Naviguer dans le vaste monde de la consommation de vin peut être intimidant pour les nouveaux buveurs de vin. Les œnophiles et les experts en vin sont réputés pour accabler les débutants avec des termes techniques et des règles intimidantes.
Alors que vous pourriez rouler des yeux devant une telle prétention, rappelez-vous que tout ce dont vous avez vraiment besoin pour boire du vin correctement est d’être curieux et désireux d’essayer de nouvelles choses. Pourtant, il ne fait pas de mal d’avoir quelques conseils et techniques pratiques pour améliorer votre expérience de dégustation de vin. Dans cet esprit, considérez ceci comme votre guide sur la façon de boire du vin comme un pro.
Une Initiation au vin pour débutants
Avant de faire éclater ce bouchon, il y a quelques éléments essentiels que vous devez savoir. (Et si vous vous considérez déjà un peu comme un connaisseur, cela ne fait jamais de mal de rafraîchir les bases.) Avoir au moins une compréhension générale des techniques de vinification et des mots utilisés pour décrire les arômes, la texture et le goût d’un vin vous aidera à apprécier davantage le sujet à mesure que vous continuerez à apprendre et à expérimenter.
Différents types de vin
Les arômes du vin peuvent être secs ou sucrés. Le vin sec n’a pas de sucres résiduels, il ne laisse donc aucune douceur en bouche. Ces vins sont souvent servis à l’apéritif ou au dîner. D’autre part, les vins doux sont généralement servis après les repas comme vins de dessert ou accompagnés de fromage. Il existe plusieurs types de vin:
- Le vin rouge, comme le Cabernet Sauvignon, est élaboré à partir de raisins à peau noire. La peau et le jus entrent en contact pendant le traitement, ce qui donne une couleur rouge riche.
- Les vins blancs comme le Chardonnay sont généralement incolores car les peaux de raisin n’entrent pas en contact avec le jus de raisin.
- Le vin mousseux, comme le Brut ou le Champagne, est souvent élaboré selon un processus de fermentation en deux étapes et demande beaucoup plus de main-d’œuvre que les autres techniques de vinification.
- Le vin rosé est élaboré en mélangeant des raisins blancs et rouges, ou uniquement des raisins rouges.
- Les vins orange (oui, ils existent) sont élaborés à partir de raisins à vin blanc en utilisant le même processus de contact cutané que les vins rouges.
Comment boire du vin à la bonne température
Oubliez tout ce qu’on vous a dit sur le fait de ne servir que du vin rouge à température ambiante ou de refroidir le vin blanc des heures avant l’ouverture. Bien que celles-ci soient souvent citées comme des règles ancrées dans la pierre, il s’agit de directives plus générales qui ne nécessitent pas de respect strict.
Cela dit, la température du vin ne doit pas être ignorée car elle affecte le goût du vin. Les saveurs croquantes du vin blanc peuvent être atténuées lorsqu’elles sont servies trop froides, tandis que les vins rouges servis trop chauds peuvent avoir un goût trop acide. Servir le vin à la bonne température fait ressortir toute sa saveur, sa texture et son caractère.
- Les vins blancs, mousseux et rosés sont idéaux entre 45 et 50 degrés, selon le cépage.
- Les vins blancs plus lourds comme le Chardonnay, ou les rouges plus légers comme le pinot noir, doivent être servis entre 55 et 60 degrés.
- De manière générale, le vin rouge est mieux servi entre 60 et 65 degrés.
Vous pouvez utiliser un thermomètre à vin autour de la bouteille pour vérifier la température. Pour le refroidir, il suffit de plonger la bouteille dans un seau d’eau glacée. Pour le réchauffer, placez la bouteille dans un récipient d’eau tiède.
L’importance des verres à vin
En plus d’avoir les bons outils et une température de service appropriée, chaque variété de vin a besoin d’un style de verre particulier. Bien sûr, vous pouvez boire du vin dans n’importe quel récipient (nous ne jugerons certainement pas si vous voulez le boire directement de la bouteille), mais le type de verre que vous choisissez peut avoir un impact significatif sur votre expérience de consommation de vin.
Lorsqu’il s’agit de choisir un verre à vin, la caractéristique la plus importante est le diamètre de surface du dessus du verre. Il devrait être assez grand pour que vous puissiez respirer les arômes d’un vin et faire tourbillonner votre remplissage sans faire de gâchis.
