Soupe de Mulligatawny. Lentilles salées. Poulet. Épices indiennes. Gingembre. Ail. Et du citron. Comment pouvez-vous vous tromper?
Faites cela quand vous voulez quelque chose de différent. Réconfortant. Profondément satisfaisant. Et si savoureux. Si vous aimez le dal, vous allez adorer la soupe mulligatawny.
Cela peut être ce qu’il y a pour le dîner. Avec un paratha ou un naan. Petite salade verte sur le côté. C’est aussi satisfaisant que ça. Soupe qui mange comme un repas.
Laissez le poulet dehors et vous avez une belle soupe de style ”crème de » sans la crème. Très chic. Parfait pour un dîner. Gardez simplement les portions petites.
Ou allez avec du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, laissez de côté la garniture et c’est végétalien. C’est aussi sans gluten. Les lentilles sont respectueuses de l’environnement.
En bonne santé. Bon pour la planète. Parfois, délicieux peut être bon pour vous. Ça arrive. C’est rare. Mais ça arrive. C’est une de ces périodes. J’adore ces moments.
Soupe Mulligatawny – anglaise ou indienne ?
La soupe Mulligatawny provient de l’Inde coloniale. Temps du Raj britannique. À la fin des années 1800, c’est vraiment une recette anglaise.
Racines dans la cuisine indienne à coup sûr. Mais britannique. C’est comme un sambar apprivoisé. Ou un rasam en purée. Une version occidentale des saveurs indiennes. L’est rencontre l’ouest. Kipling est corrigé
Selon qui vous croyez qu’il est nommé pour les mots tamouls pour le poivre et l’eau. Cette recette contient une bonne quantité de poivre noir.
Revenez dessus si vous n’êtes pas un grand fan de pepper. Utilisez un peu de poivre blanc à la place si vous faites cela pour un dîner. Pas de petites taches noires de cette façon.
Ou embrassez ces taches noires. Mettez-les en vedette. C’est ce que je fais. C’est de l’eau poivrée. Ça devrait avoir du poivre. Je pense quand même.
Eau poivrée. C’est drôle. Cela n’a rien à voir avec l’eau au poivre. Et tout à voir avec des saveurs audacieuses et une texture crémeuse. Ai-je mentionné que j’aime la soupe mulligatawny?
La soupe Mulligatawny est une soupe aux lentilles
C’est une soupe aux lentilles crémeuse sans la crème. Masoor dal ou lentilles fendues rouges pour être exact. Super chose à propos de masoor dal. Faites-le cuire assez longtemps et il se désintègre. Tout simplement parfait pour la soupe.
Comme toute soupe de lentilles en purée, elle a un bon corps. Texture. Sensation en bouche. Le mélange d’épices ajoute une chaleur chauffante. Le citron apporte un peu d’acidité pour couper le tout. Réveille tout bien.
J’ai vu beaucoup de recettes mulligatawny là-bas qui contiennent une tonne de choses. Légumes. Riz. Lait de coco. Comme un ragoût vraiment. Ou un curry de légumes.
J’ai même vu des recettes sans lentilles. Cela n’a tout simplement aucun sens pour moi. Juste étrange. Je vois le lait de coco. Peut-être. Je pourrais essayer quelque temps.
Mulligatawny sur le riz. C’est logique. Mais du riz et pas de lentilles? Pas pour moi. Vous pourriez être en désaccord. Ça me va. Mais essayez cette version avant de m’écrire…
Faites-le à l’avance
La grande chose à propos de la soupe mulligatawny est qu’elle réchauffe très bien. C’est un plat de lentilles, donc il n’y a rien pour être trop cuit vraiment.
Vous pouvez simplement le réchauffer doucement avant de servir. Si vous ajoutez de la crème, faites-le après l’avoir réchauffée. C’est à l’épreuve des balles. Parfait pour les dîners.
Fait un excellent déjeuner aussi. Quelque chose à apporter au travail. C’est même adapté au micro-ondes.
Et c’est un jeu d’enfant à faire. Faire cuire quelques lentilles et pommes de terre en bouillon. Réduisez-le en purée. Un mélangeur fonctionne mieux.
