Recette de Dal palak ou épinards dal avec cuisinière & instructions de pot instantané. Dal fait référence aux lentilles et palak aux épinards. Le Dal palak n’est rien d’autre que des lentilles cuites avec des épinards & tempérées avec des épices indiennes de base. C’est une recette de palak saine, délicieuse et l’une des plus préparées dans les foyers indiens. Ce plat simple et riche en protéines est servi avec du riz nature, du chapati / roti ou différentes sortes de bhakri (pains plats).
Il est fabriqué dans presque toutes les régions de l’Inde avec de légères variations. Chaque maison a sa propre recette pour la réaliser. Outre les épinards, divers ingrédients tels que les oignons, les tomates, le gingembre, l’ail et les épices entières sont utilisés en fonction de leur choix.
Ma recette pour faire des épinards dal utilise un minimum d’ingrédients mais elle s’avère super délicieuse avec plein de saveurs. Cette recette est adaptée aux enfants si vous coupez ou sautez les piments.
Je sens toujours que le dal palak a meilleur goût lorsqu’il est fabriqué avec des ingrédients de base, sinon le goût de beurre & la saveur du palak est perdue.
Préparation
Vous trouverez les instructions du pot instantané dans la fiche de recette ci-dessous.
1. Ajouter une demi-tasse de dal dans une casserole ou un autocuiseur et bien rincer plusieurs fois ou jusqu’à ce que l’eau soit claire. J’utilise toor dal et moong dal dans des proportions égales. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de dal que vous préférez.
Le goût de dal palak s’améliore avec l’utilisation de moong dal, donc même un peu suffit pour ce bon goût. Vous pouvez éventuellement hacher une grosse tomate et l’ajouter au dal.
Si vous ne possédez pas de cuisinière, vous pouvez faire tremper le dal pendant environ 15 minutes à 1 heure pour accélérer le processus.
2. Versez 1¼ tasse d’eau dans la cuisinière et fixez le couvercle. Cuire sous pression à feu moyen pendant 2 sifflets. Si vous cuisinez dans une casserole, continuez d’ajouter plus d’eau et faites cuire jusqu’à ce que le dal devienne tendre.
3. Pendant que les lentilles cuisent, nettoyez les épinards et rincez-les bien plusieurs fois. Je pulvérise généralement du vinaigre et je saupoudre d’abord de sel sur les feuilles. Laissez-les pendant 5 à 10 minutes. Puis rincez-les plusieurs fois dans une grande casserole. Cela élimine tous les résidus de pesticides et tous les insectes.
Égoutter les feuilles dans une passoire. Lorsque l’eau s’écoule, hachez-les. Hachez également 1 à 2 piments verts et un peu d’ail au gingembre. Nous avons besoin de 1 cuillère à café de la même chose.
4. Lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez la cuisinière et écrasez légèrement le dal. Vous pouvez ignorer l’écrasement si vous souhaitez conserver la même texture. Il doit être cuit doucement et ne pas rester al dente.
Trempe
5. Chauffer 1½ à 2 cuillères à soupe de ghee dans un kadai/poêle. Pour garder la recette végétalienne, vous pouvez utiliser de l’huile. Lorsque le ghee devient chaud, ajoutez ¾ cuillère à café de graines de cumin et 1 à 2 piments rouges séchés cassés (facultatif).
6. Lorsque les graines commencent à craquer, ajoutez 1 cuillère à café d’ail au gingembre haché et 1 à 2 piments verts hachés. Nous n’utilisons pas de poudre de piment rouge dans cette recette, alors utilisez suffisamment de piments verts pour la chaleur. Faire sauter juste une minute et ajouter 1/8 cuillère à café de hing.
7. Ajouter 2 tasses d’épinards / palak hachés. Vous pouvez utiliser plus ou moins selon vos goûts.
8. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen. Les épinards se fanent et commencent à transpirer.
Comment faire du dal palak
9. Ajouter le dal cuit, 1/8 cuillère à café de curcuma et une demi-cuillère à café de sel. Bien mélanger.
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10. Versez de l’eau au besoin pour amener le dal palak à une consistance et faites cuire jusqu’à ce que les épinards se flétrissent complètement. Le palak ne nécessite pas de cuisson longue, donc quelques minutes suffiront. Si vous aimez utiliser amchur, vous pouvez l’ajouter à ce stade. Je préfère le jus de citron donc je ne l’ajoute pas.
11. Lorsqu’il atteint la consistance désirée, éteignez le poêle. Testez le goût et ajoutez plus de sel. Lorsque le dal palak refroidit légèrement, ajoutez du jus de citron si vous n’avez pas utilisé d’amchur. Ne pressez pas le citron sur du dal chaud bouillant. Si vous avez utilisé de l’huile pour la trempe, ajoutez une cuillère à soupe de ghee maintenant.
Servir le dal palak avec du riz ou du roti ou du naan.
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Conseils pour faire
Pour faire du dal palak, j’ai utilisé le toor dal également connu sous le nom de pois pigeon fendus et le moong dal également connu sous le nom de haricots mungo à peau fendue. Vous pouvez utiliser toutes les lentilles que vous préférez.
Épices: Le cumin et les piments rouges séchés sont les 2 seules épices entières que j’ai utilisées. Vous pouvez ajouter une pincée de graines de moutarde si vous le souhaitez.
