Le terme le plus discuté dans notre monde obsédé par l’alimentation est celui des glucides. Selon les affirmations répandues, ils sont mauvais pour votre tour de taille et pour votre intestin. Mais sont-ils vraiment les coupables? Pour cela, nous devons savoir quels sont exactement les glucides et son composant.
La quantité totale de glucides dans un aliment correspond à la somme des amidons, des sucres et des fibres alimentaires. Ces différents composants peuvent avoir un effet différent sur votre glycémie et votre santé globale.
Par exemple, les céréales telles que le pain, le riz, les pâtes, les céréales pour le petit déjeuner et les produits de boulangerie et les légumineuses telles que les haricots et les lentilles contiennent une quantité importante de glucides par portion. D’autre part, les fruits et les produits laitiers vous fournissent également des quantités considérables de glucides par portion.
En parlant de glucides, nous avons tous entendu parler de bons et de mauvais glucides, mais avez-vous déjà entendu parler de glucides digestibles? Non ? Ne vous inquiétez pas, voici tout ce que vous devez savoir.
Glucides digestibles
Les glucides digestibles, également appelés glucides disponibles ou glucides nets, correspondent à la fraction des glucides totaux digestibles et disponibles pour fournir de l’énergie aux cellules de votre corps. Les glucides digestibles correspondent au total des grammes d’amidons et de sucres dans une portion d’aliments. Un moyen facile de compter les glucides digestibles consiste à utiliser les informations nutritionnelles disponibles sur les étiquettes des aliments.
Soustrayez les grammes de fibres alimentaires du total des glucides dans une portion de nourriture. Par exemple, une tranche de pain contient 16 grammes de glucides et 2 grammes de fibres. les glucides digestibles seraient de 16 – 2 = 14 grammes. ‘
Amidon
L’amidon est composé de longues chaînes de glucose ou de sucre. Une fois digérées, les enzymes digestives décomposent les amidons en glucose, qui pénètre ensuite dans votre circulation sanguine et élève votre taux de sucre dans le sang. Cet amidon est ensuite converti du glucose en glycogène et en graisse. L’amidon se trouve principalement dans les légumes féculents comme la patate douce, la pomme de terre, les céréales et les cors.
Sucre
Le sucre dans les aliments est principalement des disaccharides, ce qui signifie deux molécules de sucre liées entre elles. Les aliments riches en sucre sont facilement décomposés et contribuent à l’augmentation de la glycémie en vous fournissant de l’énergie juste après les avoir mangés.
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires font partie des glucides totaux qui ne sont pas facilement cassés ou digérés par vos enzymes digestives. Les fibres passent par votre tractus gastro-intestinal et sont éliminées dans vos fèces à la fin de votre transit intestinal. C’est pourquoi les fibres n’ont pas d’impact direct sur votre taux de sucre dans le sang, ni ne vous fournissent d’énergie ou de calories. Quelques exemples de fibres sont les fruits, les légumes, les légumineuses, les noix, les graines et le pain / pâtes de blé entier.