Par Michelle le 26 février 2018 / Nourriture &Vin, Apprenez le vin
Qu’est-ce que le vin de Chablis ?
Le goût sec et minéral du vin de Chablis est populaire auprès des amateurs de vin du monde entier.
La région de Chablis produisant ce vin vif et acide est située dans le nord de la Bourgogne, et le climat frais et semi-méditerranéen aide à produire ce vin vif.
Vous pouvez reconnaître le nom du vin de Chablis dans l’allée des vins, mais vous pourriez être pardonné de ne pas savoir que Chablis est fabriqué à partir de raisins 100% Chardonnay. Si vous vous demandez comment un même raisin peut produire deux vins aux profils gustatifs si différents, lisez la suite, car ce guide contient tout ce que vous devez savoir sur Chablis.
Vue de la ville de Chablis, région viticole du centre de la France d’où provient le vin de Chablis. (Bourgogne du Nord)
Vin de Chablis: Le jumeau non identique du Chardonnay
Alors que le Chablis et le Chardonnay partagent certainement le même ADN, le climat, la méthode de culture et le processus de vieillissement sont ce qui rend ces deux bouteilles totalement différentes. Le cépage Chardonnay est originaire de Bourgogne, en France, mais est maintenant planté et cultivé partout dans le monde, se classant au cinquième rang des cépages les plus plantés de tous les cépages de vin.
Le vin de Chardonnay est connu pour ses saveurs sucrées telles que la vanille, le caramel et le beurre, qui proviennent du processus de vieillissement en fûts de chêne.
Le Chablis, quant à lui, est élevé soit en cuves, soit en fûts de chêne très usagés qui n’infusent pas ces mêmes saveurs. C’est l’un des facteurs majeurs pour donner au Chablis son goût distinct.
- Fabriqué en Italie, cet ensemble de verre à vin exquis de 4 pièces de 15 oz est doté d’un verre luxueux et lumineux fabriqué en Italie qui ne manquera pas de faire tourner les têtes et d’ajouter de la beauté à votre dessus de bar. et faire le parfait…
Le saviez-vous ? Chablis Faits:
- Cette région viticole a été créée en 1938.
- En raison de son climat semi-continental, la culture de raisins de haute qualité à Chablis est particulièrement difficile.
- Pour produire du Chablis, les conditions météorologiques doivent être parfaites, un printemps ou un automne frais peut tuer les vignes et empêcher les raisins de mûrir, détruisant des millésimes entiers.
- Les viticulteurs de Chablis sont parmi les rares à bénéficier du changement climatique, le temps plus chaud dans la région a fait que de grands vins ont récemment été produits d’année en année.
- La superficie totale du vin de Chablis est de 5 462 hectares.
Appellations Chablis
Les vins de Chablis sont généralement âgés de 2 à 6 ans, et sont classés en quatre catégories, qui sont les suivantes (classées de la qualité et du prix les plus bas à les plus élevés):
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 climats ou « parcelles nommées”)
- Grands Crus Chablis AOP (7 climats)
Petit Chablis AOP
Les régions de culture du Petit Chablis AOP se trouvent dans les zones extérieures de la commune. Cette classification a une acidité plus élevée et une saveur plus acidulée que les autres, grâce au paysage changeant des régions et des vignobles orientés au nord.
Chablis AOP
Pour être destinés au Chablis AOP, les raisins récoltés ont un taux d’alcool potentiel d’au moins 9,5%. Les régions de culture de ce vin sont situées plus près du village de Chablis et sont influencées par des sols plus riches en minéraux dans la région de culture.
Premier Cru Chablis AOP
La classification Premier Cru de Chablis est cultivée dans seulement 15% des vignobles de Chablis, avec seulement 40 parcelles ou climats officiellement reconnus que vous pouvez repérer sur les étiquettes de vin de Chablis telles que Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons et Fourchaume. Pour être destinés au Chablis Premier Cru, les raisins doivent avoir un taux d’alcool potentiel de 10,5%.
