Carissa StanzConnaissez-vous bien votre petit poisson? Assez bien pour repérer la différence entre les sardines en conserve et les anchois sans étiquette? Si vous avez dit oui, sautez de l’avant et préparez l’une de ces recettes de poisson en conserve. Pour le reste d’entre nous, lisez la suite pour aider à éliminer une partie de la confusion.
Le mélange entre sardines et anchois est très courant. Ils sont tous les deux de minuscules poissons, tous deux viennent dans une boîte remplie d’huile et sont tous deux stockés l’un à côté de l’autre à l’épicerie. Diable, sans le label, la plupart d’entre nous ne connaîtraient même pas la différence du tout. Pourtant, mis à part leurs similitudes, il existe une différence entre ces deux poissons. Jetons un coup d’œil à la panne pour que vous aussi vous puissiez devenir un petit amateur de poissons dans la cuisine.
La Différence Entre les Sardines et les Anchois: Espèces
Les sardines et les anchois peuvent tous deux appartenir à la famille des petits poissons, mais ils appartiennent à des familles complètement différentes. Les sardines sont membres de la famille des Clupeidae qui est la même famille que les harengs. Également appelés pilchards au Royaume-Uni, ils sont originaires de l’île de Sardaigne en Méditerranée et comprennent 18 espèces différentes.
Les anchois font partie de la famille des Engraulidae. Également originaires de la Méditerranée, ils peuvent être trouvés aussi loin au nord que près de la Scandinavie. Contrairement aux sardines, il existe plus de 140 espèces d’anchois.
Apparence
Un coup d’œil rapide sur ces poissons gras argentés et vous ne réaliserez peut-être pas que ce sont deux poissons différents. Regardez bien, cependant, et vous verrez qu’ils ne pourraient pas être plus différents. Pour commencer, les sardines sont les plus grosses. Ils peuvent atteindre 12 pouces, ont une chair blanche et ont une mâchoire inférieure saillante discernable. Les anchois, en revanche, sont plus minces, atteignant 10 pouces. Leur chair est beaucoup plus foncée, prenant une couleur rouge-gris pendant le processus de durcissement.
Valeur nutritive
Les sardines et les anchois peuvent jouer un rôle important dans la chaîne alimentaire, mais ils peuvent également jouer un rôle important dans votre santé. Les deux sont chargés d’acides gras Oméga-3, ce qui est un avantage majeur pour la santé, en particulier en ce qui concerne la santé cardiaque. Ils sont considérés comme une excellente source de protéines et de calcium et une bonne source de fer et de vitamine B-12.
La principale différence que vous trouverez est la teneur en sodium. Les anchois sont généralement emballés dans du sel. Selon LiveStrong.com , les anchois en conserve peuvent contenir jusqu’à 150% de la valeur quotidienne de sodium. Donc, si vous avez des problèmes de santé nécessitant un régime pauvre en sodium, il peut être préférable de sauter les anchois.
Goût
Voici la différence majeure : le goût. En raison du processus que les deux subissent, ils prennent une saveur complètement différente. Les sardines ont une saveur plus légère et sont en conserve entières, tête, queue et tout. Les anchois quant à eux apportent un puissant punch. Comme ils sont séchés dans du sel pendant le durcissement, ils ont une saveur umami beaucoup plus intense. Le goût seul vous dit la différence entre ces deux poissons argentés.
Cuisson
Maintenant que vous savez tout sur les sardines et les anchois, commençons à cuisiner. La saveur intense des anchois les rend parfaits pour la pizza et la vinaigrette César. Ils aromatisent bien les sauces pour pâtes, font un bon sandwich et peuvent être utilisés comme frotter la viande. Si vous trouvez que quelque chose peut utiliser un boost d’umami salé, ajoutez des anchois.
Comme les sardines sont plus douces, elles n’emballent pas le même punch saumâtre. C’est une bonne nouvelle pour les plats qui nécessitent un poisson plus doux et moins intense. Essayez-les avec une pression de jus de citron, un soupçon de poivre noir et un filet d’huile d’olive. Ils peuvent être une collation savoureuse sur du pain grillé avec des tomates. Si vous cherchez à faire plus d’un repas, faites griller des sardines fraîches avec des épices marocaines, ajoutez-les à des pâtes, faites des gâteaux de poisson ou faites-les frire, puis associez-les à un aïoli pour les tremper. Vous pouvez même les mélanger dans une salade pour un supplément d’acides gras oméga-3.
Ou, vous pouvez vous inspirer de ces recettes de sardines et d’anchois. En vous montrant comment les gens mangent ces deux poissons dans le monde entier, nous avons rassemblé des plats savoureux à essayer. Amusez-vous bien!
Boquerones
En Espagne, les boquerones, ou anchois frais, font de délicieuses tapas à partir d’anchois en trempez-les dans du vinaigre avec de l’ail. Essayez cette recette avec quelques points de pain grillé.
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Pissaladière
Oubliez une seconde ce que vous savez sur la pizza américaine et italienne et élargissez vos horizons à la façon dont ils font les choses en France. Contrairement à une tranche de style new-yorkais, ils ont leur propre point de vue sur la pizza. C’est plus comme une tarte garnie d’olives, d’oignons caramélisés et d’anchois. Ce n’est peut-être pas ce que vous avez l’habitude aussi, mais c’est sacrément bon.
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Salade de Sardines et Pommes de terre au Portugal avec Roquette
Au Portugal, les sardines sont une grande partie de l’alimentation. Cette recette de sardine consiste à griller des sardines fraîches à la portugaise, puis à les ajouter aux pommes de terre et à la roquette pour transformer ce plat en un repas complet et délicieux.
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Sardines confites
Les Japonais savent transformer les sardines en un bonbon, collation salée. Grillées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et croustillantes, elles sont ensuite enrobées d’une sauce à base de miel et de soja incroyablement facile à préparer. Essayez-le. Cela changera toute votre perspective.
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Cet article a été initialement publié le 15 août 2018.
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