Faites frire des épices avec de la pâte de gingembre à l’ail. Faites cuire le poulet. Il est coupé en petits morceaux pour que cela ne prenne pas de temps. Mélangez le tout. Ajoutez un peu de jus de citron frais pour égayer les choses et servez. C’est vraiment facile.
Cette recette est vaguement basée sur une recette de la Cuisine indienne illustrée de Madhur Jaffrey. D’habitude, je ne fais pas de recettes d’hommage. Essaie de m’en tenir à mes propres affaires.
Mais nous parlons ici de Madhur. Et je lui dois. Beaucoup de gens lui doivent.
Elle m’a lancé. Mon tout premier livre de cuisine indienne. J’aurais dû prêter plus d’attention à ce que mes parents cuisinaient.
Qu’elle soit indienne ou anglaise, la soupe mulligatawny est un excellent ajout à n’importe quel menu. Essayer.
Si vous aimez les lentilles. Et vous aimez les saveurs indiennes. Alors tu vas juste adorer ça. Je sais que oui. Très bien.
Broche d’impression
Soupe mulligatawny
Ingrédients
- 2 tasses de lentilles fendues rouges – également appelées masoor dahl
- 8 tasses de bouillon de poulet faible ou sans sodium
- 1 cuillère à café de curcuma
- 8 oz de pommes de terre coupées en dés de 1/2 pouce
- 4 cuillères à soupe de pâte d’ail / gingembre – lien de recette ci–dessous
- 3 piments du cachemire – en option
- 4 C. à soupe d’huile végétale
- Jus d’un citron
- 1 1/4 les cuisses de poulet sans peau désossées ou les poitrines de poulet sans peau désossées si vous préférez. J’aime les cuisses pour ça.
Spice Mix
- 2 tsp ground cumin
- 2 tsp ground coriander
- 1 tsp mild kashmiri chili powder or 1/4 tsp cayenne
- 1 tsp course ground black pepper or 1/4 tsp white pepper
- 2 tsp kosher salt plus more to taste
Instructions
Prepare the lentils
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Combine lentils, chicken stock and turmeric. Porter à ébullition. Puis couvrez. C’est important. Les lentilles bouillent. Gros gâchis. Cuire à couvert pendant 30 minutes.
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Ajouter les pommes de terre. Laisser mijoter encore 30 minutes.
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Laissez la soupe refroidir un peu. Réduisez ensuite le mélange de lentilles en purée par lots. Votre mélangeur fonctionne mieux. Remettre la soupe dans la casserole. Fais attention ici. Assurez-vous d’être configuré pour libérer de la vapeur. Tu ne veux pas te brûler. Ce serait nul.
Faire la soupe mulligatawny
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Couper la graisse visible du poulet. Couper en morceaux de 1/3 de pouce. Des petites bouchées vraiment.
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Ajouter l’huile dans une poêle propre. Chauffer à feu moyen.
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Faites attention à ce stade. Ajouter la pâte de gingembre à l’ail et faire frire en remuant constamment jusqu’à ce que les éclaboussures cessent.
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Réduire la chaleur à moyen-bas. Ajouter le mélange d’épices et continuer à remuer constamment pendant encore 30 secondes. Réglez votre chaleur. Ne laissez pas les épices brûler! Vous fleurissez des épices ici. C’est là que la magie se produit.
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Mélanger tous les piments du Cachemire. Faites-les cuire environ 15 secondes. Retournez-les. Cuire encore 15 secondes environ.
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Retournez la chaleur à moyenne. Ajouter le poulet et continuer à remuer. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit presque terminé – environ 3 minutes. Remuez tout le temps. Cela peut prendre un peu plus de temps. Je ne connais ni votre poêle ni votre poêle, c’est donc un peu difficile d’être précis.
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Transférer le mélange de poulet dans une casserole et incorporer. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le jus de citron. Laissez mijoter encore 2 minutes.
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Il sera probablement trop épais à ce stade. Éclaircissez-le avec du bouillon. Vous voulez une texture quelque part autour d’une crème de soupe corsée.
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Ajuster l’assaisonnement (sel) au goût. À mon goût, une autre cuillère à café ou un peu plus fonctionne. Mais tout le monde est différent. Rampez dessus. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel. C’est facile. L’enlever est à peu près impossible.
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Servir avec une cuillerée de raita ou arroser d’un peu de crème épaisse.
Notes
Nutrition
