Grands Lacs africainsdit
L’ugali (lorsqu’il est cuit sous forme de bouillie, on l’appelle uji) est généralement servi avec du ragoût ou du sukumawiki (également connu sous le nom de chou frisé). C’est l’amidon de base le plus répandu dans les cuisines locales de la région des Grands Lacs africains et de l’Afrique australe. Lorsque l’ugali est fabriqué à partir d’un autre amidon, on lui donne généralement un nom régional spécifique.
La méthode traditionnelle de manger de l’ugali (et la plus courante dans les zones rurales) consiste à rouler une boule en boule avec la main droite, puis à la tremper dans une sauce ou un ragoût de légumes ou de viande. Faire une dépression avec le pouce permet d’utiliser l’ugali pour ramasser, et d’enrouler des morceaux de viande pour les ramasser de la même manière que le pain plat est utilisé dans d’autres cultures. Les restes d’ugali peuvent également être consommés avec du thé le lendemain matin.
L’ugali est relativement peu coûteux et donc facilement accessible aux pauvres, qui le combinent généralement avec un ragoût de viande ou de légumes (par exemple, sukuma wiki au Kenya) pour faire un repas de remplissage. L’Ugali est facile à préparer et la farine peut durer un temps considérable dans des conditions moyennes.
GhanaEdit
Sagtulga (Hausa:tuo zaafi), or diehuo is a popular main dish for the people of Ghana. Sagtulga is a main meal eaten with soupy accompaniments such as okro soup. Il est le plus courant dans les trois régions du nord du pays qui sont: la région du Nord, la région de l’Upper East et la région de l’Upper West. Le plat est généralement consommé pour le dîner, mais certaines personnes (par exemple: les agriculteurs et les ouvriers) aiment l’avoir pour le petit-déjeuner ou le déjeuner. Il est généralement consommé avec des feuilles mélangées de Corchorus olitorius (Dagbani: Salinvogu, Haoussa: Ayoyo, Molokai) et d’okro (Abelmoschus esculentus) avec un ragoût sur le côté.
Le plat se compose de pâte de maïs cuite avec un peu de pâte de manioc séchée et d’eau sans sel. Traditionnellement, il est préparé avec de la pâte de mil originaire du nord du Ghana.
Il est principalement consommé avec une soupe de légumes verts à base de feuilles amères, ou parfois de feuilles de manioc fraîchement pilées. Il peut cependant être accompagné d’une variété de soupes, y compris le gombo et la soupe d’arachide.
Il est préparé par de l’eau bouillante ou de l’eau de pâte fermentée dans une casserole en acier inoxydable. Lorsque l’eau en feu mijote, mélanger la pâte de maïs avec de l’eau et verser en remuant dans l’eau bouillante pour faire de la bouillie de maïs. Couvrez la bouillie pour la faire bouillir pendant un certain temps, puis récupérez environ la moitié de la bouillie dans un bol à incorporer dans la casserole plus tard. En utilisant le reste de la bouillie dans la casserole en feu, versez de la farine de maïs séchée ou de la farine de millet dans la bouillie en remuant constamment jusqu’à ce que la bouillie devienne très épaisse. Continuez à remuer le mélange épais tout en ajoutant le reste de la bouillie de temps en temps.
KenyaEdit
Dans la culture Luhya, c’est l’amidon de base le plus commun, mais c’est aussi un élément clé des traditions de mariage Luhya; l’obusuma préparé à partir de millet (connu sous le nom d’obusuma bwo bule) était traditionnellement inclus parmi les délices sur la table haute d’une mariée. L’obusuma peut également être préparé à partir d’autres amidons comme le sorgho ou le manioc (obusuma bwo’ muoko). L’obusuma est généralement servi avec du tsimboka, ou etsifwa, de l’Eliani (légumes), de l’inyama (viande), de l’inyeni (poisson), du thimena (appât blanc) ou de l’omrere (feuilles de jute). Pour les invités de marque ou les visiteurs, il est généralement servi avec de l’ingokho (poulet).
Malawi, ZambiaEdit
Le Nsima est un plat à base de farine de maïs (semoule de maïs blanche) et d’eau et est un aliment de base en Zambie (nshima / nsima) et au Malawi (nsima).
