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Préparez une délicieuse soupe aux lentilles méditerranéennes végétarienne faite maison avec des lentilles vertes et aromatisée au cumin et coriandre. Cette recette a été initialement publiée le 9 janvier 2012 et mise à jour le 12 avril 2020.
Les lentilles sont quelque chose que j’ai toujours dans mon garde-manger. J’ai des lentilles rouges pour les currys faciles et des lentilles vertes pour faire mon mujaddara préféré. Mais récemment, lorsque je me suis retrouvée à regarder un sac de lentilles dans mon garde-manger, j’avais envie; la soupe aux lentilles classique de ma mère avec une touche méditerranéenne.
C’est quelque chose que ma mère faisait tout le temps quand je grandissais, alors naturellement, j’ai cherché sa recette éprouvée. C’est similaire à ma soupe de lentilles à la mijoteuse d’inspiration française, mais cette version est complètement végétalienne et utilise du cumin et de la coriandre pour la saveur.
Sa soupe aux lentilles commence par une base de mirepoix classique qui a un rapport plus élevé de carottes au céleri et à l’oignon. Cela ajoute de la douceur qui aide à équilibrer le caractère terreux des lentilles vertes. Il y a aussi de la pâte de tomate pour ajouter de la richesse et de l’umami à la soupe, mais le vrai secret vient à la fin lorsque tout est cuit.
Avez-vous besoin de précuire les lentilles avant de les ajouter à la soupe?
Ce que j’aime dans la cuisine avec des lentilles, c’est qu’il n’est pas nécessaire de les tremper ou de les cuire au préalable. Assurez-vous de leur donner un bon rinçage, puis ils prendront entre 25 et 30 minutes pour cuire dans votre soupe.
Cette soupe se réunit en environ 45 minutes, ce qui en fait la soupe parfaite en semaine (ajoutez un fromage grillé sur le côté si vous voulez quelque chose d’un peu plus copieux), elle devient encore meilleure le lendemain, c’est donc un plat idéal pour préparer les repas le week-end.
La meilleure façon de terminer une soupe aux lentilles
Une fois les lentilles cuites, vous incorporez du jus de citron pour un coup d’agrumes; le jus de citron aide vraiment à égayer les saveurs et donne à la soupe la touche finale parfaite. Ne sautez certainement pas le citron! Vous voudrez peut–être même plus de jus de citron – n’ayez pas peur d’ajouter un peu plus d’agrumes si c’est ce que votre palais veut.
L’autre secret vient de l’huile d’olive; et c’est ce qui en fait vraiment une soupe aux lentilles de style méditerranéen. Incorporer deux cuillères à soupe d’huile d’olive juste avant de servir. Il ajoute une sensation en bouche veloutée et lisse qui donne à la soupe une finition luxueuse.
Une note sur le sel dans la soupe. 1 3/4 de cuillère à café peut sembler beaucoup de sel pour une soupe. J’utilise généralement de l’eau dans mes soupes à base de légumes car je n’aime pas la saveur du bouillon de légumes. Si vous choisissez d’utiliser du bouillon de légumes, vous devrez ajuster le niveau de sel.
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Soupe aux lentilles méditerranéennes
Louisa Clements
Ingredients
- 4 tbsp olive oil, divided
- 2 carrots, peeled and diced
- 1 rib celery, diced
- 1 onion, diced
- 1 3/4 tsp salt, divided
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé de coriandre
- 1/2 c. à thé de flocons de piment
- 9 tasses de feuilles d’ID
- 1 cuillère à soupe de citron J
Instructions
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Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et 1 c. à thé de sel, cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes commencent à ramollir.
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Ajouter l’ail, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre et les flocons de piment. Faire sauter encore 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte de tomate commence à caraméliser et à devenir rouge foncé et que les épices soient parfumées.
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Ajouter l’eau, les lentilles, les feuilles de laurier et le sel restant dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer les feuilles de laurier, incorporer le jus de citron et le reste de l’huile d’olive. Servir avec du persil saupoudré sur le dessus.
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