Vous vous souvenez de l’engouement pour le chou-fleur de buffle qui a balayé Internet il y a quelques années? Je n’en suis pas fâché, mais ces jours-ci, je préfère un récipient de livraison un peu plus, dirons-nous, substantiel de sauce de buffle à la bouche. Et je veux dire par là du tofu pané. (Bien que les boucles de soja de buffle frites aient également gagné mon cœur ces derniers temps. Restez à l’écoute pour une recette pour cette gloire, à venir bientôt.)
Ce tofu de buffle pané est épicé, savoureux, riche en protéines, et l’ajout parfait à tant de plats. Préparez-vous une délicieuse salade de tofu de buffle avec vos légumes verts préférés, du céleri et des carottes croustillants et de copieuses quantités de vinaigrette au ranch végétalien ou au fromage bleu (évidemment).
Envie de nourriture réconfortante? Garnissez un grand bol de mac’n cheese végétalien de ces petites pépites épicées et préparez-vous à une satisfaction ultime. Il fait également un sandwich au buffle épicé moyen — il suffit de couper le tofu en tranches de 1/4 à 1/2 pouce plutôt que de cubes, puis de la pâte, du pain et de cuire comme d’habitude. (Faites frire une tranche ou deux de bacon végétalien à ajouter à ce mauvais garçon pendant que vous y êtes.)
Ingrédients pour le tofu de buffle pané
- Tofu – Je recommande d’utiliser ferme, extra-ferme ou super-ferme riche en protéines (le type qui vient emballé sous vide ) variétés pour cette recette.
- Fécule de maïs – La base de votre pâte. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou un substitut de farine sans gluten; il vous suffira d’ajuster la quantité d’eau dans votre pâte en conséquence.
- Poudre de paprika, d’oignon et d’ail – Ceux-ci donnent à votre pâte beaucoup de saveur savoureuse! Si vous voulez que vos pépites de tofu soient encore plus épicées, vous pouvez également ajouter 1/4 – 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne.
- Huile d’olive – En option dans la pâte, mais elle aide les pépites à croquer très bien dans le four ou la friteuse à air.
- Chapelure – Utilisez regular ou panko! Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten ou des céréales concassées de flocons de maïs pour les rendre sans gluten.
- La sauce au piment fort et la sauce au beurre de buffle végétalienne sont un mélange de beurre fondu et de sauce piquante (comme le Red Hot de Frank). Vous pouvez techniquement sauter le beurre végétalien pour alléger ce plat, mais il ajoute beaucoup de saveur et de gourmandise aux pépites de tofu.
Appuyez sur votre tofu!
Pour la plupart des plats, je ne prends pas la peine d’appuyer sur mon tofu, car A) Je suis paresseux, B) je ne me souviens jamais de le faire à l’avance, et C) cela ne fait généralement pas une énorme différence dans le plat final. Mais pour cette recette, je dois vraiment insister pour que vous fassiez le pas supplémentaire!
En pressant l’excès de liquide hors du tofu, la panure devient parfaitement croustillante au four. Il existe des appareils de fantaisie pour cela, mais voici ce que je fais: quarante minutes à une heure avant de préparer cette recette, enveloppez votre bloc de tofu dans un torchon propre et pesez-le avec une assiette et un autre objet lourd (mon préféré est un manuel ou quelques boîtes lourdes de mon garde-manger).
Battre et paner votre tofu de buffle
J’utilisais une configuration à 3 stations pour paner mon tofu: farine assaisonnée, liquide, puis chapelure. Mais laver la vaisselle est ennuyeux, j’ai donc combiné les deux premières étapes en une seule. Maintenant, je prépare une pâte bien assaisonnée dans un plat, trempe mon tofu, puis transfère dans la chapelure pour enrober.
Si vous utilisez une variété de farine autre que la fécule de maïs, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe de liquide supplémentaire à votre pâte pour obtenir la bonne consistance. Elle devrait être plus fine que la pâte à crêpes — assez fine pour s’égoutter encore de la cuillère, mais assez épaisse pour enrober votre tofu.
Options de sauce — buffalo et au-delà!
Une fois que la panure devient belle et croustillante au four, vous la retirez et la mélangez à la sauce buffalo. Vous pouvez mélanger le vôtre avec du beurre végétalien fondu et de la sauce au piment fort, ou simplement acheter de la sauce de buffle de Frank — l’arôme de beurre artificiel qu’il contient est végétalien!
