Si vous êtes déjà entré dans un magasin de vins et spiritueux et que vous vous êtes senti complètement dépassé, eh bien, vous n’êtes pas seul. La sélection d’alcool qui tapisse les rayons des épiceries, des magasins spécialisés et même des dépanneurs est immensément vaste et peut être assez déroutante à naviguer.
Un petit morceau de la catégorie des alcools qui suscite des questions depuis longtemps est la catégorie des vins mousseux. Vous avez entendu parler du champagne, mais il existe de nombreux types de vins mousseux disponibles dans le monde entier. L’autre choix populaire est le prosecco et il existe des différences distinctes entre chaque type. Cet article donnera une explication approfondie de la différence entre le champagne et le prosecco.
Qu’est-ce que le Champagne ?
La principale information importante que vous devez savoir sur le champagne est que seul le vrai Champagne provient de la région de Champagne en France.
Ce qui rend le champagne unique, c’est que le sol où sont cultivés les raisins dans cette région (à 90 km au nord-est de Paris) contient de grandes quantités de craie et de calcaire. Vous vous demandez peut-être pourquoi cela est important, eh bien, les raisins cultivés là-bas sont capables de mûrir avec une acidité élevée et des taux d’alcool plus bas, qui sont deux composants cruciaux pour un grand vin mousseux.
Contrairement aux autres vins mousseux, le champagne doit être élaboré conformément à la réglementation afin de maintenir un niveau de qualité aussi élevé pour le produit. Il y a plusieurs aspects importants auxquels les producteurs de champagne doivent adhérer:
- Il existe trois types de raisins autorisés utilisés dans la production de champagne: le chardonnay, le pinot noir et le Pinot Meunier.
- La Méthode traditionnelle (Méthode Champenoise) de production est un autre aspect important qui rend le champagne unique. Les étapes clés de ce processus incluent:
- La création d’un vin de base est l’étape initiale, mais comme les raisins sont cueillis plus tôt dans la saison, le vin a plus d’acidité que les autres vins tranquilles. Après cette première fermentation, le champagne est immobile (pas encore de bulles).
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- L’étape suivante consiste à ajouter le sucre et la levure. C’est l’étape qui ajoute de la carbonatation au champagne car la levure va manger les sucres et libérer du dioxyde de carbone (bulles).
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- Il existe deux méthodes de vieillissement du champagne une fois qu’il est gazéifié: les lies et le remuage.
Les lies sont des cellules de levure mortes et si elles sont laissées dans la bouteille ou le réservoir de vin fermenté, elles donneront un goût beaucoup plus riche. La loi française exige un vieillissement d’au moins 15 mois pour les champagnes non millésimés et d’au moins 36 mois pour les vins millésimés.
Le remuement est le processus de rotation du vin mousseux à l’envers au fil du temps, qui recueille finalement toutes les cellules de levure mortes dans le goulot de la bouteille.
Une fois le sédiment de levure collecté en bas (en haut), le goulot de la bouteille est ensuite surgelé dans de l’azote liquide. Pendant le dégorgement, le bouchon se détache et la pression de CO2 force les lies congelées à sortir de la bouteille.
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- Le dosage est le champagne supplémentaire qui est ajouté à la bouteille après dégorgement. Il s’agit de remplacer le champagne perdu par l’enlèvement des lies. Ce champagne supplémentaire contient également une quantité mesurée de sucre pour déterminer la douceur désirée.
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- Après le rebouchage et le montage d’une cage métallique, la bouteille doit reposer un certain temps supplémentaire avant d’être vendue.
Qu’est-ce que le prosecco ?
Comme le champagne, le prosecco tire son nom du village italien de Prosecco près de Trieste. Fynes Moryson a été la première personne à documenter le prosecco et, dans ses écrits, il répertorie le Prosecho (prosecco) comme l’un des vins les plus célèbres d’Italie. Une revendication aussi audacieuse s’accompagne d’un héritage à la hauteur.
Ce qui distingue le prosecco des autres types de vins mousseux, ce sont les raisins utilisés et la méthode de production. Nous examinerons de plus près quel type de vin est le prosecco et ce qui le rend unique.
Qu’est-ce qui rend le prosecco unique ?
Le cépage Glera est le principal type à utiliser (85% ou plus dans chaque bouteille produite). Deux faits amusants sur le raisin Glera sont que jusqu’en 2009, il s’appelait le raisin prosecco et qu’il se classe au 13e rang parmi les quelque 2 000 cépages italiens.
Les origines de ce cépage proviendraient de la région karstique de Slovénie. Il existe trois types différents de prosecco authentique : une appellation d’origine contrôlée (DOC) et deux appellations contrôlées — d’origine et de garantie (DOCG).
- DOC – produit dans neuf provinces couvrant les régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne.
- Le Prosecco DOCG se présente sous deux formes et cette distinction signifie que les producteurs ont suivi les directives les plus strictes pour assurer la qualité du produit.
- Le Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG ne peut être fabriqué qu’en Vénétie (sur les collines entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene).
- Le Prosecco Superiore DOCG d’Asolo est produit près de la ville d’Asolo.
Différent du champagne, le prosecco est généralement produit selon la méthode Charmat-Martinotti. Contrairement à la configuration pour fermenter le vin dans chaque bouteille séparément, la production de prosecco DOC implique des réservoirs géants en acier inoxydable qui abritent le vin pour la deuxième étape de fermentation.
Cependant, les règles pour les deux DOCG permettent d’utiliser la méthode traditionnelle (telle qu’utilisée pour le champagne) lorsque l’étape de fermentation secondaire se produit dans la bouteille.
Maintenant que nous avons établi ce qu’est exactement chaque type de vin mousseux, regardons les principales différences entre le champagne et le prosecco.
Champagne vs prosecco:les différences
- Durée de vieillissement
Le champagne vieillit beaucoup plus longtemps et s’améliore avec le temps. Le prosecco doit être apprécié quand il est jeune.
- Goût palais
Parce que le champagne a beaucoup plus de contact avec la levure (bouteilles séparées et temps) que le prosecco dans le réservoir, les goûts primaires du champagne sont les agrumes, la pêche, la cerise blanche, l’amande et le pain grillé. Le prosecco incarne les saveurs du melon miellé, de la poire, de la pomme verte, du chèvrefeuille et de la crème.
- Bulles
Le prosecco est produit sous beaucoup moins de pression, ce qui rend les bulles beaucoup plus légères, mousseuses et moins persistantes. Le champagne, en revanche, est produit en bouteilles individuelles, sous une pression immense — les bulles produites sont fines, très persistantes et pointues.
- Accords alimentaires
Champagne très sec (peu de sucre) et très acide en raison de la région plus fraîche où les raisins sont cultivés — doit être associé à des crustacés, une barre crue, des légumes marinés et des apéritifs croustillants / frits.
Le prosecco est plus sucré et moins acide — devrait être associé à de la charcuterie, des apéritifs fruités, des plats asiatiques et des sushis.
- Économie
En raison du processus détaillé et fastidieux de production du champagne, le prix sera beaucoup plus élevé que celui du prosecco. Les grandes cuves utilisées permettent aux producteurs de produire à plus grande échelle, plus facilement. Pour ces raisons, le prosecco sera beaucoup moins cher que le champagne.
Bien que chaque boisson ait une place particulière dans le monde de l’alcool, il ne peut y avoir de gagnant définitif dans la question prosecco vs champagne. Chacun a de nombreux atouts, mais nous pouvons parier que vous penserez un peu plus souvent au prosecco maintenant que vous savez à quoi il s’associe, la saveur et le prix.
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