Si vous ne sentez pas le vin que vous buvez, vous ne pourrez pas le goûter correctement. Pour tester cette théorie, la prochaine fois que vous mangez quelque chose d’épicé, essayez de vous pincer le nez. Vous constaterez que vous perdez une partie de la sensation de brûlure dans votre bouche. Même si vous aurez l’impression de chaleur, vous manquerez l’essence précise. Il en va de même lors de la dégustation du vin.
Les verres à vin avec un bord plus large permettent à plus d’arômes de s’infiltrer dans votre nez. Les verres avec une circonférence plus petite consolident ces arômes. Les sommeliers qui ont consacré leur vie à sentir et à déguster le vin peuvent souvent vous dire des détails tels que la variété de raisin, où il a été cultivé et quand il a été mis en bouteille à partir d’un simple essorage et reniflement d’un verre de vin.
Verres à vin rouge
Les verres à vin rouge ont tendance à avoir un bol plus grand, ce qui permet au vin d’entrer facilement en contact avec l’oxygène. Cela permet au vin de respirer et améliore sa saveur globale.
Les buveurs de vin rouge qui préfèrent les assemblages audacieux et robustes préfèrent souvent un grand verre (bol) qui permet à l’oxygène d’accéder aux tanins du vin et de réduire ainsi le goût amer du vin. La forme du verre pousse le vin au fond de la bouche, vous permettant de profiter pleinement des saveurs. Avec le Bordeaux, le Merlot et le Cabernet Sauvignon, il y a beaucoup de tanins qui ont besoin de respirer — un grand bol qui se rétrécit légèrement au bord laisse beaucoup de place au processus d’aération.
Verres à vin blanc
Les verres à vin blanc ont un bol en forme de U, qui sert à garder le vin plus frais pendant une plus longue période. Par rapport aux vins rouges, ces vins ont besoin de moins d’oxygène pour libérer leurs aromatiques.
Le sauvignon Blanc est mieux servi dans un verre plus petit (avec une bouche légèrement effilée) car il encourage le vin jusqu’au milieu de la bouche. En revanche, le Chardonnay est mieux servi dans un grand verre à vin blanc qui laisse beaucoup d’oxygène à l’intérieur pour amplifier les arômes.
Le verre à vin Chardonnay est généralement reconnu comme le verre le plus grand et le plus large associé au vin blanc, et la forme du verre — avec son bord étroit – permet au vin de s’écouler vers le milieu de la langue, permettant aux buveurs d’apprécier l’équilibre du fruit et de l’acidité.
Le chardonnay devrait être servi six degrés plus chaud que la plupart des vins blancs, ce qui est une autre raison pour laquelle le verre est si large par rapport à un verre à vin blanc typique qui doit garder le vin beaucoup plus frais.
Verres à vin Rosé
Étant donné que le rosé doit être servi froid, la forme parfaite du verre pour ce type de vin dépend de l’assemblage. Un verre à longue tige et à lèvre évasée est idéal pour servir des vins rosés jeunes, tandis qu’un verre en forme de bol trapu ou un verre à vin sans tige accentuera l’arôme d’un rosé mature.
Verres à vin mousseux
Le vin mousseux et le Champagne sont traditionnellement servis dans un verre à vin cannelé avec une tige courte à moyenne et un grand bol étroit. Cette forme est considérée comme idéale pour toutes les choses pétillantes car elle maintient l’effervescence et préserve le goût. Des perles uniques à la base du verre regroupent les bulles et les encouragent à remonter à la surface.
Comment boire du vin Correctement
Cela peut sembler simpliste, mais savoir boire du vin implique de comprendre comment tenir correctement un verre à vin. La tendance moderne des verres sans tige est la plus facile à tenir – vous pouvez simplement les saisir comme vous le feriez avec un gobelet à eau normal.
D’autre part, les verres à vin avec tiges nécessitent que vous les teniez de la base avec votre pouce, votre majeur et votre index. Le reste de vos doigts doit reposer légèrement sur la base.
Si vous buvez du vin dans des verres avec des tiges, assurez—vous de les utiliser – ils gardent vos mains chaudes loin du vin. Inversement, si votre vin a été servi trop froid, vous pouvez réchauffer le verre avec vos mains. Voici quelques autres conseils pratiques à garder à l’esprit lorsque vous buvez du vin.
Amusez-vous à tourbillonner
Le tourbillonnement joue un rôle important dans la consommation du vin car il permet au vin de s’oxygéner, faisant ressortir des aromatiques complexes. Il n’est pas surprenant que le vin ait meilleur goût lorsqu’il a été diffusé pendant quelques minutes. Pour tourbillonner efficacement, vous avez besoin de suffisamment d’espace dans votre verre.