Et en fait, vous n’avez même pas besoin de vous limiter à la sauce buffalo! J’ai jeté ce tofu pané croustillant dans une sauce barbecue, une sauce chili douce, un teriyaki et une sauce bang bang (un mélange de mayo et de sriracha) et toutes les variations sont absolument à tomber.
Après avoir saucé votre tofu, vous pouvez le servir tout de suite, ou vous pouvez le remettre au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires pour cuire la sauce dans le tofu et croquer un peu la panure une fois de plus.
Si vous êtes un autre démon de ranch, vous pouvez associer ces bouchées de buffle à mon ranch végétalien fait maison, à base de noix de cajou, sans huile et délicieux. Amusez-vous bien!Facebook instagram iconprint imprimer iconsquares carrés iconheart coeur iconheart solid heart icon
Description
Tofu pané épicé que vous pouvez cuire ou faire dans la friteuse à air.
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Tofu pané épicé que vous pouvez cuire ou faire dans la friteuse à air. C’est la garniture riche en protéines parfaite pour les salades ou les macarons végétaliens, ou un sandwich incroyable! Cette recette peut également être faite avec du tempeh.
Ingrédients
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- 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme, pressé (voir notes)
- 1/4 tasse de fécule de maïs (voir notes pour les substitutions)
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café poudre d’ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 tasse d’eau, plus plus au besoin
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1/2–1 tasse de chapelure
- 1-2 cuillères à soupe de beurre végétalien, fondu
- 1/3 tasse de sauce au piment fort (comme le rouge chaud de Frank)
- sel et poivre, à la préférence
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F et tapisser une plaque de parchemin ou une plaque à pâtisserie en silicone. Vous pouvez également utiliser une friteuse à air pour cette recette.
- Coupez votre tofu en cubes de 1 » ou en tranches de 1/4″ pour faire des côtelettes.
- Fouetter ensemble la fécule de maïs, la poudre d’oignon et d’ail, le paprika, l’huile végétale, l’eau, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir moulu à la préférence. (Si vous utilisez une autre farine, vous aurez peut-être besoin d’une cuillère à soupe supplémentaire d’eau. Le mélange doit être suffisamment épais pour enrober le tofu, mais suffisamment fin pour qu’il s’égoutte encore de la cuillère.)
- Dans un autre bol ou un plat peu profond, fouetter la chapelure avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
- Tremper le tofu dans la pâte de fécule de maïs assaisonnée, puis transférer dans la chapelure et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Ajoutez plus de chapelure dans votre bol au besoin.
- Étaler sur une plaque de cuisson préparée et éventuellement vaporiser avec un peu d’huile en aérosol pour les aider à croquer. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 400 ° F, ou faire frire à l’air à 375 ° F pendant 25 à 30 minutes. Cela peut prendre un peu plus de temps en fonction de la quantité de tofu que vous avez pressée; ajoutez simplement du temps supplémentaire par incréments de 5 minutes jusqu’à ce que la panure devienne agréable et croustillante.
- Mélanger le beurre fondu et la sauce piquante dans un bol. Ajouter le tofu cuit et mélanger pour enrober, en ajoutant plus de sauce piquante si nécessaire.
- Ceux-ci peuvent être servis immédiatement, ou remis au four ou à la friteuse à air pendant 8 à 10 minutes supplémentaires pour cuire la sauce dans la panure et redonner un peu de croustillant à la chapelure.
Notes
Je ne prends généralement pas le temps d’appuyer sur mon tofu, mais je recommande fortement pour cette recette que vous pressiez autant de liquide que possible. Cela permettra à la panure de croquer plus rapidement plutôt que de devenir détrempée. Pour appuyer, vous pouvez envelopper le bloc de tofu dans un torchon propre et l’alourdir avec une assiette et quelques canettes lourdes ou un manuel.
À la place de la fécule de maïs, vous pouvez également utiliser de la farine tout usage ou vos substituts de farine sans gluten préférés (tels que le pois chiche, la farine de riz brun, l’amidon de tapioca ou un 1:1 mélange de farine tout usage sans gluten comme celui de Bob’s Red Mill).
Mots clés: tofu, buffle, friteuse à air