Quelqu’un a un palais similaire?
Oui, vous n’êtes pas seul! J’aime aussi le vieux café, mais je pense aussi que c’est parce que j’ai développé une palette pour le café de style occidental et oriental.
Par exemple, voici une mentalité occidentale d’une tasse de café parfaite par un amateur de café:
- Tasse en céramique: Parce qu’un autre matériau pourrait gêner le goût du cépage des grains de café.
- Peu ou pas de crème ou de sucre: Encore une fois, pour souligner la saveur des grains de café
- Température parfaite: Pour extraire la saveur de la mouture mais pas pour extraire la saveur astringente du café.
Cependant, le café vietnamien (parmi de nombreux autres cafés ethniques) va à l’encontre de tous ces idéaux. La saveur astringente est en fait extraite intentionnellement et est souvent équilibrée avec du lait condensé. (Note latérale: C’est pourquoi il est difficile de varier la douceur du café vietnamien car l’astringence doit être réduite par la température et le temps d’extraction pendant le brassage afin de s’équilibrer avec moins de sucre. Il est rare de trouver quelqu’un de compétent pour préparer un excellent café vietnamien ici aux États-Unis). La saveur astringente est tellement prisée qu’il existe une variété spécifique de café conçue pour l’astringence: le Robusta. Environ 50% de tous les haricots Robusta sont cultivés au Vietnam. Enfin, la tasse est généralement en plastique en raison de la température extrêmement chaude (ou parce qu’elle est dans un récipient en plastique pour le café glacé).
Je goûte beaucoup de ces saveurs astringentes ou complexes nuancées dans un café vieilli qui sont souvent considérées comme indésirables. Cependant, beaucoup de ces saveurs peuvent être équilibrées avec de la crème et du sucre. Ou comme moi, vous pouvez l’avoir noir.
Ou, une façon de faire du café avoir cette amertume ou cette obscurité supplémentaire sans avoir à le laisser assis pendant une journée?
- Une combinaison de température de l’eau et de temps d’extraction peut être utilisée pour extraire une partie de la saveur astringente du café.
- Utilisez des grains de café Robusta (ou mieux encore, Kapeng Barako) au lieu d’autres variétés.
Oui, j’aime le café d’un jour.