Dans un menu relooking, salade saine empire Sweetgreen nixed Sriracha (ainsi que du bacon). « Comme le disent les enseignes de nos magasins, nous sommes devenus « moins sucrés et plus verts » », a écrit le directeur culinaire Michael Stebnor dans le communiqué de presse annonçant le changement, ce qui explique peut-être pourquoi ils ont dit adieu au condiment dont le deuxième ingrédient n’est autre que le sucre.
Alors que les intentions de Sweetgreen de retirer Sriracha de son menu étaient peut-être bonnes (la société fabrique désormais tous les pansements à partir de zéro, en interne), la décision a provoqué une explosion de clients furieux sur Twitter en signe de protestation. Et puisque l’indignation fait allusion à la popularité de la sauce piquante maintenant controversée, nous avons consulté la nutritionniste Stephanie Middleberg pour obtenir les faits (bouteille à presser).
« C’est vraiment devenu le condiment chéri”, reconnaît Middleberg, « mais quand on y regarde de plus près, ce n’est pas aussi sain qu’on le pense.”La liste des ingrédients soulève des drapeaux rouges immédiats — après le chili, le sucre et le sel sont respectivement les deuxième et troisième ingrédients. Et selon Middleberg, la combinaison peut être dangereusement addictive. ”Ce combo sucré et salé vous donne envie de plus », explique—t-elle – et pas seulement plus de Sriracha, mais plus de tout le plat. Un autre drapeau rouge? La taille de la portion. Bien que les faits nutritionnels ne prétendent qu’à un gramme de sucre par portion, cela ne représente qu’une cuillère à café de sauce, ce qui n’est pas beaucoup pour l’utilisateur moyen.
« Après le piment, le sucre et le sel sont les deuxième et troisième ingrédients… et la combinaison peut être dangereusement addictive. »
”Le monde des condiments est dur », admet Middleberg. « Il est difficile de trouver des options saines lorsque la première priorité de l’entreprise est souvent le goût.”L’accent mis sur le goût explique de nombreux additifs et conservateurs non naturels (sorbate de potassium et bisulfate de sodium, dans le cas de Sriracha), qui aident les sauces à conserver leur saveur et leur stabilité à l’étagère.
Et bien que la liste des ingrédients de Sriracha puisse valoir la peine d’y réfléchir à deux fois avant d’arroser votre nourriture avec le condiment-avec-un-coup de pied, Middleberg ne suggère pas que vous disiez adieu au piquant tous ensemble. La capsaïcine, le composant des piments qui les rend chauds, peut bénéficier au métabolisme en augmentant la température corporelle et en augmentant votre métabolisme pendant une courte période de temps.
La façon la plus saine d’obtenir ce coup de pied culinaire: « Prenez-le directement à la source”, conseille Middleberg, qui recommande le poivre de cayenne, le piment ou les flocons de piment pour une chaleur plus naturelle. Les épices savoureuses comme le cumin et le curcuma sont également excellentes. ”Quand quelque chose est vraiment savoureux, il sera plus rassasiant et pourrait vous ralentir », explique Middleberg.
S’accrocher à votre bouteille de Sriracha pour vous défendre ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez desserrer votre prise: vous n’avez pas à jeter la bouteille entièrement. » Ici et là, tout va bien « , confirme Middleberg. Soyez simplement conscient de la quantité que vous utilisez et recherchez des versions avec une liste d’ingrédients plus naturelle lorsque vous le pouvez. Ou, mieux encore, faites-le vous-même.
Faites défiler vers le bas pour une recette saine inspirée de la Sriracha que vous pouvez préparer à la maison – Middleberg adore sa liste d’ingrédients naturels.
Sauce piquante fermentée au Bourbon et au miel
Ingrédients
2 piments guajillo séchés
2 tasses de piments frais assortis hachés (comme jalapeño, serrano, habanero ou ghost)
1 poivron rouge, évidé et haché
1 petit oignon, haché
6 gousses d’ail, pelées
2 c. à thé Casher grossier sel
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
1. Dans une poêle moyenne, chauffer les piments séchés à feu moyen, en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Couper en morceaux d’un demi-pouce.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre moyen et laisser reposer 30 minutes.
3. Transférer au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance désirée.
4. Verser le mélange dans des bocaux stériles, couvrir d’un filtre à café ou d’un chiffon à fromage et fixer avec un élastique ou une ficelle. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant cinq à sept jours.
5. Sceller avec le couvercle du bocal et réfrigérer jusqu’à trois mois.
Posté le 14 octobre 2016. Mise à jour le 22 septembre 2018.
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