Les tomatillos sont un ingrédient essentiel de la salsa verde mexicaine, ce sont de délicieuses soupes et soupes hachées, et les tomatillos rôtis ajoutent une touche fraîche et inattendue au guacamole. Ils sont également faciles à cultiver, et quelques plantes — même en pot — produiront une récolte abondante.
Les tomatillos, également appelées tomates en coque, appartiennent à la famille des morelles (tout comme les tomates, les poivrons et les aubergines). Ils prospèrent pendant les étés chauds, mais ils pousseront bien même dans des zones sans soleil d’été. Comme les tomates cerises, les plantes saines produisent une récolte prolifique.
Si vous pouvez cultiver des tomates, vous pouvez cultiver des tomatillos. Attendez que les jours et les nuits soient fiableschaud avant de transplanter les plantes dans le jardin, et plantez dans un endroit en plein soleil, avec un sol bien drainé. Vous pouvez semer des graines directement dans le jardin après que la température de l’air et du sol se soit réchauffée, mais lorsque les étés sont courts, les transplantations de plantes: les tomatillos ont besoin de deux mois ou plus de la transplantation jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être récoltés.
Les experts de Tomatillo recommandent de planter au moins deux plantes pour augmenter la pollinisation croisée et le champ. Le jalonnement n’est pas essentiel, mais il rend les plantes buissonnantes plus faciles à gérer et le fruit plus accessible; sinon, les plantes ont tendance à s’étendre sur le sol.
Le jeune fruit des tomatillos est caché à l’intérieur d’une jolie couverture en papier, comme une minuscule lanterne verte, qui pend près de la tige de la plante. Au fur et à mesure que le fruit pousse, il remplit le papiercellule. Les tomatillos mûrs sont fermes et verts, et la cosse se fend pour laisser place au fruit du swollenfruit. À mesure que les tomatillos mûrissent, ils deviennent plus mous et deviennent jaune pâle. La saveur change également à mesure qu’ils mûrissent: les tomatillos mûrs ont une bouchée croquante et un goût acidulé, légèrement citronné, devenant de plus en plus sucrés à mesure qu’ils continuent à mûrir. Les tomatillos violets sont naturellement plus sucrés que le Toma Verde tomatillo vert standard; Gigante, qui produit de gros fruits jusqu’à quatre pouces de diamètre, est également un cultivar sucré.
Les tomatillos sont faciles à utiliser: décollez la cosse, lavez les fruits (ils peuvent être légèrement collants) et hachez-les pour les ragoûts, les sauces et les salsas. Pour les griller, coupez les fruits en deux et mettez-les surun gril chaud, ou lancez-le sur des brochettes de shish-kebab. La cuisson ou la torréfaction rendent généralement la saveur plus intense, ce que vous apprécierez lorsque vous apprendrez à connaître les tomatillos cultivés sur place.