La farine de maïs est d’abord bouillie avec de l’eau dans une bouillie. Il est ensuite « pagayé », pour créer une pâte épaisse avec l’ajout de plus de farine. Ce processus nécessite que le fabricant tire rapidement la pâte épaisse contre le côté d’une casserole avec une cuillère en bois plate (appelée nthiko) pendant qu’elle continue à reposer sur le feu. Une fois cuit, le nshima / nsima résultant est portionné à l’aide d’une cuillère en bois / plastique trempée dans de l’eau ou recouverte d’huile appelée chipande, chacune de ces portions est appelée ntanda.
Le Nshima est presque toujours consommé avec deux accompagnements, appelés « relishes »: une source de protéines: viande, volaille, poisson, arachides (arachides), haricots; et un légume, souvent des feuilles de colza, des feuilles de citrouille, des feuilles d’amarante, des feuilles de moutarde ou du chou. Les côtés protéinés sont connus sous le nom de Ndiyo (Zambie) ou Ndiwo (Malawi), et les côtés végétaux sont connus sous le nom de masambaor « umuto wankondwa » en Zambie. Au Malawi, cela est souvent accompagné de piments forts ou de condiments comme les sauces aux piments forts faites maison à partir de piments peri-peri ou Kambuzi ou de sauces chili commerciales comme la sauce Nali. Traditionnellement, les convives sont assis autour d’une table ou sur le sol entourant le repas. Les convives doivent se laver les mains car le nshima / nsima est mangé à mains nues. Ceci est fait avec un bol d’eau. Alternativement, l’hôte ou l’une des plus jeunes personnes présentes verse de l’eau d’une cruche sur les mains des aînés ou des invités dans un bol. Manger se fait en prenant une petite boule dans la paume droite, en la roulant en boule et en la plongeant dans la relish. Une indentation dans la balle peut être faite pour aider à ramasser la relish ou la soupe. Comme pour de nombreuses traditions africaines, l’âge est très important. Se laver avant le repas, manger et se laver après le repas commence généralement par la personne la plus âgée, suivie à son tour par toutes les autres personnes selon leur âge.
Nshima / nsima est relativement bon marché et abordable pour la plupart de la population, bien que les prix aient parfois augmenté en raison de pénuries, contribuant à l’instabilité économique et politique.
Au Malawi, il est normalement consommé avec de l’utaka – un type de poisson séché local.
NigeriaEdit
Au Nigeria, l’akamu ou ogi a une consistance similaire à celle du pudding américain. Ogi / Akamu au Nigeria est généralement accompagné de « moin moin » un pudding aux haricots ou « akara » qui est un gâteau aux haricots.
Afrique du Sudmodifier
Le Pap /ˈpːːp/, également connu sous le nom de mieliepap (bouillie de maïs en afrikaans) en Afrique du Sud, est une bouillie / polenta traditionnelle à base de farine de maïs (maïs grossièrement moulu) et un aliment de base des peuples africains d’Afrique australe (le mot afrikaans pap est tiré du néerlandais et signifie simplement « bouillie »). De nombreux plats traditionnels d’Afrique australe incluent le pap, comme la bouillie de farine de maïs lisse (également appelée pap slap ou bouillie molle), le pap avec une consistance très épaisse qui peut être tenue en main (stywe pap ou bouillie ferme) et un pap phuthu friable plus sec (Afrikaans: krummelpap). Les plats Phuthu se trouvent généralement dans les zones côtières de l’Afrique du Sud.
Une variété de saveurs peut être utilisée pour accompagner le pap, à base de légumes verts, et aromatisé au piment.
Les Sud-Africains du nord de l’Afrique du Sud le mangent comme aliment de base du petit-déjeuner, avec du lait, du beurre et du sucre, mais le servent également avec de la viande et du ragoût de tomates (généralement de la tomate et de l’oignon) lors d’autres repas. Quand ils ont un pap braai, Bogobe ou « Stywe » (raide) avec une sauce salée comme la tomate et l’oignon ou les champignons est une partie importante du repas. Le phutu pap est généralement servi avec des boerewors, une combinaison qui est devenue plus tard connue sous le nom de pap en wors (également appelée « pap en vleis », qui peut inclure d’autres viandes cuites ou cuites).
Dans la province du Cap en Afrique du Sud, il est presque exclusivement considéré comme un aliment de petit-déjeuner. Comme le repas mielie est peu coûteux, les pauvres le combinent avec des légumes. Il peut être servi chaud ou, une fois refroidi, il peut être frit. La bouillie de phutu est parfois appréciée avec le chakalaka en accompagnement de braais.
