails pétillants de Margarita Sangria Party Un gros lot à mélanger dans un bol à punch. Aussi un nouveau favori. Miam! Facile et rapide. Cela dure des jours. Il s’est avéré être un bon médicament contre le rhume look il suffit de regarder toute cette vitamine C dans les agrumes! Vraiment, vraiment bon remède pour un rhume. Ça m’a fait me sentir mieux de toute façon…pour une raison quelconque…
Liens vers des recettes (cliquez sur la photo pour y accéder)
- Rapide &Salade Rôtie au Feu Facile
- Maïs grillé &Pico de Gallo à l’avocat
- Guacamole Simple
- Trempette au Queso et Sauce Nacho
- Bœuf Râpé Ropa Vieja
- Poulet Râpé Fiesta Salsa
- Porc Râpé Carnitas
- Haricots Pinto à la Sauce Chili
- Riz Brun Basmati à la Coriandre et au Citron Vert
- Comment faire des Bols à Tortillas
- Une Barre à Tacos à Tortillas
- Noix épicées
- Barres de citrouille avec Kahlua&Glaçage à la crème
- Bouchées de brownie au Dulce de Leche (blé entier et faible en gras)
- Dulce de Leche à mélanger au café
- Chipotle Pepita (Graine de citrouille) Fragile
- Cocktails pétillants de Sangria Margarita a alias mon médicament contre le rhume préféré
Conseils d’avance
L’une des grandes choses de ce menu est que presque tout peut être fait à l’avance. Cela rend le jour de la fête tellement plus détendu.
Ces produits ont été préparés au moins une semaine à l’avance:
- Les 3 viandes: poulet salsa, porc carnitas et bœuf ropa vieja. J’ai utilisé un économiseur de nourriture pour les sceller sous vide avant de les mettre au congélateur. N’importe quel sac de congélation ou conteneur ferait l’affaire. Je les ai déplacés du congélateur au réfrigérateur pour les décongeler la veille de la fête.
- Haricots Pinto à la sauce Chili. Je les ai congelés dans un récipient en plastique et les ai déplacés au réfrigérateur pour les décongeler 2 jours avant la fête.
voir sur Amazon: FoodSaver vacuum sealer
- Riz brun à la Coriandre et au citron vert. J’ai congelé cela dans des sacs de congélation ziploc de taille gallon et l’ai déplacé au réfrigérateur pour décongeler la veille de la fête.
- Barres de citrouille avec Kahlua et Glaçage à la Crème. Ces barres ont été cuites dans des casseroles avec des couvercles en forme de dôme qui ont rendu les barres givrées finies faciles à couvrir, à empiler et à congeler. Quelques heures avant le début de la fête, je les ai sortis du congélateur, j’ai retiré les couvercles et je les ai laissés décongeler à température ambiante.
vue sur Amazon: casseroles avec couvercles en forme de dôme
- Bouchées de Brownie au Dulce de Leche. Ceux-ci peuvent être cuits, givrés et transférés dans des récipients en plastique hermétiques qui peuvent être empilés et congelés. Quelques heures avant le début de la fête, je les ai sortis du congélateur (avec les barres de citrouille), j’ai retiré les couvercles et les ai laissés décongeler à température ambiante.
- Dulce de Leche. Cela peut être fait une semaine à l’avance et stocké dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur (pas au congélateur). Retirez-le du réfrigérateur une heure avant le début de la fête pour l’amener à température ambiante; ou il peut être chauffé légèrement à découvert au micro-ondes.
Ces articles ont été fabriqués la veille de la fête.
- Les bols à tortillas peuvent être cuits un jour à l’avance et conservés à température ambiante dans des sacs ziploc de 2 gallons ou dans un grand récipient en plastique hermétique. Ils perdent leur fraîcheur après 2 jours, alors ne les prenez pas trop en avance.
- Salsa Rôtie au Feu Rapide et facile. C’est en fait mieux si c’est fait un jour ou deux à l’avance. J’ai fait 2 lots (moyen & chaud) et les ai stockés dans des bocaux au réfrigérateur.
- Sangria de Margarita pétillante. Coupez les fruits et faites-les mariner la veille de la fête. Juste avant le début de la fête, transférez-la dans un bol à punch et ajoutez le vin mousseux et le soda citron / citron vert.
Ce sont les seuls articles fabriqués le jour de la fête. (Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont fraîchement préparés.)
- Guacamole classique
- Maïs grillé et Avocat Pico de Gallo (le maïs peut être grillé à l’avance et conservé au congélateur ou au réfrigérateur)
- Laver et déchiqueter la laitue
Pas mal de n’avoir que ces trois éléments faciles à préparer le jour de la fête. Tout le reste peut être préparé à l’avance et prêt à chauffer et à servir. Cela élimine une grande partie du stress lié à l’organisation d’une grande fête.
Comment chauffer les aliments pour un buffet et les garder au chaud
L’un des défis de l’alimentation d’un grand groupe est de les chronométrer afin que tous les aliments soient chauds en même temps et restent chauds tout au long de la fête. C’est aussi un défi de le réchauffer et de le garder au chaud sans trop le cuire. J’ai fait quelques recherches sur Google pour trouver des conseils pour réchauffer tous ces aliments que j’avais préparés à l’avance. J’étais particulièrement préoccupé par les viandes déchiquetées. Je ne voulais pas qu’ils soient trop cuits au point que leur texture devienne pâteuse. J’ai trouvé une excellente source d’informations sur le CHAUFFAGE FLASH de Lauren Costello à cdkitchen.com .
