Quelle est la durée de conservation des conserves maison?

Combien de temps pouvez-vous stocker des conserves maison?

Il nous est conseillé de dater les conserves maison et de considérer un an à compter de cette date comme la date « meilleur avant”.

Ce n’est pas une date pour des raisons de sécurité, mais plutôt une date de gestion des stocks pour vous assurer que votre stock de garde-manger reste de haute qualité.

Le long et le court de celui-ci est, en théorie, le sceau sur vos conserves domestiques devrait être bon pour toujours, et tant que votre sceau est bon, le contenu est sûr. La qualité et la valeur nutritive peuvent commencer à se détériorer après environ un an sur certains articles (plus tard sur d’autres), donc les experts disent en général d’essayer d’utiliser des choses avant un an, et tout ce qui vient de dépasser la marque de l’année, priorisez-les. Ne paniquez pas, ne le jetez pas, c’est toujours bon, assurez—vous simplement qu’il migre vers le devant de l’étagère pour être utilisé avant de nouvelles choses – la même chose que toute personne sensée le ferait avec des produits emballés d’un magasin.

Ce que dit le Centre National pour la conservation des aliments à domicile sur la durée de conservation des conserves à domicile

Le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et le Centre national pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) disent tous deux d’essayer d’utiliser vos conserves à domicile dans l’année qui suit leur fabrication. La raison n’est pas tant pour la sécurité alimentaire, mais plutôt pour une qualité alimentaire optimale.

Elizabeth Andress du NCHFP élabore:

Nous disons que nous recommandons d’utiliser dans l’année pour une meilleure qualité; cela n’est pas non plus destiné à indiquer que vous devriez jeter tout ce qui a plus d’un an. Il dit, utiliser dans un an pour la meilleure qualité. Au-delà de cela, tout comme avec les aliments en conserve commercialement, vous pourriez commencer à voir une certaine détérioration de la qualité. » Andress, Elizabeth. « Histoire, Science et Pratique actuelle dans la Conservation des Aliments à domicile.” Webinaire. 27 Février 2013. 1:15:45. Consulté en janvier 2015.

Andress dit plus loin,

Nous ne pouvons pas vous donner de date d’expiration exacte. Théoriquement, si la nourriture a été traitée en toute sécurité, par exemple pour la mise en conserve, et stockée correctement et ne montre aucun signe de détérioration, jusqu’à ce que ce joint sous vide soit brisé, il ne devrait pas y avoir de moyen qu’elle soit davantage contaminée ou devienne dangereuse. Le seul problème avec la conservation des aliments trop longtemps est que vous obtiendrez une détérioration de la qualité, vous pouvez obtenir un assombrissement réel des couleurs de nombreux aliments, vous pourriez avoir une certaine nébulosité qui se produit lorsque les amidons se déposent sur les aliments, tous ces changements de qualité prolongés au fil du temps peuvent commencer à interférer avec notre capacité à détecter la détérioration même si ce n’est peut-être pas une détérioration réelle, il peut s’agir simplement d’une détérioration de la qualité des aliments, donc ce n’est pas une bonne idée pour moi d’essayer d’utiliser des choses très anciennes ou d’essayer de regarder des aliments de 25 ans et de supposer qu’ils sont sûrsWe Nous n’avons tout simplement pas de dates de péremption absolues à donner personnes et l’industrie commerciale non plus, très franchement. Mais s’il était sûr au moment où il a été mis en conserve à l’origine, jusqu’à ce que ce sceau soit brisé, il ne devrait rien se passer d’autre pour le rendre dangereux. » Ibid. À 1:26:50.

Ce que Ball dit sur la durée de conservation des conserves domestiques

Jessica Piper, représentante de Ball Canning, dit,

C’est simplement une directive de l’USDA et cela depuis longtemps: la durée de conservation de vos conserves est d’un an….. Nous respectons toujours les directives actuelles de l’USDA, c’est-à-dire qu’une fois que vous conservez vos aliments, vous avez un an pour les manger pour en tirer la meilleure valeur nutritive. » Jessica Piper. Vidéo: Couvercles de mise en conserve 101. 8:25. Consulté en mars 2015.

Elle explique encore que la recommandation d’un an n’est pas nouvelle et existe depuis toujours; elle explique aussi que c’est lié à la qualité, pas à la sécurité:

Maintenant, vous pouvez avoir des aliments vieux de plusieurs années, toujours stockés en toute sécurité dans votre cave à racines ou votre garde-manger, et ils sont toujours scellés, les aliments à l’intérieur seront toujours sûrs tant qu’ils ont maintenu ce sceau tout ce temps, cependant, encore une fois, la qualité peut commencer à diminuer, la couleur peut commencer à diminuer, et le plus important est la valeur nutritive….Certaines personnes peuvent penser que c’est une nouvelle recommandation, mais vous pouvez revenir à des livres bleus plus anciens, vous pouvez consulter notre Guide complet de la mise en conserve à domicile, il y a en fait une page qui indique la même chose, que la durée de conservation est d’un an, mais ne le faites pas — si vous avez quelque chose de plus ancien, ce n’est pas dangereux, c’est certainement juste une préférence personnelle Ibid ” Ibid. À 5 h 33.

