Cette recette de maître Larabar est le secret pour préparer vos barres préférées à la maison avec les saveurs que vous aimez, en quelques minutes. Les snacks sans gluten parfaits!
Pourquoi faire un Larabar fait maison?
Les Larabars sont sans gluten et sont vendus partout. Ils sont une excellente collation à emporter et regorgent de bons ingrédients gras et simples. Alors pourquoi voudriez-vous les faire à la maison?
La première raison de les faire à la maison est toujours la saveur. Vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez et utiliser leurs saveurs comme point de départ.
La deuxième raison de les faire à la maison est que, eh bien, ils sont meilleurs de cette façon. Ma version est moins sucrée que l’originale puisque j’imagine que j’utilise moins de dattes et plus de noix. Je pense qu’une troisième raison pourrait être le coût, surtout si vous achetez vos ingrédients en vrac, mais je n’ai pas fait le calcul, donc je ne peux pas être sûr à 100%.
Nous avons déjà fait deux de ces recettes (voici la recette aux pépites de chocolat au beurre d’arachide; voici la mâche au chocolat et à la noix de coco), mais c’était en 2014. Depuis, j’ai joué avec les saveurs à plusieurs reprises. La pépite de chocolat au beurre de cacahuète est mon éternel favori, mais les variétés sont vraiment infinies.
Comment faire des Larabars faits maison
J’ai commencé ces recettes de copieur de Larabar de la même manière que je commence chaque recette de copieur: avec la liste des ingrédients du fabricant. Larabar le rend très facile sur son site Web en répertoriant les ingrédients avec une photo de chacun. C’est comme s’ils voulaient que je fasse cela (sauf que je sais qu’ils ne le font pas).
Il n’y a que 4 ingrédients principaux dans chacune de ces recettes Larabar: noix, dattes, huile de coco et une sorte de mélange. Au moins la moitié d’entre eux doivent être inclus sous une forme quelconque, mais vous pouvez toujours échanger une saveur contre une autre.
En gros, vous faites simplement battre les noix en miettes, puis ajoutez des dattes, de l’huile de noix de coco fondue et un mélange comme des pépites de chocolat, des flocons de noix de coco ou encore plus de noix et de graines si vous le souhaitez.
Le chocolat fondu est également un excellent moyen d’ajouter de la saveur et de la structure au chocolat aux barres finies. Pour la variété de brownie dans la recette ci-dessous, il existe trois types de chocolat: le chocolat fondu, les pépites de chocolat et la poudre de cacao. Pour aider la poudre de cacao à s’incorporer facilement au mélange sans surtraitement, il suffit de la mélanger d’abord dans l’huile de noix de coco.
Noix crues ou grillées
Le premier ingrédient non négociable de chaque recette de Larabar maison est les noix. Vous pouvez faire des barres granola sans noix, et vous pouvez faire des barres protéinées maison sans noix. Si vous êtes sans noix, je vous recommande d’essayer l’une de ces recettes.
Les noix fournissent la plus grande partie de la structure d’un Larabar fait maison (ou acheté en magasin). Vous pouvez remplacer n’importe quelle noix par n’importe quelle autre noix, avec raison, bien que je recommande d’éviter toutes les noix salées. Il est préférable de contrôler le sel dans vos barres en l’utilisant comme ingrédient séparé.
Parmi les noix que j’ai échangées dans toutes les variations Larabar que j’ai faites et que j’ai aimées, il y a: amandes crues, noix de cajou crues, viandes de pistaches, noix crues et pacanes crues (les pacanes et les noix sont des noix plus molles, alors évitez de n’utiliser que ces noix ou vos barres seront plus fragiles).
Vous pouvez économiser de l’argent?sur les noix en achetant des « morceaux” de noix plutôt que des noix entières. De toute façon, on les traite dans un robot culinaire. Cependant, vous n’économiserez pas d’argent en achetant des noix moulues. Les morceaux de noix sont moins chers, cependant, car ils sont un peu les chances et les extrémités du processus de fabrication.
Assurez-vous de traiter uniquement les noix jusqu’à ce qu’elles ressemblent à des miettes grossières, comme indiqué dans la recette. Si vous les surtraitez, vous aurez du beurre de noix avant de le savoir!
Dattes
Comme les noix, les dattes sont essentielles à la fabrication des Larabars. Ils sont collants et sucrés, et ils font beaucoup de travail dans ces bars.
Les autres fruits secs, comme les raisins secs ou les abricots secs, n’ont tout simplement pas la même structure que les dattes. Si vous les utilisiez pour faire des barres, elles seraient probablement trop molles.
Vous pouvez utiliser des dattes Medjool, qui sont le type que j’utilise généralement pour une raison et une seule raison: elles sont vendues à un prix avantageux chez mon commerçant local Joe. En fait, je peux acheter tous les ingrédients (à l’exception des pépites de chocolat miniatures) pour faire ces barres chez TJ.
Vous pouvez également utiliser des dattes Deglet Noor, de couleur plus claire et moins sucrées. Les dattes ont tendance à se dessécher avec le temps, ce qui peut rendre plus difficile leur transformation dans votre robot culinaire.
Pour retirer leurs fosses, il suffit de les couper en deux doucement, sans les couper complètement, et ils offriront leurs fosses. Si vos dattes ont séché et deviennent raides, il suffit de les jeter et de les tremper dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Pressez-les avant de les ajouter au robot culinaire.
Huile de noix de coco
Vous pouvez remplacer l’huile de noix de coco vierge dans n’importe laquelle de mes recettes maison de Larabar par un shortening végétal non hydrogéné de marque Spectrum. Vous avez besoin d’une graisse neutre solide à température ambiante, et ce sont les deux graisses que je connais qui font le travail.
Si vous n’aimez pas la saveur de noix de coco, d’abord, ne faites pas la variété à mâcher au chocolat et à la noix de coco ci-dessous. Et utilisez de l’huile de noix de coco triple filtrée, qui n’a aucune odeur de noix de coco.
Le beurre de cacao, que nous utilisons pour faire du chocolat blanc maison, peut également être utilisé, mais c’est super cher. Si tu es à terre, moi aussi, sacs d’argent. ?
Mélanges
Dans les 3 variétés ci-dessous, les mélanges que nous avons utilisés sont des pépites de chocolat miniatures, des pépites de chocolat de taille normale traitées dans le mélange et des pépites de noix de coco. Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quelle sorte de mélange que vous aimez, cependant.
Les mélanges servent principalement à ajouter de la texture et de l’intérêt visuel aux barres. Même en ajoutant des noix hachées grossièrement, on ajouterait une texture différente. Évitez d’utiliser des pépites de chocolat de taille normale sans les traiter du tout, car vous aurez du mal à les découper en barres.