La poudre de Prague #1 est un mélange durcissant utilisé dans la fabrication de produits de viande séchée qui nécessitent des durcissements courts et qui seront ensuite cuits, tels que des saucisses, y compris des hot-dogs, du poisson et du corned-beef. Le gouvernement fédéral exige que le sel de Prague soit composé de 6,25% de nitrite de sodium et de 93,75% de sel de table (chlorure de sodium), ce qui fait de la poudre de Prague #1 principalement du sel.
Faits rapides
- Préparation: Une cuillère à café de poudre de Prague mélangée à de l’eau froide guérira environ 5 livres de viande.
- Autres noms: Sel de Prague, Insta Cure #1 ou sel de durcissement rose #1
- Durée de conservation: Un an
Qu’est-Ce que La Poudre de Prague #1?
Poudre de Prague #1 utilisée dans la transformation de la viande. Il génère une teinte rosée sur la viande et prolonge sa durée de conservation. Il est fait principalement de sel. Le sel agit comme un agent de conservation par un processus appelé osmose, où l’eau à l’intérieur d’une cellule est aspirée à travers les parois cellulaires. La détérioration des aliments et l’intoxication alimentaire sont causées par des organismes unicellulaires appelés bactéries. Le sel extrait l’eau de l’intérieur des cellules bactériennes, les tuant. Le sucre fait la même chose, c’est pourquoi les aliments contenant de grandes quantités de sel ou de sucre font partie de ceux qui ne nécessitent souvent pas de réfrigération. Une propriété spéciale de la poudre de Prague #1 est qu’elle empêche la croissance de la bactérie mortelle Clostridium botulinum, qui provoque le botulisme.
Son deuxième ingrédient, le nitrite de sodium, est un composé naturel répandu dans le sol et présent dans les légumes tels que les carottes et les épinards (l’azote représente 78% de notre atmosphère). Le nitrite de sodium est connu pour empêcher la croissance des bactéries. Combiné, le sel de table mélangé au nitrite de sodium forme un conservateur alimentaire très efficace, qui possède également des propriétés antimicrobiennes.
La poudre de Prague tire son nom du fait que le procédé d’ajout de nitrite de sodium à la viande dans le but de la durcir a été développé pour la première fois à Prague lorsqu’elle faisait partie de l’Empire des Habsbourg.
Variétés
En plus de la poudre de Prague #1, il existe également la poudre de Prague #2. Il est fabriqué à partir de nitrite de sodium, de nitrate de sodium et de sel de table. Le nitrate de sodium dans la poudre de Prague #2 se décompose avec le temps et se transforme en nitrite de sodium. Finalement, il ne restera plus de nitrate de sodium et la saucisse séchée sera prête à être mangée. La poudre de Prague #2 est la meilleure pour les viandes qui prennent plus de temps à guérir (des semaines à des mois) comme le salami dur, le pepperoni, le prosciutto et le jambon de pays.
La poudre de Prague Utilise
La coloration rose est ajoutée à la poudre de Prague #1 afin qu’elle ne soit pas confondue avec du sel ordinaire. La poudre de Prague est ce qui rend la charcuterie de couleur rose; la poudre de Prague interagit avec un composant de la protéine de la viande appelé hème, qui est la partie d’un globule rouge qui donne sa couleur au sang.
Comment cuisiner Avec la poudre de Prague
La poudre de Prague #1 est uniquement destinée à être utilisée en très petites quantités. Ajouter accidentellement de la poudre de Prague #1 à la nourriture comme vous le feriez normalement vous rendrait malade. Pour un morceau de viande de cinq livres, utilisez une cuillère à café de poudre de Prague # 1.
À Quoi Ça Ressemble ?
La poudre de Prague #1 est extrêmement salée et n’est pas destinée à être consommée telle quelle. Il est coloré en rose pour éviter de le confondre avec du sel de table. Il ajoute du sel et de la saveur aux viandes salées, seulement une fois qu’elles ont été guéries.
Substitut de la poudre de Prague #1
Si vous ne trouvez pas la poudre de Prague #1, un bon substitut est le salpêtre, qui est un autre nom pour le nitrate de potassium. Il agit en extrayant l’humidité des cellules de viande par osmose, tue les bactéries et offre les mêmes avantages conservateurs que le sel de durcissement.
Recettes de poudre de Prague #1
Essayez l’une de ces recettes pour la charcuterie:
- Bacon allemand fumé et séché Fait maison
- Corned Beef fait maison
- Bacon fait maison
Où acheter
Comme un certain nombre d’autres aliments, la poudre de Prague #1 peut être trouvée sous différents noms, mais son but et son utilisation dans les recettes restent les mêmes. Il est connu sous le nom de cure insta et de cure moderne, mais vous pouvez également le voir étiqueté comme mélange de durcissement teinté, TCM, cure teintée, sel de durcissement et sel rose. Vous pouvez acheter la poudre de Prague #1 chez les détaillants en ligne qui vendent des herbes, des épices et des assaisonnements, dans certains magasins d’articles de chasse et de sport (la poudre de Prague # 1 est un ingrédient clé pour faire du saccadé), et chez les grands détaillants et épiceries qui vendent des herbes et des épices.
Stockage
Conserver la poudre de Prague #1 dans un endroit frais et sec. L’humidité ruinera la poudre, alors ne la laissez pas mouiller. Certains disent que la durée de conservation est indéfinie tant qu’elle est maintenue au sec tandis que d’autres recommandent une durée de conservation d’un an.
Avantages nutritionnels
La poudre de Prague #1 n’a aucun avantage nutritionnel. Une portion (100g) contient 25% de votre valeur quotidienne de sodium. Ce produit n’est jamais consommé seul, alors tenez toujours compte de la valeur nutritive de la viande que la poudre durcit.