Piper souligne que la durée de conservation n’a rien à voir avec les couvercles de bocaux mason en métal:

Une autre idée fausse est que, parce que nous sommes passés à un couvercle sans BPA, vous n’avez qu’une durée de conservation d’un an lorsque vous traitez vos aliments. Ce n’est pas quelque chose de nouveau, c’est en fait une directive depuis de nombreuses années, voire des décennies, que lorsque vous conservez vos aliments après une recette testée par l’USDA, la durée de conservation est d’un an pour la meilleure qualité, la saveur et, surtout, la valeur nutritive….. Les couvercles eux-mêmes, la durée de conservation pour savoir quand les utiliser, cela n’a rien à voir avec la durée de conservation de l’année, c’est-à-dire combien de temps ils sont bons une fois que vous les avez réellement conservés. » Ibid. À 5h07 et 9h15.

Sur son site Web, Ball a déclaré que la durée de conservation peut être plus longue dans de bonnes conditions:

Stocker des aliments en conserve à domicile entre 50 ° F et 70 ° F (10 à 21 C) est idéal et peut aider à conserver les aliments plus longtemps. La lumière accélère l’oxydation et détruit certaines vitamines. La lumière provoquera également la décoloration de certains aliments. Pour protéger les aliments en conserve à la maison des effets néfastes de la lumière, conservez les bocaux dans un endroit qui ne reçoit pas la lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver les aliments en conserve à la maison dans un endroit frais, sec et sombre.” Balle. Combien De Temps Dure La Nourriture En Conserve. Consulté en juin 2016 à https://www.freshpreserving.com/tools/faqs/how-long-does-canned-food-last

Durée de conservation en général

Un an après la date de mise en conserve est votre date de péremption. Cela ne signifie pas, et n’est pas destiné à signifier, que vous devriez le jeter.

« les dates sont à l’origine un outil de gestion des stocks…. il s’agit vraiment de la qualité, de la fraîcheur, du goût, de la couleur du produit. » Abraham, Lois. Les dates de péremption guident la qualité des aliments, pas la sécurité, disent les experts. La Presse canadienne. 14 Mars 2016.

Le Dr Keith Roach (du Weill Cornell Medical College et de l’Hôpital presbytérien de New York) déclare:

« La date de péremption sur un aliment stable en conservation comme les tomates en conserve se réfère à la qualité, pas à la sécurité. En d’autres termes, bien qu’il soit toujours sûr à consommer, il peut ne pas avoir la même qualité après sa date de péremption. » Roach, Keith. Votre bonne santé: Le médicament n’est pas la cause d’un trouble de la moelle osseuse. Victoria, C.-B.: Times Colonialist. 19 Février 2016.

Voici ci-dessous une photo de maïs âgé de 18 mois, en conserve en mai 2015 et photographié en novembre. 2016. Il avait été stocké dans un placard d’appartement chaud. L’intégrité du sceau est intacte. Notez que le maïs au-dessus de la ligne d’eau a commencé à s’assombrir quelque peu, tandis que le maïs sous l’eau semble toujours parfait. Le pot est toujours bon; il peut être basculé dans un pot de soupe où l’obscurcissement peu attrayant ne sera pas perceptible, ou les quelques grains au sommet peuvent être ramassés. Mais, ces pots doivent venir à l’avant de l’étagère et être utilisés!

Les produits de chou-fleur marinés qui commencent à atteindre les 3 et 4 ans, même lorsqu’ils sont stockés dans un sous-sol sombre et frais, commenceront à s’assombrir et auront le pong du vieux chou bouilli lorsque vous ouvrirez les bocaux.

Marchandises ouvertes

Une fois que vous avez ouvert un pot, bien sûr, les règles changent. Les aliments en conserve à faible pression d’acide — comme les carottes ou les haricots verts – doivent conserver les restes au réfrigérateur et être utilisés en 2 à 3 jours. Les aliments riches en acide tels que les cornichons, les relish, les chutneys peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins un an. Les confitures et gelées ouvertes sans sucre faites avec une pectine sans conservateur telle que la Pomona doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées dans les 4 semaines, sinon elles moisiront même au réfrigérateur. Les confitures et gelées sans sucre à base de pectines contenant des conservateurs, telles que la boule et le Bernardin, dureront plus longtemps: conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 3 mois environ.

« Une fois qu’un pot … est ouvert, la date de péremption n’est pas pertinente car son atmosphère interne a été perturbée. La sécurité alimentaire et la longévité dépendent alors de la façon dont l’article est manipulé par le consommateur. » Abraham, Lois. Les dates de péremption guident la qualité des aliments, pas la sécurité, disent les experts. La Presse canadienne. 14 Mars 2016.

