Les meilleures épices pour le porc varieront en fonction des parties du porc que vous cuisinez. Considérez le fait qu’une longe de porc a des propriétés très différentes d’une poitrine, d’une épaule ou de côtes de porc. Les facteurs que vous devrez prendre en compte incluent la teneur en matière grasse de la viande ainsi que la méthode de cuisson.
Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque tire son nom du fait que sa saveur évoque celles d’autres épices savoureuses comme la cannelle et la muscade. Il apporte la saveur classique de jerk jamaïcain à n’importe quelle coupe de porc. Il ajoute une saveur complexe et savoureuse qui comprend des notes de clou de girofle et de poivre noir qui complètent parfaitement les coupes de porc grasses et les coupes maigres. Utilisez du piment de la jamaïque pour les méthodes de cuisson braisées et à feu ouvert.
Graines de carvi
Les graines de carvi offrent la douceur de l’anis associée à des notes terreuses et de noisette. Tout cela peut aider à couper l’gras de certaines coupes de porc tout en améliorant la saveur savoureuse des coupes plus maigres. Notez que les graines de carvi ne se marient pas bien avec toutes les autres épices; cette épice fonctionne mieux avec d’autres épices de sa famille, comme le cumin. Les graines de cumin peuvent être ajoutées à un frottis sec ou à un liquide de braisage.
Cumin
Le cumin est une épice salée polyvalente qui peut ajouter sa saveur intense de noisette et ses qualités terreuses à presque toutes les préparations salées, y compris le porc. Il fonctionne bien avec d’autres épices pour aider à couper l’gras enrobant la bouche de la poitrine de porc et des coupes similaires tout en aidant à ajouter de la saveur aux parties les plus maigres du porc comme la longe. Le cumin moulu est efficace dans le cadre d’un frottement pour un rôti ou un barbecue ou ajouté à un ragoût.
Gingembre
Le gingembre n’est pas souvent associé à des aliments salés en dehors des préparations asiatiques et caribéennes, mais il est essentiel si vous cuisinez des aliments provenant de l’une de ces cultures alimentaires. La nature poivrée et affirmée du gingembre peut aider à apprivoiser une forte saveur de porc et fonctionnera bien en combinaison avec les autres épices de cette liste. Le gingembre frais peut être râpé ou haché et ajouté dans un liquide de braisage; utilisez du gingembre séché pour vos frottements.
Graine de céleri
La graine de céleri a la note de saveur à base de plantes distinctive que vous associeriez à l’herbe de céleri, mais elle est considérablement plus intense. Il a également une qualité légèrement amère qui peut aider à améliorer la saveur du porc. Certaines variétés de graines de céleri ont un aspect d’agrumes subtil à leur saveur et à leur arôme, tous deux excellents pour l’appariement avec le porc. Les graines de céleri entières fonctionnent mieux pour le braisage; les graines de céleri moulues ou le sel de céleri conviennent mieux aux frottements.
Baies de genièvre
Les baies de genièvre sont traditionnellement utilisées pour aromatiser les viandes aux saveurs fortes. Les viandes qui entrent dans cette catégorie comprennent le chevreuil, l’agneau et le porc. Les baies de genièvre apportent une note épicée de pin au porc avec un peu d’amertume et de poivre. C’est une autre saveur qui peut aider à compenser la graisse. Les baies de genièvre fonctionnent mieux lorsqu’elles sont écrasées et ajoutées à une marinade.
Ail
Les qualités de saveur intensément sulfurique et umami de l’ail le rendent essentiel pour tout plat salé. Avec le porc, il sert de note de fond excellente et polyvalente aux autres saveurs énumérées ici. Utilisez de l’ail frais pour braiser et de la poudre d’ail pour griller ou fumer votre porc.
Romarin
Lorsqu’il est combiné avec de l’ail et d’autres assaisonnements salés, le romarin améliore considérablement les qualités salées et charnues du porc. Il est très aromatique et est un excellent moyen d’améliorer la complexité d’un plat de porc avec des notes de saveur sucrées, mentholées et légèrement piney.