Top 15 des nouveaux restaurants à Boston 2019

Restaurants

Tout le monde aime une liste de fin d’année (ou à tout le moins, aime en débattre) – et avec tant d’excellentes ouvertures de restaurants à Boston en 2019, nous ne pouvions pas nous empêcher de choisir les meilleurs arrivages. Nous admettrons librement que le choix de ceux-ci était un défi. D’une part, il y a quelques nouveaux arrivants prometteurs, tels que le Woods Hill Pier 4, âgé d’à peine un mois, qui se sentent encore trop frais pour être considérés équitablement. Et nous avons dû faire quelques déterminations difficiles: par exemple, bien que la nourriture sans ustensiles du Longfellow Bar puisse être classée à juste titre, nous avons finalement décidé que le bar à cocktails Best of Boston du chef Michael Scelfo était mieux reconnu comme tel. Enfin, nous avons autorisé quelques entrées en banlieue, en raison de fortes expositions en dehors de la ville proprement dite. Sans plus tarder ni explication, voici où nous avons atterri alors que 2019 touche à sa fin. Alerte spoiler: peu importe où vous commencez, vous ne vous tromperez pas.

Gustazo

Avant de devenir chef, Patricia Estorino était danseuse professionnelle à Cuba. Cela explique peut-être son don pour la mélodie, qui paie autant de récompenses sur l’assiette que sur une scène. Sur le site de Gustazo à Cambridge, Estorino offre une expression plus grande, plus large et plus robuste de la cuisine cubaine contemporaine qu’elle sert au Waltham original, et chaque note chante — du doux ceviche d’espadon garni de poivre et d’ananas, à la richesse soyeuse du ragoût de mariscada qui baigne les moules, les palourdes, les crevettes et les pétoncles dans un bouillon au lait de coco et au homard. L’emplacement beaucoup plus grand de Cambridge propose également un programme de bar complet, conçu par le fondateur de Backbar et maestro de cocktails local Sam Treadway. Ajoutez tout cela, et ce Gustazo est une chose rare: un deuxième acte qui est aussi une arrivée. 2067 avenue du Massachusetts, Cambridge, 855-487-8296, gustazo-cubancafe.com .

Fox&the Knife

Après son succès en tant que chef exécutif chez Myers + Chang, la première sortie en solo de Karen Akunowicz, lauréate du prix James Beard, a suscité de grandes attentes. Elle les a écrasés. Fox &le couteau est une lettre d’amour au temps qu’Akunowicz a passé à travailler et à cuisiner à Modène, en Italie. Cette lettre, cependant, ne prétend pas à la fidélité des mains jointes: elle annonce plutôt la vision indépendante d’Akunowicz pour des pâtes maison impeccables, telles que le spaghetti con vongole magnifiquement rehaussé de safran, ainsi que d’autres rêveries italiennes – comme la bietola et la burrata habillées d’échalotes croustillantes et de vinaigrette chaude aux noix, l’une des meilleures salades de la ville. Alimenter tout cela: une salle à manger inclusive chargée d’une nouvelle énergie Southie; un bar avec des vermouths fins et de beaux cocktails apéritifs; et une foule constante d’hospitalité raffinée de la part de l’équipe d’Akunowicz, forte et avertie. Pas étonnant qu’Akunowicz revienne à Top Chef pour sa deuxième saison All Stars en 2020. 28 W Broadway, Sud de Boston, 617-766-8630, foxandtheknife.com .

The Oyster Club at the Heritage

Comme son nom à consonance rigide, la trame de fond du Oyster Club est assez peu excitante: le chef de fruits de mer acclamé du « burbs plante un drapeau tant attendu à Boston, sert exactement le genre de fruits de mer informés de la Nouvelle-Angleterre pour lequel il est connu, et le fait exactement comme il le faut. Ce n’est pas un titre mouvementé — mais c’est une très bonne nouvelle. Chris Parsons, bien-aimé pour son défunt restaurant de Winchester, Catch, reste un maître dans ce domaine – surtout après avoir taillé son menu d’ouverture dans une gamme svelte de classiques à ne pas manquer (une sublime chaudrée de fruits de mer et un excellent rouleau de homard au beurre brun) et des détours saisonniers: dites, espadon épicé de vadouvan avec de la courge delicata et des canneberges pochées. À une époque où le « buzz » exige souvent que les restaurants proposent des concepts contemplatifs et des points de vue très particuliers, il n’y a pas de récit sexy ici — juste des fruits de mer fantastiques avec une légère touche de swing de yacht-club. 79 Park Plaza, Boston, 617-426-6700, theoysterclubboston.com .

