Que vous soyez nouveau dans le fromage Feta ou un fan de longue date de la Feta, ce guide du fromage est pour vous! Dans cet article, vous apprendrez l’histoire de l’un des fromages les plus anciens du monde, comment l’acheter et comment l’apprécier à la maison. Les fans de Feta s’unissent!
Image de fond ©Mizina via Canva.com
TABLE DES MATIÈRES
(cliquez sur les titres pour sauter)
- Qu’est-ce que la Feta et d’où vient-elle?
- Shopping pour le fromage Feta
- Façons d’utiliser la Feta
Qu’est-ce que le fromage Feta et d’où vient-il?
La feta est un fromage blanc saumuré fabriqué traditionnellement avec du lait de brebis ou une combinaison de lait de brebis et de lait de chèvre. C’est l’un des styles de fromages les plus anciens et les plus connus au monde, avec des origines qui remontent à l’Antiquité. En fait, la production d’un fromage à la feta précoce est décrite dans l’Odyssée d’Homère!
La Feta traditionnelle a une saveur salée, acidulée et une texture ferme mais crémeuse qui se prête bien à l’effritement. La texture et l’arôme du fromage Feta peuvent varier en fonction du type de lait utilisé, du récipient dans lequel il vieillit et de la durée du processus de vieillissement.
La majeure partie de la feta est vieillie de 2 à 12 mois dans des fûts, des boîtes ou des paniers. La feta vieillie en fût a tendance à être saumurée le plus longtemps, créant une saveur plus nette et plus complexe. Les fétas produits dans des paniers ou des boîtes vieillissent moins longtemps et ont généralement une saveur plus légère.
©RossHelen via Canva.com
La Feta dans l’Union Européenne : Un Produit grec protégé
En 2002, l’Union européenne a accordé à la Feta le statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) à la Grèce. L’AOP respecte les normes de qualité des aliments traditionnels régionaux et protège leur intégrité sur le marché. Cela signifie que tout fromage étiqueté « Feta » dans l’UE doit répondre à certaines exigences de production.
La Feta AOP doit contenir au moins 70% de lait de brebis et/ou jusqu’à 30% de lait de chèvre et provenir de certaines régions de Grèce. Les régions désignées sont le Péloponnèse, l’Épire, la Grèce centrale, la Macédoine, la Thessalie, la Thrace et les îles de Lesbos et de Céphalonie.
Mais Attendez Wait J’Ai Vu Des Fromages Étiquetés « Feta » D’Autres Pays!
Oui, vous avez! Surtout si vous vivez aux États-Unis. Voici où les choses deviennent délicates. Pour l’instant, les réglementations AOP ne s’appliquent pas à tous les pays en dehors de l’UE.
Certains pays ont des accords avec l’UE pour les honorer, et d’autres non. Bien que des efforts aient été déployés pour étendre les restrictions aux produits AOP fabriqués et vendus dans le monde, ils ont fait face à un certain recul.
Les fromages à la feta existent avec des variations régionales en dehors de la Grèce depuis des centaines, voire des milliers d’années. En fait, une bataille entre la Grèce et le Danemark à propos de la « Feta” au lait de vache danois a déclenché la désignation AOP en premier lieu.
Conclusion: il n’est pas permis de vendre un fromage de type Feta non grec comme « Feta” dans l’Union européenne et dans les pays qui ont accepté d’honorer l’AOP. Vous verrez souvent le terme « fromage blanc” à la place. Aux États-Unis, cependant, la « Feta” est actuellement un jeu équitable.
©kabVisio/via Canva.com
Styles communs de « Feta” Non grecs:
- Feta bulgare: Connu sous le nom de ”Sirene », ce fromage à la Feta peut être fabriqué avec du lait de brebis, du lait de vache, du lait de chèvre ou un mélange de laits. Les saveurs varient, mais la Feta bulgare est généralement plus salée et plus tang que la Feta grecque. Je décrirais la saveur comme un peu citronnée. La texture est ferme, mais pas aussi friable que le grec.
- Feta française : Ce fromage est produit dans la région sud-ouest de la France avec du lait de brebis 100% Lacaune (le même lait utilisé pour fabriquer le Roquefort). La feta française a une saveur plus douce que les fétas grecs et bulgares, moins salée et une texture plus crémeuse. Cherchez-le sous le label Valbreso.
- Feta israélienne: Généralement fabriqué à partir de lait de brebis et saumuré pendant environ un mois, ce fromage a une saveur beaucoup plus douce que la feta grecque et est moins salé. Sa texture se prête plus au tranchage qu’à l’effritement. Vous le trouverez le plus souvent sous les Pâturages d’Eden brand.
- Feta américaine: La feta nationale produite aux États-Unis est le plus souvent fabriquée avec du lait de vache. La plupart des marques que j’ai goûtées étaient plus douces, plus sèches et plus friables que les importations.
©Lisovskaya via Canva.com
Acheter du fromage Feta: Conseils
Vous pouvez trouver de la Feta grecque importée et des fromages de style Feta dans la caisse de fromage de spécialité à l’épicerie, aux marchés internationaux et aux fromageries gastronomiques. Voici quelques-uns de mes conseils pour acheter le meilleur!
- Vous voulez de la Feta grecque authentique? Cherchez le timbre. La feta importée de Grèce aux États-Unis portera la marque AOP rouge et jaune sur l’emballage. Si la Feta est dans des bacs sans emballage, vous pouvez demander à votre fromager de vous montrer le tampon sur l’étiquette d’origine. Mes marques grecques préférées importées aux États-Unis sont Real Greek et Dodoni.
- Achetez de la Feta en saumure. Le fromage feta a tendance à sécher rapidement. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur, recherchez que le fromage soit en saumure (solution de sel et d’eau), soit dans l’étui à fromage ou dans l’emballage scellé. Si vous achetez de la feta dans un comptoir de fromages avec service, votre fromager l’emballera dans de la saumure pour que vous puissiez la ramener à la maison.
- Si possible, passer le fromage pré-émietté. D’après mon expérience, la feta émiettée stockée dans de la saumure absorbe beaucoup trop d’humidité et se décompose facilement. La texture et la saveur seront bien meilleures si vous achetez un bloc de feta saumurée et que vous l’émiettez comme vous en avez besoin. (La seule fois où j’ai été vraiment heureux sans bloc, c’est quand je sais qu’il est fraîchement émietté et que je prévois de l’utiliser le même jour.)
Recette Inspo: Façons d’utiliser la feta
Obtenez la recette
Obtenez la recette
Obtenez la recette
Vous voulez plus d’informations sur le fromage? Consultez notre collection de Guides sur les fromages.