L’Uphuthu est une méthode sud-africaine de cuisson du repas mealie par laquelle le produit final est un repas finement préparé. repas texturé de type gros grain qui est généralement apprécié avec un accompagnement de légumes et de viande dans les régions du Kwa Zulu Natal et du Cap Oriental en Afrique du Sud ou comme étoile du plat avec amasi ou maas dans les régions du Gauteng. Certaines cultures ajoutent du sucre à l’uphuthu et à l’amasi pour en profiter comme un régal sucré qui ressemblerait à des céréales, mais l’écurie à base de maïs est généralement appréciée telle quelle avec l’amasi.
Le phuthu ou Uphuthu (/ˈpʊtuː/), également orthographié à tort putu ou phutu, est une méthode de préparation traditionnelle de la farine de maïs dans la cuisine sud-africaine. C’est un type friable ou granuleux de pap ou de bouillie, consommé par la plupart des groupes culturels en Afrique du Sud. Le phuthu est souvent consommé avec de la viande, des haricots, de la sauce et du lait aigre.
ZimbabweEdit
Sadza à Shona ( isitshwala en isiNdebele, ou pap, vuswa ou bogobe en Afrique du Sud, ou nsima en langue Chichewa, ou Ugali au Kenya) ou phaletšhe au Botswana, est une farine de maïs cuite qui est l’aliment de base au Zimbabwe et dans d’autres parties de l’Afrique australe.
Le Sadza est fabriqué avec du maïs sec finement moulu / maïs (farine de Mealie). Cette farine de maïs est appelée hupfu à Shona ou impuphu à Ndébélé. Bien que le maïs soit une culture vivrière importée au Zimbabwe (vers 1890), il est devenu la principale source de glucides et le repas le plus populaire pour les populations autochtones. Les habitants achètent le repas mealie dans les points de vente au détail ou le produisent dans une usine de broyage à partir de leur maïs.
Les Zimbabwéens préfèrent la farine de maïs blanc. Cependant, en période de famine ou de difficultés, ils ont eu recours à la farine de maïs jaune, parfois appelée « Kenya », car elle était autrefois importée de cette nation. Avant l’introduction du maïs, la sadza était fabriquée à partir de l’élingue zviyo.
La sadza est généralement servie dans des assiettes individuelles, mais traditionnellement, la sadza était consommée dans un bol commun, une tradition qui est toujours maintenue par certaines familles principalement dans les zones rurales. Il est généralement consommé avec la main droite sans l’aide de couverts; souvent roulé en boule avant d’être trempé dans une variété de condiments tels que la sauce / sauce, le lait aigre ou les légumes cuits.
Les aliments notables consommés avec sadza comprennent:
La viande est connue sous le nom de nyama à Shona.
- Viande rouge – comprend le bœuf, le mouton, la chèvre (mbudzi ın Shona) et la viande de gibier
- Sabot de vache – amanqgina, mazondo
- Queue de bœuf
- Les autres aliments comprennent l’intestin (tripes), les abats, l’ezangaphakathi (comprend amathumbu, amaphaphu, isibindi, utwane, ulusu, umbendeni; les légumes séchés au soleil connus sous le nom d’uMfushwa / Mufushawa, et bien d’autres
- Viande blanche – comprend huku ou inkukhu – viande de poulet, poisson de houve
- Poisson (inhlanzi en Ndébélé), y compris le petit poisson séché Kapenta
- Vers de Mopane / madora / amacimbi – chenille comestible
- Légumes de printemps – connus sous le nom d’imibhida en langue Ndébélé , muriwo en langue Shona
- Haricots à sucre – appelés indumba en Ndébélé, nyemba Shona
- Chou
- Derere Delele – gombo
- Cleome gynandra (ulude en Ndébélé) / nyevhe en Shona
- Feuilles de citrouille connues sous le nom de Muboora en shona ou d’ibhokola en Ndebele
- Yogourt naturel au lait aigre (connu sous le nom d’amasi en langues Ndebele ou Nguni en Afrique du Sud, mukaka wakakora en Shona, ou lacto
- Morceaux de soja
- Soupes et ragoûts
- Sadza et os de bœuf