Rouleaux à la cannelle pendant la nuit

Préparez ces rouleaux à la cannelle la veille et faites cuire au four le matin. Ces petits pains à la cannelle pendant la nuit cuisent super moelleux et gluants et sont badigeonnés de glaçage au fromage à la crème tout en restant chauds!

Lorsque j’ai décidé pour la première fois que j’allais faire une série sur la cuisson avec de la levure I a demandé aux gens de publier sur facebook les questions qu’ils avaient sur la cuisson avec de la levure. Un de mes amis a demandé: « Je fais des petits pains à la cannelle la nuit. Que dois-je faire pour pouvoir les cuire le matin et qu’ils soient toujours aussi moelleux que si je les faisais cuire immédiatement après leur lever? »C’est une excellente question! De plus, toute excuse pour faire des petits pains à la cannelle me convient!

J’ai toujours pensé que toutes les recettes de rouleaux de cannelle (ou de pain à la levure pour le petit-déjeuner) devraient inclure des instructions pour préparer la pâte la veille et cuire le matin.

Avouons-le, qui veut vraiment se lever 4 heures avant de vouloir manger des petits pains à la cannelle pour préparer la pâte? Personne. C’est qui. Il est juste beaucoup plus logique de les préparer la veille et de les cuire le matin!

Ce qu’il faut retenir de la préparation de la pâte à levure et de sa mise au réfrigérateur, c’est que la levure va ralentir pendant qu’elle est froide. Rappelez-vous, comme nous l’avons abordé dans le post Cuisson à la levure 101, la levure est la plus active à des températures chaudes.

J’avais le sentiment que le problème avec les rouleaux de cannelle de mon ami était qu’ils allaient au four à froid. Elle a confirmé qu’ils l’étaient, et c’est le problème avec le moelleux des rouleaux.

Lorsque la levure est éveillée et se nourrit, elle produit du dioxyde de carbone. C’est ce qui fait lever le pain avant d’entrer au four. Une fois que le pain atteint le four, la levure commence à mourir et le gaz produit par la levure se dilate et fait augmenter encore plus le pain.

Par conséquent, pour que les rouleaux de cannelle soient super moelleux, la pâte doit se réchauffer avant d’entrer dans le four pour que la levure soit réveillée et se nourrisse.

Je trouve que pour de meilleurs résultats, je mets les rouleaux au réfrigérateur dès qu’ils sont façonnés. Ensuite, je les sors et les laisse reposer dans un endroit chaud pour revenir à température ambiante et finir de monter avant d’entrer dans le four.

Cela prend généralement environ 2 heures. Mais c’est 2 heures où vous n’avez rien à faire. Tu pourrais même retourner te coucher ! Et si votre cuisine est très chaude, cela peut même ne pas prendre les 2 heures complètes. Vous pouvez toujours asseoir la casserole près d’un four chauffant pour les aider.

Si vous êtes à Chicago, l’une des choses les plus importantes de votre agenda alimentaire devrait être d’obtenir un petit pain à la cannelle d’Ann Sather. Je vous le dis, ils sont incroyables. Je n’ai jamais eu de ma vie un rouleau de cannelle aussi tendre, moelleux, gluant et rempli de beurre et de cannelle. J’ai eu beaucoup de petits pains à la cannelle et aucun ne se compare à ceux d’Ann Sather!

Mais, avec cette recette, je voulais me rapprocher le plus possible du niveau d’Ann Sather et laissez-moi vous dire que celles-ci ne déçoivent pas! Certainement les meilleurs rouleaux de cannelle que j’ai faits à ce jour! Je vous ai même fait une autre petite vidéo de tutoriel pour que vous puissiez voir exactement comment le faire vous-même! J’espère que ça aide!

Veuillez me faire savoir quelles autres questions vous avez sur la cuisson avec de la levure afin que je puisse y répondre!