Nightshade Noodle Bar

Cela vaut le détour à Lynn pour découvrir l’ajout de 30 places de Rachel Miller sur la rive Nord. Nightshade est une destination permanente et traditionnelle pour le genre de cuisine vietnamienne-américaine inventive qu’elle a exhibée lors de pop-ups au cours des deux dernières années — et quelle maison bienvenue (et accueillante). Vous trouverez ses nouilles maison emblématiques dans, disons, un bouillon de porc avec des pétoncles de la baie de Nantucket, ainsi que d’excellentes petites assiettes comme des boulettes de homard avec une sauce chili fumée à la vanille. Des vins intelligents ? Vérifier. Tropiques – invoquer des cocktails? Vous pariez. Notre seul souhait égoïste: que nous retrouvions un jour Miller, un vétérinaire de lieux gastronomiques comme Bondir et Clio, à Boston. 73 rue Exchange, Lynn, 781-780-9470, nightshadenoodlebar.com .

Orfano

Lorsque nous avons publié ce profil sur la chef étoilée Tiffani Faison au début de l’année, Orfano était encore une lueur dans les yeux. Maintenant, le dernier ajout à son petit empire de restaurants est arrivé, et il pourrait devenir notre favori. Il combine parfaitement les traits de ses projets: la nostalgie réconfortante de Sweet Cheeks Q, le riffing créatif de Tiger Mama, la légèreté de Fool’s Errand. Orfano, quant à lui, est la version élégante et irrévérencieuse de la cuisine italo-américaine de Faison, où des notions ludiques telles que des lasagnes à pizza (exactement comme cela sonne, avec du pepperoni fouetté, de la « sauce du dimanche” et du « fromage brûlé”) partagent l’espace avec des assiettes élégantes et polies comme des bucatini de homard succulents dans une sauce au beurre brun et au homard, et un carpaccio de « martini” de thon épicé aux olives Gordal et à la purée de citron rehaussée de vermouth. Les vrais martinis ? Ils sont parfaits ici — cristallins. Quant à la toile de fond swish: certains membres du personnel portent des t-shirts ”smoking », des serveurs espiègles brandissent des moulins à poivre surdimensionnés avec une pointe d’ironie et des portraits majestueux de bella donne, la plus badass de la culture pop, comme Lady Gaga, photographiés en avalant des spaghettis, ornent les murs. 1391, rue Boylston, Boston, 617-916-9600, orfanoboston.com .

Rochambeau

Rochambeau redonne vie à un espace qui en avait cruellement besoin: l’ancienne maison de Towne Stove &Spirits, un restaurant de deux étages qui boitait – à défaut d’une identité forte — trop longtemps après avoir perdu l’influence de Lydia Shire et Jasper White, les légendaires chefs de Boston qui l’ont aidé à l’ouvrir. Enfin, le Lyons Group, l’équipe hôtelière derrière de nombreux restaurants et lieux de divertissement, a installé ici une brasserie moderne avec une verve de clubhouse Back Bay – le même genre d’ambiance dans laquelle ils se sont spécialisés depuis que Sonsie a contribué à définir la scène des restaurants sociaux de Newbury Street il y a plus de 30 ans. À Rochambeau, la cuisine française aux accents internationaux est l’œuvre de deux talents sérieux : Nick Calias, nouveau directeur culinaire du Groupe Lyonnais, et le chef exécutif Matt Gaudet, ancien &Vin « Meilleur Nouveau Chef. »C’est un endroit où les doubles-dates partagent un magnifique chateaubriand de la taille d’une table dans la salle à manger à l’étage; les couples peuvent manger une carte des vins parsemée de surprises spéciales au bar en bas; et les foules de midi se rencontrent autour de bouchées décontractées et d’un café dans un café adjacent. L’ensemble de la tenue apporte du style, de la substance et un coup de main nécessaire à son adresse principale et prudentielle du côté central. 900, rue Boylston, Boston, 617-247-0400, rochambeauboston.com .

Stillwater

Plus d’endroits comme Stillwater, s’il vous plait. Les débuts en auto-propriété de la chef Sarah Wade sont désarmants dans leur manque total de prétention; malgré l’héritage d’une adresse du centre-ville au rez-de-chaussée d’un immeuble de condos de luxe (qui appartenait autrefois à Townsman, une ferme à table hype), Wade ne se souciait pas de se montrer. Au contraire, la gagnante des jeux Chopped: Gold Medal s’est concentrée sur la démonstration de ce qu’elle peut faire, et à merveille, lorsqu’elle travaille dans sa timonerie: une nourriture réconfortante à prix modéré, ludique et élevée. Ses racines de l’Oklahoma brillent, comme avec des biscuits au fromage bleu et au thym accompagnés de beurre de poulet fouetté, ainsi qu’un filet de bœuf frit au poulet avec relish cerise et poivre. Les bizarreries charmantes qu’elle a déjà partagées avec nous chez Lulu’s Allston sont également évidentes: une crème brûlée inspirée des beignets à la gelée, n’importe qui? Stillwater est décontracté, parfois idiot (voir: des noms de cocktails comme les Adios Pantalones, la tequila à la fleur de sureau et au pamplemousse) et se révèle consciemment allergique à être un casse—portefeuille – une belle torsion, de nos jours. 120, rue Kingston, Boston, 617-936-3079, stillwaterboston.com .

