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Efo Riro – Les épinards cuits africains également connus sous le nom d’Efo riro sont un ragoût à une casserole avec des couches de saveur. Cela nécessite un certain nombre d’ingrédients mais peu de travail de la part du cuisinier pour tout assembler (tant que vous avez déjà tous vos ingrédients préparés).
Efo riro est dérivé de la langue yoruba au Nigeria. Efo signifie « Légume à feuilles vertes » ou « épinards », et riro, signifie « remuer ». Donc, fondamentalement, Efo riro signifie simplement « légume à feuilles agité »” Cependant, nous ne remuons pas cela tout seul, nous le mélangeons dans une riche sauce au poivre chargée de Viande, d’écrevisses, de Poisson sec et d’autres Viandes ou Poissons de Choix.
Un condiment traditionnel fermenté appelé Iru (caroube) est généralement ajouté à ce ragoût, ce qui ajoute une merveilleuse profondeur de saveur au ragoût. Cependant, un certain nombre de personnes essaient de se détourner de ce condiment super sain à cause de l’odeur. Si vous n’êtes pas fan d’Iru, vous pouvez l’ignorer.
De plus, les écrevisses sont presque un must pour le style traditionnel yoruba Efo riro, cependant, si vous n’y avez pas accès, je vous suggérerai d’utiliser du poisson fumé ou de la dinde fumée pour donner à votre ragoût la saveur umami tant désirée sans ajouter de cubes d’assaisonnement.
Pour faire un bon Riro Efo (Épinards cuits):
Rassemblez tous vos ingrédients: La Viande bouillie, le Poisson, la Dinde, le Poulet ou tout autre choix de protéines.
Chauffer l’huile: J’aime chauffer un peu mon huile. Je ne suis pas fan de l’huile de palme blanchissante, alors j’ajoute simplement l’Oignon une fois que l’huile est chaude et pendant que l’Oignon cuit dans l’huile, l’huile de palme cuit aussi. Ça fait l’affaire pour moi.
Faites frire les poivrons mélangés: Je souhaite que l’ordinateur ait une fonction pour montrer les émotions – les émoticônes ne sont pas assez fortes pour montrer le type d’accent dont je parle :). Mon accent est mis sur la friture You Vous devez faire frire jusqu’à ce que l’eau de la sauce s’évapore et que la sauce soit réduite. N’oubliez pas de faire attention à la sauce, vous ne voulez pas qu’elle soit brûlée, alors assurez-vous de remuer constamment jusqu’à obtenir cette consistance épaisse.
Assaisonner et ajouter la viande et les épinards: La sauce doit être assaisonnée à ce stade avec toutes ces belles épices et condiments. Ajoutez la viande, le Stockfish et les crevettes séchées ou la protéine de votre choix. Laissez cuire pour qu’il puisse absorber toute la saveur de la sauce. Incorporer ensuite les épinards.
Enfin : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et servir.
Regardez la vidéo sur la fabrication des Épinards cuits africains:
Substitutions raisonnables pour les épinards cuits:
On m’a posé plusieurs questions sur les substitutions raisonnables dans la fabrication des épinards cuits. Voici mon point de vue sur cette
L’huile végétale peut-elle être utilisée pour faire des épinards cuits?
Idéalement, l’huile de palme est utilisée pour la fabrication d’Efo riro, cependant, je suis conscient que l’huile de palme peut être difficile à obtenir à certains endroits. Dans ce cas, vous pouvez utiliser de l’huile végétale.
Puis-je sauter du poisson sec?
Absolument! N’hésitez pas à utiliser du Bœuf, du Poulet, de la dinde ou n’importe quelle protéine de votre choix.
Dois-je ajouter du caroube?
Même si les épinards cuits traditionnels nécessitent des caroubes, vous pouvez les ignorer si vous ne les trouvez pas.
Notes:
J’ai l’habitude de blanchir mes épinards avant de les remuer dans la sauce – Je le fais en ajoutant les épinards coupés dans de l’eau bouillante chaude à feu vif puis je les retire du feu immédiatement, il atteint son point d’ébullition. Je verse ensuite les épinards dans un tamis et je les rince plusieurs fois sous l’eau la plus froide que je puisse obtenir du robinet afin d’arrêter le processus de cuisson.
Lorsque vous faites frire les oignons, ne les laissez pas brûler. Une fois qu’il devient un peu brun, continuez avec le reste du processus.
N’oubliez pas de drainer autant d’eau que possible des épinards. (L’excès d’eau des épinards peut rendre votre ragoût trop aqueux)
Je n’utilise pas toujours de tomates dans la cuisson de mes épinards cuits traditionnels. Cependant, je ne vois aucune raison pour laquelle il ne peut pas être ajouté, surtout si vous faites une version plus légère de ce ragoût.
J’adore utiliser des poivrons grossièrement mélangés pour mes épinards cuits, donc utiliser un robot culinaire plutôt qu’un mélangeur vous donnera cette consistance grossière.
Ce ragoût n’est pas un ragoût végétalien, néanmoins, pour une version végétalienne, je vous conseillerai d’utiliser du tofu frit ou des champignons ou une combinaison des deux.
Il est très important de ne pas laisser les épinards trop longtemps sur la cuisinière, sinon les légumes vont brunir et perdre la plupart de leurs nutriments dans l’eau.
Pour ma sauce, j’ai utilisé:
- 3 gros poivrons rouges,
- 2 bonnet écossais
- 1 petit oignon
Les épinards cuits sont souvent consommés avec du Fufu – un terme général utilisé pour décrire les aliments à avaler comme l’Abe, l’Amala, le Fufu de plantain, l’igname pilée et plus encore. Du côté plus léger, vous pouvez le servir sur du riz ou de l’igname de Puna bouillie.
Ragoût d’épinards (Efo Riro)
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Ingredients
- 1.5 lb spinach blanched
- Peppers 3 large red bell peppers, 2 scotch bonnet and 1 very small onion
- 1/4 Cup Palm Oil
- 2 Tbsp crayfish blended
- 2 Tablespoon locust bean
- 1/2 Cup stock Fish About 2 handfuls of shredded
- 1 Prawn about a handful, Dried
- 1 Onion medium size- diced
- 1 Bouillon Cube
- 1 lb Beef A mélange de Bœuf, de Tripes et de peau de vache.
Instructions
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Préchauffez l’huile de palme – Je l’aime chaude mais pas blanchie. Ajouter l’oignon coupé en dés et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ajouter les poivrons mélangés (voir les notes ci-dessus pour plus de détails) et faire frire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Assaisonner avec le cube de bouillon, ajouter le sel au goût, les écrevisses et la caroube. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
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Ajouter la viande, le Stockfish et les crevettes séchées et ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour éclaircir la sauce, puis couvrir à nouveau et laisser mijoter.
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Enfin, ajoutez les épinards et mélangez bien. Laissez ensuite cuire à découvert pendant environ 2 à 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Servez avec votre hirondelle préférée comme be, Amala, Fufu ou Riz, Igname… Amusez-vous bien!