Vous cherchez un repas facile mais copieux? La gelée de viande ou l’aspic est un plat à faible teneur en glucides excellent mais sous-estimé qui peut être servi à tout moment de la journée.
Tout le monde aime la gelée sous une forme ou l’autre. De nos jours cependant, il semble que l’autre forme soit beaucoup plus populaire que la forme traditionnelle.
Les oursons gommeux ou toute autre forme de gelées sucrées sont si loin de la réalité qu’il pourrait être choquant d’apprendre que ces petites friandises sucrées sont faites de porc. Le collagène naturel présent dans les tissus du porc est l’ingrédient secret de nombreux souvenirs d’enfance sucrés.
Qui aurait pensé que la peau d’un porc pouvait être aussi attrayante? Eh bien, celui qui a eu la « chance” de boucher un porc dans son propre jardin a peut-être des idées sur la peau ou les oreilles de porc salées, mais le reste d’entre nous doit se contenter de la description vague de celui-ci.
Beaucoup d’entre nous seraient assez heureux avec ou même sans de telles histoires, cependant. La réalité a tendance à gâcher de si beaux moments. À la fin, la dernière chose que nous voulons savoir lorsque nous partageons des moments de joie spéciaux avec quelqu’un que nous mâchons en fait de la peau de porc sucrée.
La peau de porc ne contient pas seulement du collagène, heureusement. Pas comme un morceau de peau de porc ne brille pas toute la journée lorsqu’il est cuit avec des haricots dans une soupe, mais en soi, c’est assez maigre pour un dîner.
Les articulations et les ligaments sont également une excellente source de collagène, par conséquent, les pieds et les jointures de porc ne sont pas seulement un choix en ragoût ou rôtis, mais peuvent également être utilisés dans notre gelée de viande maison.
Bien sûr, si nous préférons un aspic un peu plus sur le côté charnu, nous n’avons pas besoin d’être frugaux à ce sujet. La tête du porc est un morceau de coupe qui convient parfaitement à de tels efforts, étant à la fois charnue et riche en gélatine.
Pendant les années fastes de la gélatine, lorsque la fabrication de l’aspic a été soulevée des gouttières dans la haute tour de la perfection culinaire, l’aspic a été fabriqué sous de nombreuses formes et incorporé dans de nombreux plats. C’est vrai, principalement comme élément de décoration montrant l’habileté du chef en créant un aspic parfaitement clair avec des formes élaborées et un imaginaire.
Tout le monde n’est pas un MasterChef ni payé par l’industrie alimentaire pour utiliser leurs feuilles en tant que tel, c’était le cas lorsque la boucherie du porc s’est industrialisée. Lorsqu’on a proposé aux gens d’acheter de la viande à peu de frais grâce à des décennies d’optimisation dans les chaînes de production alimentaire, ils ont concentré leur pouvoir d’achat sur des coupes sélectionnées et en ont laissé d’autres s’entasser dans l’atelier des abattoirs.
Pour résoudre le problème croissant de jour en jour, l’industrie alimentaire a entrepris de trouver une solution et éventuellement de gagner de l’argent sur le processus. C’est ainsi que les années 50 ont été bombardées de publicités et de recettes aspic dans tous les endroits où les femmes au foyer se trouvaient en abondance.
En outre, c’était l’époque où les oursons gommeux atteignaient une renommée mondiale qui dure encore aujourd’hui.
Malheureusement, aspic n’a pas eu autant de chance. Sa popularité a diminué, en raison du changement de préférences des consommateurs qui n’a probablement rien à voir avec les dollars de marketing de l’industrie alimentaire dépensés ailleurs.
C’est donc tombé sur nous, les quelques sélectionnés qui s’accrochent aux souvenirs d’enfance à travers les saveurs et les textures pour transmettre les souvenirs d’aspic aux générations à venir. Le voyage n’est pas sans périls et aucune paix ne vient sans compromis mais tout n’est heureusement pas perdu.
Avec divers régimes à faible teneur en glucides ou conscients de la santé naturelle à la hausse, il y a un espoir, même faible, que l’aspic augmente à nouveau.
Ingrédients
- 1,5 lb / 600 g de jarret de porc (fumé, c’est encore mieux)
- 1.7 lb / 500g D’oreille de porc
- 1,5 lb / 600g de pieds de porc
- 17 tasse / 4 l d’eau
- 2 Feuilles de laurier
- 1 ½ Oignon
- 2 Carottes (tranchées)
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ tête d’ail
- 4 cuillère à café de sel
Comment faire de l’aspic
- Assurez-vous que tout est nettoyé et éventuellement sans poils. Nous n’aurons aucun problème avec un peu de cheveux supplémentaires mais peu aiment le voir dans leur assiette.
- Si le jarret de porc n’est pas coupé en deux, coupez-le en deux le long du côté long.
- Placez tous les ingrédients, sauf le sel, dans une grande casserole.
- Remplissez la casserole d’eau et portez-la à ébullition. Certains aiment jeter la première ébullition de l’eau. Dans ce cas, les épices et les herbes ne doivent pas être ajoutées avec le premier lot d’eau mais seulement avec le second.
- Lorsque l’eau atteint la température d’ébullition et que les bulles commencent à apparaître à la surface de l’eau, baissez le feu.
- Laissez mijoter environ 3 à 4 heures. Lorsque la viande se détache facilement des os, elle devrait être prête.
