Étant une fille d’Europe de l’Est décente, je suis une sorte de connaisseur du chou. Bien que la consommation de chou ne se limite pas à la cuisine d’Europe de l’Est, elle y est en effet principalement associée. Dans ma famille seulement, des plats d’accompagnement chauds comme le chou braisé au beurre et les carottes et les nouilles au chou et aux œufs, aux salades d’accompagnement froides comme la salade de chou crémeuse et la salade de chou au poivre vinaigré, à la soupe de jambon, de chou et de pommes de terre et aux rouleaux de chou farcis, je ne crois pas que le réfrigérateur de ma mère ait jamais été sans tête de chou dedans. « Kapusta » ou « chou » était un aliment de base.
Le chou est un aliment de base dans toutes les cuisines d’Europe de l’Est.
Quand j’étais enfant à regarder ma mère et ma grand-mère traiter le chou, tout ce dont je me souviens, c’était: « c’est un travail acharné ». Le chou, peu importe ce qu’il fabriquait avec, devait être coupé ou transformé à la main there il n’y avait pas de méthodes de coupe courte. À l’époque, il n’y avait pas de robots culinaires ou de fours à micro-ondes. Quand il s’agissait de cuire à la vapeur les feuilles de chou de la tête pour faire des rouleaux de chou farcis, il fallait transporter une grande casserole d’eau de l’évier à la cuisinière et se tenir au-dessus de la marmite tout au long du processus literally c’était littéralement une tâche chaude et lourde. Soupir.
Avance rapide jusqu’à nos jours. Je suis un cuisinier à domicile qui n’a jamais été un grand fan du micro-ondes I je n’y ai jamais cuisiné un repas du début à la fin. Pas une seule fois. Cela dit, en tant que cuisinier à domicile sérieux, je considère le four à micro-ondes comme un appareil sérieux qui joue un rôle important dans la préparation de certains aspects de la préparation des repas, le réchauffage des restes et, c’est sûr, un moment de plaisir en ce qui concerne certaines tâches culinaires: cuire à la vapeur des feuilles de chou est l’une de ces tâches.
Une tête de chou fourré + 1 1/2 tasse d’eau dans un grand bol.
~ Étape 1. Carottage du chou. Le noyau est ce qui tient les feuilles à la tête. Pour que les feuilles se séparent facilement, pendant et après le processus de cuisson à la vapeur, il est nécessaire de retirer le noyau. Avec un couteau de carottage à lame courte tranchante, coupez autour du noyau à une profondeur de 1 1/2 « -2 », ou assez pour commencer une séparation des feuilles extérieures.
~Step 2. Microwave-steaming the cabbage leaves. Place the cored head of cabbage, cored-side down, in a large mixing bowl. Add 1 1/2 cups water to the bowl. Do not cover. Micro-ondes à feu vif pendant 12 minutes. Retirer du micro-ondes. À l’aide d’une fourchette et du bout des doigts, retirez les feuilles extérieures lâches (3-4) de la tête. Remettre au micro-ondes, à feu vif, pendant 4 minutes de plus. Retirer du micro-ondes et retirer les feuilles extérieures plus lâches (4-5). Continuez ce processus de micro-ondes et d’élimination des feuilles, 3 à 4 fois de plus, jusqu’à ce que la taille des feuilles devienne trop petite pour être utilisée de manière affective dans la recette spécifiée. Le processus de cuisson à la vapeur prend généralement environ 28 à 34 minutes.
Astuce de Mel: À mi-chemin du processus, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper et retirer davantage du noyau, qui est maintenant mou. Ce sera facile et facilitera l’élimination des feuilles intérieures.
Utiliser comme indiqué dans une recette spécifique:
Rouleaux de Chou Farcis Cuits à la mijoteuse de maman:
Cuisson à la vapeur &Séparation du chou au micro-ondes: La recette donne des instructions pour cuire à la vapeur et séparer les feuilles d’une tête de chou vert à l’aide du micro-ondes.
Liste des équipements spéciaux: couteau de carottage à lame courte; récipient de mesure de 1 tasse; grand bol; fourchette à long manche; cisailles de cuisine
Note du cuisinier: Dans toute l’Europe de l’Est, les cuisiniers préparent un plat d’accompagnement composé essentiellement de nouilles au chou vert et aux œufs my ma famille y ajoutait souvent aussi des champignons. C’est rapide et facile, délicieux, sans prétention, une nourriture réconfortante du vieux monde. Je l’appelle simplement « chou et nouilles » ou « nouilles au chou », car chaque pays a son propre nom ethnique et chaque cuisinier est catégorique sur le fait que « leur peuple » l’a inventé the les Européens de l’Est ne sont pas différents des Français ou des Italiens à cet égard. Soupir.
« Nous sommes tous dans ce monde alimentaire ensemble. » ~ Melanie Preschutti