Ne laissez pas votre tasse couler
Ne remplissez jamais votre verre à ras bord — les verres à vin sont conçus pour tenir entre ½ et ½ d’un remplissage. Certaines verreries sont conçues de telle sorte que le niveau de remplissage correct corresponde au point de circonférence le plus large du verre. En cas de doute, essayez de garder la coulée autour ⅓ du verre. Un faible niveau de remplissage permet également au buveur de contrôler la température du vin.
Si vous remplissez le verre jusqu’au sommet, non seulement le vin aura un goût serré et étouffé, mais vous ne pourrez pas le faire tourbillonner sans faire de dégâts. En revanche, si vous ne remplissez pas le verre assez haut, vous risquez de trop oxygéner le vin, ce qui peut entraîner une perte d’arômes et de saveur. Imaginez ce qui arrive à un morceau de fruit qui a été pelé et laissé au soleil. Les saveurs deviennent atones et les arômes frais disparaissent. Le même processus se produit avec le vin.
Oubliez les hypothèses Sur l’âge
Bien qu’il existe une idée dominante selon laquelle plus le millésime est vieux, meilleur est le vin, ce n’est pas toujours le cas. La plupart des vins blancs sont mieux ouverts et consommés dans un ou deux ans après la mise en bouteille, tandis que les vins rouges devraient être ouverts dans les 3 à 5 ans.
Les quelques vins qui vieillissent bien nécessitent une acidité et des composés aromatiques élevés et, en ce qui concerne le vin rouge, des tanins élevés. Ces vins peuvent vieillir de 10 à 20 ans ou plus. Des vins comme la Bourgogne, le Barolo et le Bordeaux sont réputés vieillis, tout comme le Riesling, le Chenin Blanc et le Chardonnay. Cependant, la plupart des vins sont destinés à être dégustés jeunes — seule une infime partie du vin est conçue pour s’améliorer avec l’âge.
Apprenez à examiner une bouteille de vin
Avant d’ouvrir une bouteille de vin, vérifiez la position du bouchon. Un bouchon bombé est un signe que le vin peut avoir souffert de dommages causés par la chaleur, ce qui modifie la saveur du vin.
Un bouchon bombé peut également être le signe que la bouteille n’a pas été scellée correctement. Un bouchon mal scellé aura de l’espace autour de lui, ce qui peut indiquer que le vin a été prématurément oxydé et gâté. Alternativement, si le bouchon est coincé si fermement que vous avez du mal à l’ouvrir, le vin peut ne pas avoir reçu suffisamment d’oxygène, affectant ainsi négativement le développement des saveurs.
Le bouchon lui-même, une fois retiré, ne doit être que légèrement marqué du vin. Un bouchon qui a absorbé du vin ou qui s’effondre lors de l’ouverture sont des signes que la bouteille s’est gâtée au stockage. Si vous regardez un vin à vis, vous n’avez pas à vous soucier du bouchon. Ces sommets sans bouchon garantissent qu’aucun oxygène ne pénètre dans le vin, il est donc pratiquement impossible que le vin se gâte par oxydation.
Utiliser votre odorat est une autre façon de déterminer si une bouteille vaut la peine d’être consommée. Si ça sent mauvais à l’ouverture, ça va probablement avoir mauvais goût. Certains disent qu’une odeur de bouteille ”éteinte » sent comme un chien mouillé ou du vinaigre piquant. Pendant ce temps, un vin jeune qui s’est oxydé a parfois une forte odeur de fruits trop mûrs.
La couleur du vin est également importante — s’il est de couleur fauve ou brune, vous avez probablement un vin oxydé. Le vin qui goûte est facile à identifier car vous voudrez le recracher dès que vous le goûterez. Dans ce cas, il peut avoir un goût moisi ou vinaigre.
Savoir Boire Du Vin Ne doit pas être Compliqué
Que vous soyez novice en vins ou que vous souhaitiez simplement vous familiariser avec ce monde fougueux, savoir boire du vin n’a pas besoin d’être un processus ardu. Armé des bons outils et d’une compréhension de la terminologie du vin, des cépages et des processus de vinification, le reste se résume à des préférences personnelles et à une volonté d’essayer de nouvelles choses.
Boire du vin est une expérience multisensorielle que chaque buveur adoptera à sa manière. La meilleure façon d’acquérir des connaissances sur le vin est de boire une variété de bouteilles et de développer votre propre palais. Si vous pouvez le faire, alors vous comprendrez le plaisir intense que les humains ressentent depuis des siècles en faisant éclater le bouchon sur une bouteille de vin.