Agneau noir

Cette année, le chef Colin Lynch – notre gagnant en titre du Best of Boston pour l’excellence générale – a lancé deux nouvelles (et très différentes) entreprises du South End. Black Lamb, une brasserie américaine venteuse, est son concurrent pour une destination de quartier de toute nuit. Dans ses murs couleur sarcelle, le restaurant cultive un vacarme familier de bavardages sur les offres de bar cru et autres assiettes à partager: pensez aux cuisses de crabe royal rôties, brunies au beurre citron-piment, ainsi qu’aux émincés frites de magret de canard à la béarnaise orange. C’est une affaire facile et agréable pour les gens, y compris les cocktails réconfortants du directeur des boissons Ryan Lotz – comme un Manhattan à la cannelle et au piment de la jamaïque pour un traitement de style « épices à la citrouille”, et un cosmopolitan blanc qui nous fait apprécier la récente résurgence de toutes les choses des années 90. 571 Tremont St., Boston, 617-982-6330, blacklambsouthboston.com .

Mariel

Mariel se sent comme le suivi approprié de celui d’Yvonne que nous attendions. Bien sûr, COJE Management Group, l’équipe derrière plusieurs restaurants branchés, nous avait déjà donné Ruka entre-temps; toutes mes excuses à ce restaurant péruvien-japonais-chinois, une entrée digne du portefeuille, mais il ne commande pas la même énergie de peinture que Yvonne’s, un superbe club de souper scintillant dans les salles sacrées de feu Locke-Ober. Mariel, d’autre part, apporte un drame élevé: installé dans une ancienne banque, ce concept cubain contemporain canalise une marque sexy d’opulence de la Vieille Havane – imaginez le manoir d’un magnat du cigare après avoir été fouetté par une tempête tropicale. La nourriture et les boissons sont aussi pour les goûts riches: les boulettes de plantain au beurre brun à l’ail et à l’aji picante ont une saveur audacieuse – de même que la pizza Cubano au gruyère et au jambon sucré, ainsi que le ceviche de flétan avec de la crème de goyave rôtie coupée en tranches de fruits lulo aux agrumes. Les boissons rafraîchissantes au rhum coulent; les DJ frappent au bar et au niveau inférieur du clubby, Mariel Underground. 10 Bureau de Poste Sq., Boston, 617-333-8776, marielofficial.com .

Table Boston

Jen Royle est rafraîchissante – et pas seulement parce qu’elle est le genre de propriétaire d’entreprise qui n’a pas peur d’applaudir les trolls sur son fil Twitter candide. C’est plutôt parce que Royle fait sans vergogne ce qu’elle veut, sans égard aux opposants. L’ancienne journaliste sportive de Boston a échangé son profil médiatique pour devenir chef (en grande partie autodidacte) et ouvrir un restaurant italien dans le restaurant North End avec un format love-it-or-hate-it: festins familiaux à plusieurs plats – sans substitutions – partagés avec des étrangers à seulement deux tables communes. Elle ne pouvait même pas servir d’alcool lors de sa première ouverture (halètement!), bien que cela ait changé depuis. Le fait est que, mis à part l’individualisme strident, vous pouvez goûter beaucoup d’amour dans la nourriture réconfortante de style suppa’ de Royle le dimanche – madère au poulet, boulettes de viande chargées de ricotta, zeppoli de la taille de votre tête – et sa charmante manière de table, amicale mais toujours en tirant de la hanche. Quant à nous ? Nous quittons la table pleine, satisfaits et en tant que nouveaux amis Facebook avec d’anciens étrangers. Tout dépend de l’expérience ici: vous trouverez peut—être d’autres repas avec une cuisine plus « correcte” – mais vous n’aurez probablement pas un dîner aussi amusant. 445, rue Hanover, Boston, 857-250-4286, tableboston.com .

Le chef Ronsky’s

Alors que la personnalité de Jen Royle est à l’avant-plan et fait partie de l’attrait de Table Boston, le chef-propriétaire primé Ron Suhanosky garde tranquillement la tête baissée à sa splendide surprise Chestnut Hill, récemment réinventée en une minuscule trattoria. Il n’y a que 15 sièges (moins le patio saisonnier), donc il n’y a pas de mauvaise vue sur l’action de la cuisine ouverte – surtout, bien sûr, si vous trouvez un comptoir. Pourtant, Suhanosky reste à l’arrière-plan, même au premier plan, plus soucieux de gérer un flux d’action fluide que de présider en tant que marque unique. Pendant que les clients de la rue, un complexe commercial en plein air de banlieue, se débriefent les uns les autres sur les résultats de leur thérapie de vente au détail, leur hôte élabore des interprétations contemporaines de la cuisine italienne — cannellonis de homard aux artichauts et crème de pistache, ou tagliatelles au fenouil et orange sanguine — et les sert pensivement sur les assiettes anciennes de sa nonna. Bellisima. 3A Boylston St., Chestnut Hill, chefronsky’s.com .

