Cette recette de soupe aux pieds de vache (soupe au talon de vache) est une version à faible teneur en glucides de la soupe populaire aux pieds de vache appréciée en Afrique et dans les Caraïbes. Il contient 0 glucides nets et est livré avec une foule d’avantages!
La soupe de pied de vache est très nutritive et remplissante et a des saveurs audacieuses et épicées. Il a une texture semblable à un gel, ce qui n’est pas rare pour les soupes gélatineuses.
J’ai grandi en mangeant des pieds de vache dans beaucoup de nos ragoûts et soupes africains, donc le goût des pieds de vache est réconfortant et me rappelle la maison.
Avantages des pieds de vache
Je sais que les pieds de vache ne sont peut-être pas la tasse de thé de tout le monde, mais ne soyez pas si rapide à les abattre avant de l’essayer en premier.
Les pieds de vache contiennent de la gélatine qui est convertie en collagène dans le corps lorsqu’elle est consommée.
Voici quelques-uns de ses merveilleux avantages:
- Améliore la digestion et la santé intestinale.
- Aide à l’apparence et à l’élasticité de la peau et aide le corps à guérir les plaies plus rapidement.
- Renforce les tendons et réduit les douleurs articulaires.
- Améliore la fonction cérébrale et la santé mentale.
Les pieds de vache sont-ils compatibles avec la céto?
Oui, les pieds de vache sont très céto-friendly! Il est également sans gluten. 4 onces de pieds de vache contiennent 20g de protéines, 25g de matières grasses et zéro glucides.
Les graisses saines sont essentielles dans un régime pauvre en glucides ou en céto car elles vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps.
Ingrédients utilisés dans la fabrication de la Soupe aux pieds de vache
Pieds de vache: Vous pouvez obtenir les vôtres dans un marché de viande ou un boucher, mais je les achète fréquemment dans la section des viandes dans les magasins asiatiques ou mexicains ici au Texas.
Il pourrait être utile de demander au boucher de couper les pieds de vache en plus petites tailles car si vous le ramenez à la maison et qu’il est trop grand pour votre pot, il est presque impossible de le couper vous-même.
Légumes: oignons, poivre habanero, poivron rouge, oignons verts.
Épices: poudre de bouillon, écrevisses moulues, paprika fumé, poivre de Cayenne, thym et sel. L’écrevisse moulue est une épice africaine populaire que vous pouvez laisser de côté si vous ne l’avez pas, ou vous pouvez la remplacer par des aminos de noix de coco.
Huile d’olive : pour faire sauter les oignons.
Poudre d’arrow-root : utilisée pour épaissir la soupe.
Comment faire de la soupe aux pieds de vache
Je fais ma soupe aux pieds de vache dans la marmite instantanée, mais vous pouvez utiliser la cuisinière ou une mijoteuse / mijoteuse. Cela prendra quelques heures de plus mais cela peut être fait.
Le pot instantané réduit mon temps de cuisson de 3-6 heures à environ 70 minutes!
Hachez les oignons puis tournez le pot instantané en mode sauté. Ajouter un peu d’huile dans le pot instantané et ajouter les oignons hachés. Laisser sauter environ une minute, puis ajouter environ une demi-tasse d’eau. Ajouter les épices et les pieds de vache et remuer jusqu’à ce que les pieds de vache soient bien enrobés.
Après environ 2-3 minutes, verser environ 3-4 tasses d’eau. Cette quantité varie en fonction de la taille de votre pot, mais vous avez vraiment besoin de suffisamment d’eau pour couvrir les pieds de vache, alors versez environ une tasse à la fois.
Remettez le couvercle du pot instantané en marche et basculez en mode manuel. Régler à 30 minutes sous haute pression. Rappelez-vous qu’il faudra 10 minutes pour faire pression.
En attendant, hachez les poivrons rouges et les oignons verts. Lorsque la minuterie instant pot s’éteint, laissez-la libérer naturellement pendant environ 10 minutes avant de relâcher rapidement la pression.
Retournez le pot instantané en mode sauté. Ajouter le poivron rouge haché et le poivre habanero entier et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Le poivre habanero est ajouté entier car cela ajoutera suffisamment de chaleur et de saveur au plat sans qu’il soit accablant.
Mais si vous le voulez très chaud, n’hésitez pas à hacher le poivre habanero. Ou vous pouvez le laisser de côté si vous le souhaitez. Vérifiez les épices et ajustez si nécessaire.