Épices moulues: Je n’ai pas utilisé d’épices moulues ici. Si vous préférez, vous pouvez ajouter une pincée de garam masala avec du curcuma. Mais à mon avis, ce dal aux épinards n’en a pas du tout besoin.
La trempe dans du desi ghee ou du beurre améliore la saveur et l’arôme du plat. Si vous êtes végétalien, utilisez simplement de l’huile de cuisson.
Préparation du palak pour toute recette de palak: Remplissez une grande casserole d’eau. Arrachez chaque feuille de palak et vérifiez les infestations, etc. Ajoutez-les au pot. Laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Répétez le rinçage. Je pulvérise habituellement du vinaigre & sel sur palak & laissez un moment avant de les rincer.
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Ingredients (US cup = 240ml )
Ingrédients pour dal palak
- ▢ ½ tasse de dal ( lentilles) ( j’utilise ¼ de tasse de toor dal & ¼ de tasse de moong dal)
- ▢ 1¼ tasse d’eau, ou selon les besoins (1 ¾ tasses de la propriété intellectuelle)
Pour la trempe
- ▢ 1 tomate moyenne (haché (facultatif))
- ▢ 2 tasses palak (100 grammes d’épinards finement haché) (utiliser comme vous le souhaitez)
- ▢ 1 ½ à 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre
- ▢ ¾ de cuillère à café de cumin les graines (jeera)
- ▢ 1 séché piment rouge (brisé, facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre (ou 1 gousse d’ail ou deux haché)
- ▢ 1 à 2 piments verts hachés (substitut ½ cuillère à café de piment en poudre)
- ▢ 1 pincée hing (asafoetida) (facultatif)
- ▢ ⅛ à ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ ½ cuillère à café de kasuri methi (facultatif, fenugrec séché feuilles)
- 1 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou 1 cuillère à café de poudre d’amchur /mangue sèche)
Instructions
Préparation
- Preparation
Ajouter le dal dans un bol ou une casserole. Rincez-le très bien plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
-
Si vous utilisez de la tomate, hachez-la et ajoutez-la au dal.
-
Versez 1¼ tasse d’eau et faites cuire dans une cocotte minute pendant 2 sifflets à feu moyen. Vous pouvez également faire cuire le dal dans une casserole en ajoutant plus d’eau au besoin jusqu’à ce qu’il ramollisse.
-
Si vous utilisez instant pot, placez le bol et faites cuire sous pression pendant 8 à 9 minutes.
-
Lorsque la pression se relâche naturellement, retirez le dal et écrasez-le à votre guise.
Comment faire du dal palak
- How
Faites chauffer une casserole avec du ghee ou du beurre. Ajouter le cumin et les piments rouges séchés.
-
Lorsque le cumin commence à éclabousser, ajoutez du gingembre, de l’ail et des piments verts. Faites bien sauter pendant une minute. Ajouter hing.
- Transfer
Transférez du palak ou des épinards hachés. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les feuilles flétrissent.
-
Ajouter le dal cuit, le sel et le curcuma. Mélanger et vérifier la consistance. Si nécessaire, versez de l’eau.
-
Ensuite bien mélanger et cuire à feu moyen jusqu’à ce que palak ramollisse. Ajouter kasuri methi (facultatif) et éteindre lorsque les épinards dal atteignent la consistance désirée.
-
Lorsque le dal aux épinards refroidit légèrement, ajoutez le jus de citron et mélangez. Servir le dal palak avec du riz ou du roti.
Épinards instant pot dal
-
Appuyez sur le bouton SAUTER du pot instantané et versez le ghee sur l’insert en acier.
- Add
Ajouter le cumin, les piments rouges séchés et les piments verts. Lorsque les graines de cumin éclaboussent, ajoutez les tomates (facultatif) et faites sauter pendant 1 minute.
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Ajoutez ensuite du dal, du curcuma et du sel. Si vous préférez utiliser de la poudre de piment comme substitut aux piments verts, ajoutez-la maintenant.
- Press
Appuyez sur le bouton ANNULER. Versez 1¾ tasses d’eau et déglacez avec une spatule en bois pour libérer les morceaux de nourriture coincés au fond.
-
En option, vous pouvez également placer un dessous de plat et garder votre bol de riz dessus &couvercle.
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Fixez le pot instantané avec le couvercle. Appuyez sur le bouton de CUISSON SOUS PRESSION (haute pression) et réglez la minuterie sur 10 minutes.
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Lorsque le dal palak est terminé, IP émet un bip. Attendez la libération de la pression naturelle pendant au moins 15 minutes. Relâchez le reste manuellement. Retirez le bol à riz.
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Ajoutez les épinards hachés au dal et mélangez bien. Appuyez sur le bouton SAUTER et faites cuire pendant 2 minutes. Palak prendra juste 2 minutes pour cuisiner. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un autre ¼ de tasse d’eau chaude pour ajuster la consistance.
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Appuyez sur ANNULER et saupoudrez kasuri methi (facultatif). Couvrez l’IP jusqu’à ce que vous serviez. Cela aide les épinards à cuire complètement avec la chaleur résiduelle de l’IP.
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Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Lorsque le dal aux épinards refroidit un peu, ajoutez du jus de citron. Servir avec du riz ou du roti.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
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