Le caviar est des œufs ou des œufs de la famille des esturgeons. Il est considéré comme un mets délicat, souvent consommé cru en apéritif, avec un peu de caviar qui coûte cher. Historiquement, les types de caviar les plus prisés provenaient de la mer Caspienne et de la mer Noire, mais en raison de la surpêche, le caviar est maintenant produit dans le monde entier.
Faits en bref
- Lieu d’origine: Mer Caspienne et Mer Noire
- Variétés communes: béluga, osetra, sevruga, kaluga, sterlet
- Préparation: servi frais ou sur glace avec des blinis ou des points de toast
- Durée de conservation: deux semaines au réfrigérateur (non pasteurisé)
Caviar vs Œufs de poisson
Toutes les femelles pondent des œufs pour se reproduire; elles ont donc toutes des œufs. Cependant, toutes les œufs de poisson ne conviennent pas à la consommation humaine et seules les œufs d’esturgeon sont considérés comme du caviar.
Les esturgeons sont des poissons anadromes d’eau salée (ce qui signifie qu’ils passent du sel à l’eau douce pour frayer). Ils sont originaires de la mer Noire et de la mer Caspienne entre l’Europe et l’Asie ainsi que des côtes Nord-ouest et sud de l’Atlantique Pacifique des États-Unis. L’esturgeon peut atteindre plus de 3 000 livres, mais en moyenne environ 60 livres.
D’autres types populaires d’œufs de poisson comme le saumon, la truite et le poisson volant sont très appréciés et populaires pour garnir les rouleaux de sushi, les toasts et plus encore. Cependant, ils ne sont pas considérés comme du caviar. Certains types d’œufs de poisson ont des caractéristiques de saveur et de texture similaires au caviar et peuvent être utilisés comme substitut.
Variétés
Le caviar le plus prisé provient des variétés d’esturgeons beluga et osetra. Le caviar de béluga est l’un des plus gros, des plus rares et des plus chers de tous les caviar. On ne le trouve généralement pas aux États-Unis en raison de la surpêche et des réglementations gouvernementales, mais la kaluga est une variété disponible aux États-Unis avec une saveur et une texture délicates et similaires. L’Osetra a tendance à avoir une saveur de noisette, saumâtre et fraîche, tandis que le sevruga a une saveur forte et s’enclenche et saute dans la bouche. Sterlet est similaire à sevruga et est souvent mal étiqueté comme tel. Le Hackleback provient d’un esturgeon du Mississippi et a une saveur douce et de noisette. Un certain nombre d’autres variétés de caviar existent avec des saveurs, des textures et des couleurs différentes.
En plus du type de poisson, le caviar est classé en fonction de la taille, de la texture et de la saveur des œufs. Il existe deux catégories principales de caviar:
- Grade 1: Œufs fermes et gros intacts (plus chers).
- Grade 2: Œufs moins délicats et moins parfaitement formés (moins chers).
Le caviar de béluga est également classé par couleur. 000 est gris clair ou gris argenté, 00 est gris moyen et 0 est gris. La couleur plus claire est plus prisée mais n’affecte pas grandement la saveur. La nuance de caviar la plus rare est le caviar doré. C’est une couleur jaune pâle qui ne se trouve que chez un esturgeon osetra sur 1 000.
Le caviar peut être non pasteurisé ou pasteurisé. Un manque de pasteurisation augmente le risque de maladie d’origine alimentaire et diminue la durée de conservation, mais le caviar frais et complètement cru est prisé pour sa saveur et sa texture supérieures.
Comment utiliser le caviar
Pour les puristes, il est préférable de manger du caviar seul ou avec un minimum d’accompagnements. Le plat cru est classiquement servi sur un lit de glace avec une cuillère à caviar, traditionnellement en perle ou en os. Les ustensiles en argent ou en acier peuvent donner une saveur métallique au caviar et sont donc évités. Le caviar peut être consommé directement à la cuillère ou servi avec des craquelins, des points de toast ou des blini (petites crêpes ou crêpes).
Le caviar peut également être ajouté comme touche finale aux apéritifs et aux pâtes, mais il n’est généralement pas cuit. Au lieu de cela, il est ajouté comme garniture pour préserver sa saveur.
À Quoi Ça Ressemble ?
L’expérience de manger du caviar est à parts égales saveur et texture. Le caviar est généralement salé, mais le degré de salé dépendra de la variété. Les petits œufs éclatent en bouche, libérant un goût beurré, parfois de noisette et légèrement sucré. Certains caviar ont une saveur plus saumâtre ou poissonneuse que d’autres.
Recettes de caviar
Bien que le caviar ne nécessite aucune préparation supplémentaire, il est délicieux servi avec des accompagnements classiques comme des blinis et des points de toast.
- Blini Sans gluten
- Blini russe
- Points de toast classiques
Où acheter du caviar
Le caviar peut être acheté dans des boîtes métalliques hermétiquement scellées sur les marchés gastronomiques ou les vendeurs en ligne. Il est généralement facturé par boîte, et le prix peut varier en fonction du type et de l’origine du caviar. Étant donné que le caviar non pasteurisé doit rester réfrigéré, assurez-vous que toute commande en ligne arrivera rapidement emballée avec des packs de glace.
Le type de caviar que vous sélectionnez dépendra de vos préférences, de vos plans et de votre budget. N’ayez pas peur de demander conseil à un associé du magasin lors de la sélection d’articles à prix élevé comme le caviar.
Stockage
Conservez le caviar non pasteurisé dans la partie la plus froide du réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le manger. Non ouverte, une boîte de conserve reste au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Un pot ouvert ou une boîte de conserve doit être conservé, bien recouvert, au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le caviar pasteurisé peut rester sur l’étagère pendant plusieurs mois avant utilisation, les restes étant conservés au réfrigérateur pendant deux à trois jours.
Nutrition et avantages
Le caviar fournit 74,8 calories par portion de 1 once et est très riche en cholestérol. Cependant, il est également riche en fer et en acides gras oméga-3. Les personnes suivant un régime pauvre en sel devraient consommer du caviar avec modération.