La soupe traditionnelle aux pieds de vache est cuite avec des pois cassés, de l’igname ou de la banane plantain, mais comme il s’agit d’une recette à faible teneur en glucides, elle sera épaissie avec de la poudre de racine de flèche.
Pour épaissir, mélanger 2 cuillères à café de poudre d’arrow-root et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol pour faire une suspension, et fouetter ensemble. Versez-le dans la soupe aux pieds de vache et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
Garnir d’oignons verts et servir!
Cette recette sert 8 personnes et contient 0 glucides nets par portion. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Façons alternatives de faire de la soupe au pied de vache
Cuisinière: Suivez les instructions ci-dessus, mais laissez cuire les pieds de vache sur la cuisinière pendant 2 à 3 heures, selon la douceur que vous souhaitez qu’ils soient. Vous devrez le surveiller de près et remuer de temps en temps pour qu’il ne commence pas à se répandre. Vous devrez peut-être également reconstituer l’eau lorsqu’elle se dessèche.
Mijoteuse / mijoteuse: Suivez les instructions ci-dessus, mais laissez les pieds de vache cuire dans la mijoteuse pendant environ 6 heures.
Conseils pour faire de la soupe aux pieds de vache
Si vous aimez vos pieds de vache vraiment durs, relâchez rapidement la pression immédiatement une fois terminé.
Si vous l’aimez vraiment doux là où il tombe de l’os, laissez-le se libérer naturellement, car cela rendra les pieds de vache beaucoup plus tendres.
Vous pouvez laisser de côté le poivre habanero entier si vous le souhaitez moins épicé.
Le pied de vache est couramment utilisé dans les soupes africaines telles que:
Soupe Okro
Efo Riro (Ragoût D’Épinards Nigérians)
Soupe Egusi
Soupe Ogbono
Ressources
À Quoi Sert La Gélatine? Avantages, utilisations et plus encore
Soupe aux pieds de vache
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Ingrédients
- ▢ 3 lb vache pieds
- ▢ 1 oignon haché
- ▢ ¼ tasse d’huile d’olive
- ▢ 2 c. à thé de poudre d’arrow-root
- ▢ 1 habanero poivre
- ▢ ½ poivron rouge haché
- ▢ 2 échalotes hachées
- ▢ 1 c. à thé de bouillon en poudre
- ▢ 1 c. à thé d’écrevisses suppléant avec la noix de coco aminos
- 1 1 c. à thé de thym
- 1 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 1 c. à thé de poivre de Cayenne
- ½ ½ c. à thé de sel ou au goût
Instructions
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Hachez les oignons, puis tournez le pot instantané en mode sauté.
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Ajouter un peu d’huile dans le pot instantané et ajouter les oignons hachés.
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Laisser sauter environ une minute, puis ajouter environ une demi-tasse d’eau.
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Ajouter les pieds de vache et les épices – poudre de bouillon, écrevisses moulues, paprika fumé, poivre de Cayenne, thym et sel.
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Remuer jusqu’à ce que les pieds de vache soient bien enrobés des épices.
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Après environ 2-3 minutes, versez environ 3-4 tasses d’eau, ou juste assez pour couvrir les pieds de vache.
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Remettez le couvercle du pot instantané en marche et passez en mode manuel. Régler à 30 minutes sous haute pression.
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Hachez les poivrons rouges et les oignons verts.
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Lorsque la minuterie à pot instantané s’éteint, laissez-la libérer naturellement pendant 10 minutes avant de relâcher rapidement la pression.
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Retournez le pot instantané en mode sauté.
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Ajouter le poivron rouge haché et le poivre habanero entier et laisser cuire environ 5 à 10 minutes.
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Goûtez le sel et ajustez si nécessaire.
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Mélanger 2 cuillères à café de poudre de racine de flèche et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol pour faire une suspension, et fouetter ensemble.
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Versez-le dans la soupe aux pieds de vache et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
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Garnir d’oignons verts et servir!
Notes
- Si vous aimez vos pieds de vache vraiment durs, relâchez rapidement la pression immédiatement lorsque vous avez terminé.
- Si vous l’aimez vraiment doux où il tombe juste de l’os, laissez-le libérer naturellement tout le chemin.
- Vous pouvez laisser de côté le poivre habanero entier si vous le souhaitez moins épicé.