Comment mon amour du curry a commencé
Il y a des années, j’ai décidé d’élargir mes horizons culinaires en assistant à un cours de cuisine pakistanaise et ce curry, Aloo Palak ou curry d’Épinards Pakistanais a été l’une des premières choses que j’ai faites. A cette époque, je ne connaissais rien à la cuisine indienne et pakistanaise. Je n’en étais même pas un grand fan à l’époque. Cependant, si une opportunité se présente pour élargir vos horizons, saisissez-la. Ne refusez jamais la chance d’apprendre.
L’instructeur de mon cours était une restauratrice locale de Pékin nommée Samia dont le menu du restaurant pakistanais était basé sur des recettes traditionnelles utilisées par elle-même et sa famille depuis des générations. Contrairement à d’autres cours de cuisine que j’ai suivis, cela a vraiment mis au défi mon niveau de compétence et de goût. Elle nous a appris à superposer les saveurs et à faire les choses correctement. Parfois, dans mes rêves, je peux encore m’entendre crier dans la cuisine de ne pas écraser l’ail et de le tenir correctement.
La magie du curry d’épinards
Cette recette d’Aloo Palak (curry d’épinards pakistanais aux pommes de terre) a été l’une des premières choses qu’elle m’a jamais apprises. Les épinards frais lavés et soigneusement hachés puis mijotés pendant des heures dans de l’huile, des épices et de l’eau avant que les pommes de terre ne soient ajoutées au mélange. C’était si tendre et crémeux qu’il était difficile de croire que cette magie que nous avons cuisinée était de vieux épinards.
Adapter ma recette Aloo Palak
Au fil des ans, j’ai préparé ce curry d’épinards pour ma famille en faisant des changements en cours de route. Au lieu de 1/2 tasse d’huile, j’utilise 1/4. Comme le fenugrec a tendance à devenir amer, j’ai réduit la quantité de 3 cuillères à soupe à 1 petite cuillère à café humble et j’ai ajouté du cumin pour ajouter des épices et du yogourt nature substitué au lait pour lui donner un petit coup de pied. Le résultat final est un curry d’épinards crémeux copieux avec de copieux morceaux de pommes de terre légèrement aromatisés avec toutes les bonnes épices. J’espère que Samia approuverait.
Description
Un curry d’épinards pakistanais crémeux cuit lentement avec des épices et de copieux morceaux de pomme de terre.Print
Ingrédients
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2 gros grappes d’épinards frais (~1 kg / 2 lb)
1 tête d’ail
2 pouces / 4.5 cm de gingembre (pelé et haché grossièrement)
1 gros oignon (coupé en dés)
1/2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à thé de fenugrec
1/4 c. à thé de curcuma
3/4 c. à thé de sel de mer
2 tasses / 480 ml d’eau
1 grosse pomme de terre (pelée et hachée en morceaux ne dépassant pas 1 pouce / 2 cm)
1/4 tasse d’huile végétale
2 piments verts (hachés)
1 cuillère à soupe de yogourt nature non sucré
Instructions
Coupez les racines des épinards puis lavez et séchez du mieux que possible.
Coupez les tiges des feuilles d’épinards aussi fines que possible (presque comme si vous les hachiez) puis coupez les feuilles un peu plus grandes (pas plus de 1 cm / 0,5 pouce d’épaisseur). Placer dans un grand bol et réserver.
Retirez les gousses d’ail des coquilles et coupez la base fibreuse. Placer dans un robot culinaire avec du gingembre pelé et haché et blitz pour former une pâte d’ail au gingembre. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez râper le gingembre et émincer l’ail. Cela fonctionne tout aussi bien.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen à moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude (après une minute environ), ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Lorsque les oignons sont tendres et translucides, ajouter la pâte d’ail au gingembre et remuer. Cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé (environ 1-2 minutes) et veillez à ne pas le laisser brûler.
Ajouter ensuite le fenugrec, le cumin moulu, le curcuma et le sel de mer. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les épinards hachés et le mélange dans le mélange d’oignons. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit flétri.
Ajouter 2 tasses d’eau et augmenter la chaleur à haute. Laisser bouillir environ une minute, puis réduire le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
Après 1 heure, augmenter le feu à haut et cuire tout excès d’huile. Assurez-vous de rester vigilant lorsque vous faites cela et remuez-le de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond et ne brûle.
Une fois que la majeure partie de l’eau a été cuite, ajouter 1 cuillère à soupe de yogourt nature non sucré et incorporer au curry jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et les piments hachés. Incorporez-les au curry d’épinards, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, puis éteignez le feu et servez.
Associez-le au naan au beurre ou au riz basmati moelleux pour un festin maximal.
- Catégorie: Végétarien, Curry
- Méthode: Cuisson lente
- Cuisine: Indien / Pakistanais
Mots clés: épinards, pomme de terre, curry, végétarien, Pakistanais, Indien, fenugrec, cumin
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