Du Bœuf, du Poulet et du Porc râpés heated Chauffés au flash; comment les pros réchauffent les aliments sans trop les cuire
Il s’avère que le clignotant est couramment utilisé par les chefs de restaurant. Le concept est simple. Mettez les aliments à température ambiante dans des casseroles peu profondes et couvertes et mettez-les dans un four à 450 degrés pendant 2 à 10 minutes. Il chauffe les aliments rapidement (en un ÉCLAIR) sans les cuire davantage.
Cette méthode ne fonctionne pas pour réchauffer tous les aliments (lisez cdkitchen pour plus de détails), mais elle s’est avérée être le moyen idéal de réchauffer le bœuf, le poulet et le porc râpés pour mon buffet. J’ai retiré les 3 viandes du réfrigérateur et les ai amenées à température ambiante (env. 30 minutes), puis les a transférés dans les casseroles peu profondes fournies avec mon serveur de buffet, les a recouverts de papier d’aluminium et flash les a chauffés pendant 10 minutes. Parfait et chaud! Ils sont allés directement du four au serveur de buffet chauffé.
Haricots chiliIJe les ai mis dans une casserole et les ai réchauffés à feu moyen sur le dessus du poêle pendant env. 30 minutes. Les haricots chauds ont ensuite été transférés dans un réchaud réchauffé.
Riz Surprisingly Étonnamment, c’est le plus facile et le meilleur lorsqu’il est réchauffé au micro-ondes. J’ai transféré le sac de riz cuit précédemment congelé dans un bol couvert allant au micro-ondes et je l’ai passé au micro-ondes pendant 2 minutes. Remuer et micro-ondes 2 minutes de plus. Chaud et prêt à transférer dans un réchaud réchauffé.
Les plats à friction ont sauvé la journée! Ceux-ci ont gardé la nourriture au chaud tout au long de la fête. Je les ai remplis 15 minutes avant l’arrivée des invités. Ils étaient assez grands pour qu’une fois remplis, je n’ai jamais eu à m’occuper d’eux. Cela a rendu la fête exempte d’entretien du début à la fin.
- J’ai utilisé un chauffe-buffet électrique à 3 sections pour les 3 viandes. J’ai gardé les couvercles jusqu’à l’arrivée de la plupart des invités, puis je les ai retirés pour le reste de la fête afin que les invités n’aient pas à soulever les couvercles et à jongler avec eux tout en remplissant leurs assiettes. La nourriture est restée assez chaude avec les couvercles éteints. Je mets de petites pinces de service sur une assiette devant chaque sélection de viande.
vue sur Amazon: réchauffeur de buffet / serveur, petites pinces de service
- J’ai utilisé des réchauds électriques ronds plus grands pour le riz et les haricots.
vue sur Amazon: réchauds
Étiquetez tout pour une sélection facile des aliments
Nos fêtes étaient assez grandes pour que je ne puisse pas toujours être à proximité pour expliquer aux invités quels articles étaient végétariens, épicés, etc. L’étiquetage de tout a résolu ce problème. Plusieurs invités ont exprimé leurs remerciements pour cela. J’ai fait un pdf de mes cartes de menu, au cas où vous voudriez voir comment j’ai décrit chaque élément.
Ces porte-cartes de place bon marché fonctionnaient parfaitement pour tenir les cartes de menu.
- vue sur Amazon: placez les porte-cartes
Avery fabrique des feuilles perforées pour l’impression de cartes de visite de la taille idéale pour la fabrication d’étiquettes alimentaires pour une table de buffet. J’ai utilisé le modèle facile pour créer des cartes de visite dans Microsoft Word, ou vous pouvez aller sur le site Web d’Avery. Ils alimentent facilement votre imprimante.
- voir sur Amazon: Cartes de visite Avery
Un autre avantage de la fabrication des étiquettes des aliments est que vous pouvez les définir à l’avance et déterminer exactement où tous les aliments seront placés. Quand il est temps de remplir des bols et des plats, il n’y a pas de décision à prendrejust il suffit de lire les étiquettes, et c’est là que ça se passe. J’ai mis en place les bols vides étiquetés assortis aux ustensiles de service à l’endroit qui leur était assigné à l’avance. Quand c’était l’heure de la fête, c’était génial de ne pas se bousculer pour rien– c’était déjà compris et en place.
Décorations
Parce que nous avons organisé ces fêtes en octobre et novembre et que j’avais déjà décoré notre maison pour l’automne, je me suis juste collé à un thème d’automne pour la décoration. (Voir mon article précédent sur les décorations d’automne faciles.) Cependant, si nous avions ce menu à une autre période de l’année, j’aurais des décorations à thème mexicain.
Tables de stand-up
J’ai mentionné plus tôt que nous voulions que cette fête soit informelle et encourage les gens à se promener et à faire connaissance. Nous ne voulions donc pas de tables et de chaises qui encourageraient les gens à s’asseoir et à rester en place. Pourtant, nous ne voulions pas que les invités soient frustrés d’essayer de jongler avec des assiettes et des verres sans endroit pour les poser. Ces tables debout étaient la solution parfaite. Les invités se tenaient autour d’eux pendant qu’ils mangeaient, mais se déplaçaient et visitaient. Nous en avions 1 dans notre salle à manger et 3 dans notre salon. J’ai cherché à louer des tables à cocktail, mais il s’est avéré beaucoup moins coûteux d’acheter ces tables. Et maintenant, nous les aurons pour de futures fêtes. Ils se replient de manière compacte pour un rangement facile. (Les tables étaient disponibles chez un Sams local, mais j’ai trouvé un meilleur prix sur Amazon.)
- vue sur Amazon : tables d’événements de hauteur de barre repliables
Ouf! C’est peut-être mon plus long post de tous les temps. Merci d’être resté avec moi.
Faites-en une journée délicieuse!