Bonnes températures de stockage

La température de stockage affectera la durée de conservation de vos conserves.

Le Guide complet de l’USDA indique que de bonnes températures de stockage vous aideront à conserver la qualité:

« Stocker des pots à 50 ° à 70 ° F (10 à 20 C) améliore la conservation de la qualité. » Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Guide complet de la mise en conserve à domicile. Bulletin d’information agricole No 539. 2015. Page 1-6.

Elizabeth Andress du NCHFP dit,

50 à 70 F (10 à 20 C) sont des conditions de stockage idéales, notez simplement que plus vous obtenez, plus vous risquez de détériorer et de détériorer les problèmes de qualité. » Andress, Elizabeth. « Histoire, Science et Pratique actuelle dans la Conservation des Aliments à domicile.” Webinaire. 27 Février 2013. 1:15:30. Consulté en janvier 2015.

Elle explique pourquoi:

Même un bon processus de pression pour les aliments à faible teneur en acide n’inactive pas complètement toutes les bactéries qui pourraient s’y trouver; il est destiné à inactiver tout ce qui pourrait blesser une personne, mais il y a des spores très résistantes à la chaleur d’autres bactéries qui pourraient gâcher la qualité des aliments mais ne pas vous rendre malade et qui vont survivre et c’est la raison pour laquelle nous vous recommandons de stocker les aliments en dessous de 95 F (35 C.) Ci-dessus pour que vous puissiez commencer à avoir une certaine détérioration problèmes, même si ce n’est pas des problèmes de sécurité alimentaire. » Ibid. À 13h15.

Kuhn, le prédécesseur d’Andress en charge du Guide complet de l’USDA, parle plus de ces bactéries de détérioration:

Kuhn avait également des conseils sur le stockage des aliments en conserve. Il a dit de ne pas les stocker au-dessus de 95 degrés F (35 degrés C). Certaines spores bactériennes résistantes à la chaleur présentes peuvent germer et gâcher les aliments, bien qu’aucune toxine ne soit produite. » Jenkins, Kathryn. Nouveau guide disponible cet automne donnant des conseils à jour sur la mise en conserve à domicile. Frederick, Maryland: Le Frederick News-Post. 19 Juin 1986. Page F-1.

Keith Warriner, professeur au Département des sciences de l’alimentation de l’Université de Guelph, affirme que « abuser” de la façon dont vous stockez un produit alimentaire aura un impact sur le kilométrage que vous obtenez pendant le temps de stockage:

« La date de péremption n’est qu’un guide. Si vous avez abusé, ça va se gâter beaucoup plus vite. » Abraham, Lois. Les dates de péremption guident la qualité des aliments, pas la sécurité, disent les experts. La Presse canadienne. 14 Mars 2016.

Combien de temps puis-je garder la salsa en conserve à la maison?

Angela Fraser de l’État de Caroline du Nord recommande un an, à un an et demi, pour la salsa en conserve à la maison:

Si elle est en conserve et stockée correctement, sa durée de conservation est d’environ 12 à 18 mois. Salsa plus vieux que cela est sûr à manger si le pot est en bon état et que le sceau est intact. Sa qualité, cependant, peut être médiocre. » Fraser, Angela. Célébrez avec une Salsa sûre. Serveur d’extension de l’Université d’État de Caroline du Nord. PCSW-516. Page 2. Consulté en mars 2015 à l’adresse https://www.ces.ncsu.edu/depts/fcs/pdfs/FCS516WAccessibleApril09.pdf.

Exception – Le caillé de citron a une durée de conservation plus courte

Une exception à la règle empirique d’un an est le caillé de citron (ou de citron vert) en conserve mis au point vers 2005 par le National Center for Home Food Preservation. Ils disent que la durée de conservation de la meilleure qualité n’est que de 3 à 4 mois:

« Pour une meilleure qualité, conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière. Utilisez du caillé de citron en conserve dans les 3 à 4 mois. Le brunissement et / ou la séparation peuvent se produire avec un stockage plus long; jeter chaque fois que ces changements sont observés. » E. M. D’Sa, E. L. Andress, J. A. Harrison et M. A. Harrison. Développement de Processus Thermiques pour assurer la sécurité d’un produit de Caillé de citron en conserve à la maison. Département des Aliments & Extension de la nutrition, (2) Département des Sciences alimentaires & Technologie, Université de Géorgie, Athènes, GA 30602-4356. Fascicule 020D-06. Présenté à la réunion annuelle de l’Institute of Food Technologists, Orlando, Floride, le 26 juin 2006. Consulté en août 2016.

Lecture supplémentaire

Extension d’état Penn. Inventorier et jeter les conserves. 17 mai 2012.

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Empilez les bocaux de conserves dans le stockage

Conservez vos conserves maison sans les anneaux de conserves sur