Tanám

Il s’agissait d’expériences culinaires intimes en 2019, mais Tanám élève la conscience de ce format. Le restaurant appartenant aux travailleurs de Bow Market, un restaurant et une cour de vente au détail à Somerville, n’a qu’une seule table de 10 places. Là, les invités se réunissent pour la cuisine Filipinx – qui est très sous-représentée dans la région de Boston – de la chef Ellie Tiglao. Et elle offre quelques façons différentes de l’expérimenter: vous pouvez opter pour l’élégance décontractée des « dîners de contes” à plusieurs plats, qui donnent à Tiglao l’occasion d’éclairer le repas avec un contexte culturel et un contexte personnel; les soirées kamayan, où les invités mangent avec les mains d’un festin étalé sur des feuilles de bananier; et le pulutan (nourriture de bar) apprécié avec de beaux cocktails comme la Mort, le brandy infusé au poivre noir avec de l’ananas rôti, du kalamansi et du gingembre. Une chose est certaine: peu importe la façon dont vous prenez Tanám, vous serez emmené par Tanam. 1 Chemin du marché Bow, Somerville, 617-669-2144, tanam.co .

Simcha

Une autre vedette de banlieue dans une année qui en a eu quelques-uns, Simcha vient avec l’aimable autorisation d’Avi Shemtov, déjà connu pour parcourir les rues de Boston dans son food truck potelé aux pois chiches. Tout ce falafel enveloppé de laffa a été agréable, mais ce restaurant à service complet laisse vraiment Shemtov s’étirer – et le résultat est un hommage expressif et affectueux à la cuisine israélienne qui actualise les influences ibériques et arabes avec un peu de style américain moderne. Quelques favoris: Carottes carbonisées aux épices marocaines arrosées de tahini et de miel; ailes de poulet confites croustillantes jetées dans une sauce au citron et au poivre; frites de polenta de pois chiches recouvertes, façon poutine, de côtes levées, de sauce et de feta. (Nous aimons aussi les cocktails créatifs, en particulier ceux enrichis de jus pressés à froid.) Simcha porte le nom de la grand-mère de Shemtov, et bien qu’il ne la connaissait pas bien, les racines familiales qu’elle représente sont profondément ressenties ici. Une peinture murale d’elle veille sur la pièce — et elle a l’air, à juste titre, très fière. 370, rue principale S, Sharon, 781-867-7997, simcharestaurant.com .

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La deuxième entrée du chef Colin Lynch sur cette liste est un comptoir de sushi clandestin de neuf places dissimulé à l’intérieur de Shore Leave, son restaurant et son bar tiki inspirés du Pacifique. L’autre ouverture 2019 de Lynch, Black Lamb, est conçue pour les repas de tous les jours — Aucune relation, en revanche, n’est pour une soirée spéciale: les billets prépayés varient de 95 $ à 120 for pour une expérience omakase de 14 plats (les accords de boissons sont tarifés séparément). Vous ne serez pas déçu par le sashimi et le nigiri super frais, des surprises qui changent tous les soirs – comme le Wagyu A5 avec uni et caviar — ou le sens du spectacle exposé dans de si petites (mais grandes!) trimestre . 11, chemin William E Mullins, Boston, 617-530-1772, norelationboston.com .

Peregrine

C’était une bonne année pour les nouveaux arrivants italiens, et chaque entrée avait son angle. Peregrine, pour sa part, se penche principalement sur les îles méditerranéennes de la Botte — telles que la Sicile et la Sardaigne — ainsi que sur la Corse voisine et la côte catalane. C’est une excellente affaire toute la journée au sein du nouvel hôtel Whitney à Beacon Hill, et il sied à la propriété de caractère. Après tout, il y a une attention minutieuse aux détails ici — dans la nourriture, les boissons et le service — qui reflète la prévenance de son frère aîné toujours attachant, Juliet à Somerville. Avec Peregrine, les cofondateurs Katrina Jazayeri (qui prépare une merveilleuse carte des vins) et le chef Josh Lewin (dont les menus saisonniers du petit-déjeuner au dîner ne manquent jamais de charme) ont de nouveau mis de l’avant. Et cela constitue une prochaine étape confiante de la part d’une équipe en pleine progression. 170, rue Charles Boston, 617-530-1772, peregrineboston.com .