Grand Cru Chablis AOP
Classé le plus haut de gamme des vins de Chablis, le Grand Cru Chablis est cultivé dans seulement 7 climats, couvrant 104 hectares de terres sur un versant de la rivière Serein. Cette exposition sud offre l’environnement idéal pour la maturation des raisins Chardonnay, contrairement à d’autres climats qui sont orientés au nord et reçoivent moins de soleil.
Une seule pente (environ 104 hectares) avec 7 climats. Les vignobles du grand cru sont situés de l’autre côté de la rivière Serein depuis le village de Chablis. Les vignes sont exposées au sud, idéales pour la maturation du Chardonnay et la pente a un sol argileux marneux. Le plus élevé de toutes les classifications, les raisins Grand Cru Chablis doivent avoir un taux d’alcool potentiel minimum de 11%.
Profil gustatif du Chablis
Comparé à ses frères Chardonnay, le Chablis est nettement moins beurré et sucré, au lieu de fournir des notes minérales et une finale sèche, croquante et acidulée. La faible maturité de la plupart des raisins récoltés donne au vin un goût d’acier et de silex connu sous le nom de « goût de pierre à fusil”, ce qui se traduit par « dégustation de flint de fusil”. Il est toujours meilleur à partir d’un verre à vin blanc ordinaire, mais produit plusieurs arrière-goûts différents.
Les arômes de fruits présents à Chablis sont beaucoup plus maigres et plus verts que le Chardonnay, un goût qui est produit grâce à la méthode de production traditionnelle de la région, ainsi qu’aux qualités uniques du sol et du climat froid de Chablis.
Cependant, les quatre classifications différentes de Chablis peuvent chacune produire une bouteille de vin très différente, grâce à leurs méthodes de vieillissement et aux régions dans lesquelles elles sont cultivées. Voici un regard plus profond sur ce que vous pouvez attendre de chaque bouteille:
Petit Chablis AOP
Ces vignobles et vallées orientés au nord qui se trouvent aux abords de Chablis produisent un verre de vin avec une acidité plus élevée et des notes acidulées, d’agrumes pour finir.
Chablis AOP
Également aux notes d’agrumes, la classification Chablis AOP apporte également des saveurs de poire fruitée et de fortes notes minérales présentes grâce aux sols kimméridgiens de la région, composés de calcaire, d’argile et de coquilles d’huîtres fossilisées.
Premier Cru Chablis AOP
Les climats cultivant le Premier Cru Chablis bénéficient d’un meilleur positionnement vers le soleil que certaines des autres parcelles. Cela signifie que les consommateurs peuvent profiter de saveurs de fruits plus riches telles que l’étoile et le citron, tout en ayant les saveurs minérales fortes et pierreuses qui font la renommée de Chablis, en raison des grandes quantités de calcaire dans le sol du vignoble.
Grand Cru Chablis
Comme les 7 climats cultivant le Grand Cru Chablis sont exposés au sud, ces vignobles produisent le Chardonnay le plus mûr avec des saveurs de fruits intenses, notamment l’abricot, le fruit de la passion et la croûte d’orange. Contrairement aux autres appellations Chablis, certains producteurs de ce vin raffiné préfèrent utiliser des méthodes de vieillissement ou de fermentation en chêne, qui insufflent des saveurs fumées et salées que l’on ne retrouve pas dans les autres bouteilles.
Accords mets-Chablis
La finale sèche et croquante du Chablis fonctionne particulièrement bien lorsqu’il est associé à des viandes et des poissons plus légers, tels que des sushis, du poulet, des pétoncles et du bar. Pour l’assaisonnement, il est préférable d’éviter les saveurs épicées et de s’en tenir plutôt aux herbes fraîches et au poivre blanc. En raison de son acidité naturelle, le Chablis peut également très bien servir de nettoyant pour le palais, alors considérez ce vin pour accompagner un repas à plusieurs plats.