- Salez au goût et laissez-le refroidir un peu.
- Séparez le liquide du reste des ingrédients. Un tamis sera utile à cela, mais pêcher les morceaux est également une option pour ceux qui ne sont pas pressés.
- Pour une expérience aspic désossée, retirez les os de la viande. Il devrait être assez facile mais très gras.
- Répartissez la viande dans les assiettes, les bols, les tasses ou tout ce que nous avons sous la main. Un gallon de stock est un lot assez important étant donné que la moitié du volume est occupée par la viande.
- Remplissez les assiettes, les bols, les tasses avec l’aspic qui sera bientôt.
- De manière optimale, tout le processus de distribution était effectué là où la gelée se fixerait. Sinon, nous devons les déplacer un par un dans un endroit frais, un chien, un chat, un animal de compagnie ou tout autre endroit libre pour les animaux. Couvrez les assiettes avec une autre, retournée en cas de doute. Un réfrigérateur sera parfait s’il y a assez de place.
- Laissez reposer environ 6 heures en fonction de la température. Plus la pièce est fraîche, plus elle se mettra tôt.
- Un peu de graisse peut s’accumuler sur le dessus et peut être grattée si elle n’est pas désirée et utilisée pour des cuissons ultérieures.
- Au réfrigérateur, il peut se conserver environ une semaine mais il peut survivre quelques jours à 68 ° F / 20 ° C. Lorsqu’il recommence à se liquéfier tout seul sans raison apparente (par exemple chaleur), il ne doit pas être consommé. Pas comme tout le monde pourrait le faire avec un bourgeon vivant.
Profitez-en!
F.A.Q.
aspic est-il sain?
Oui, aussi incroyable que cela puisse paraître, mais aspic est en bonne santé. Tant qu’il est fait d’ingrédients naturels, il est sain. C’est une excellente source de collagène et favorise la santé des dents, des os et des articulations. L’aspic est riche en acides aminés et en nutriments.
De quoi est fait l’aspic ?
L’aspic est constitué du collagène présent dans les tissus conjonctifs et les os du porc.
L’aspic est-il identique à la gélatine ?
La gélatine est un ingrédient alimentaire sans saveur, incolore et translucide dérivé du collagène prélevé sur des parties animales. L’aspic est un plat mis en gélatine à partir du collagène présent dans les ingrédients de viande qu’il contient.
Aspic Recipe-Meat jelly
Ingrédients
- 1,5 lb / 600 g de jarret de porc fumé est encore meilleur
- 1,7 lb / 500 g d’oreille de porc
- 1.5 lb / 600 g de pieds de porc
- 17 tasse / 4 l d’eau
- 2 Feuilles de laurier
- 1 ½ Oignon
- 2 Carottes tranchées
- 1 cuillère à café de poivre noir
- ½ tête d’ail
- 4 cuillères à café de sel
Instructions
-
Assurez-vous que tout est nettoyé et éventuellement sans poils. Nous n’aurons aucun problème avec un peu de cheveux supplémentaires mais peu aiment le voir dans leur assiette.
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Si le jarret de porc n’est pas coupé en deux, coupez-le en deux le long du côté long.
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Placez tous les ingrédients, sauf le sel, dans une grande casserole.
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Remplissez la casserole d’eau et portez-la à ébullition. Certains aiment jeter la première ébullition de l’eau. Dans ce cas, les épices et les herbes ne doivent pas être ajoutées avec le premier lot d’eau mais seulement avec le second.
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Lorsque l’eau atteint la température d’ébullition et que les bulles commencent à apparaître à la surface de l’eau, baissez le feu.
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Laissez mijoter environ 3 à 4 heures. Lorsque la viande se détache facilement des os, elle devrait être prête.
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Salez au goût et laissez-le refroidir un peu.
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Séparez le liquide du reste des ingrédients. Un tamis sera utile à cela, mais pêcher les morceaux est également une option pour ceux qui ne sont pas pressés.
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Pour une expérience aspic désossée, retirez les os de la viande. Il devrait être assez facile mais très gras.
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Répartissez la viande dans les assiettes, les bols, les tasses ou tout ce que nous avons sous la main. Un gallon de stock est un lot assez important étant donné que la moitié du volume est occupée par la viande.
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Remplissez les assiettes, les bols, les tasses avec l’aspic qui sera bientôt.
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De manière optimale, tout le processus de distribution était effectué là où la gelée se fixerait. Sinon, nous devons les déplacer un par un dans un endroit frais, un chien, un chat, un animal de compagnie ou tout autre endroit libre pour les animaux. Couvrez les assiettes avec une autre, retournée en cas de doute. Un réfrigérateur sera parfait s’il y a assez de place.
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Laissez reposer environ 6 heures en fonction de la température. Plus la pièce est fraîche, plus elle se mettra tôt.
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Un peu de graisse peut s’accumuler sur le dessus et peut être grattée si elle n’est pas désirée et utilisée pour des cuissons ultérieures.
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Au réfrigérateur, il peut se conserver environ une semaine mais il peut survivre quelques jours à 68 ° F / 20 ° C. Lorsqu’il recommence à se liquéfier tout seul sans raison apparente (par exemple chaleur), il ne doit pas être consommé. Pas comme tout le monde pourrait le faire avec un bourgeon vivant.