– After Après une épidémie de botulisme à la suite d’un repas-partage à l’église dans l’Ohio qui a fait une femme morte et écœurée jusqu’à 28 autres personnes, les responsables de la santé affirment que les aliments en conserve pourraient être à blâmer.
Les responsables examinent les fruits et légumes en conserve ainsi que les salades de pâtes et de pommes de terre et d’autres éléments de menu, selon la porte-parole du ministère de la Santé de l’Ohio, Shannon Libby.
Alors, vous vous demandez peut-être comment garder votre garde-manger en sécurité à temps pour la saison des pique-niques.
Voici ce que vous devez savoir :
Qu’est-ce que le botulisme?
Le botulisme est causé par une toxine nerveuse libérée par certaines bactéries, selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.
« Toutes les formes de botulisme peuvent être mortelles et sont considérées comme des urgences médicales », selon les CDC. « Le botulisme d’origine alimentaire est une urgence de santé publique car de nombreuses personnes peuvent être empoisonnées en mangeant un aliment contaminé. »
Les symptômes peuvent prendre entre 6 heures et 10 jours pour apparaître, et ils comprennent une vision double ou une vision floue, des paupières tombantes, des troubles de l’élocution, des difficultés à avaler et une faiblesse musculaire, selon les National Institutes of Health.
Quelle est la fréquence?
« Le botulisme a pratiquement été éliminé dans ce pays », a déclaré le Dr William Schaffner, président de la médecine préventive au Vanderbilt University Medical Center à Nashville, Tennessee.
Il y a environ 145 cas par an aux États-Unis, selon le CDC. Seulement 15 % d’entre eux sont d’origine alimentaire. Les autres sont soit liés à la plaie parce que le botulisme vit dans la saleté, soit quelque chose appelé botulisme infantile, dans lequel les bébés sans anticorps contre le botulisme consomment en quelque sorte une petite quantité des spores, a déclaré le Dr Frank Esper, expert en maladies infectieuses au UH Case Medical Center à Cleveland, Ohio.
« C’est pourquoi nous ne sommes pas autorisés à donner du miel aux enfants de moins de 1 an », a déclaré Esper. « On y trouve une petite quantité de botulisme. »
Il a dit que la plupart des gens ont une certaine résistance au botulisme en petites quantités, mais les nourrissons n’ont pas d’anticorps.
Pourquoi se trouve-t-on dans les conserves ?
La bactérie Clostridium botulinum libère la toxine qui cause le botulisme dans le cadre de son processus anaérobie naturel, ce qui signifie qu’elle se multiplie dans un environnement sans oxygène, comme une boîte scellée, a déclaré Schaffner.
« À l’époque où il y avait beaucoup de conserves à domicile, les gens ne suivaient pas toujours méticuleusement les protocoles », a déclaré Schaffner. « Les spores n’ont pas été tuées et étant donné qu’il s’agissait maintenant d’un environnement dans un récipient scellé, les bactéries pouvaient se multiplier et produire la toxine. »
Avec l’avènement de la mise en conserve commerciale et une meilleure compréhension du botulisme pour mettre en place des procédures de sécurité alimentaire, il a déclaré qu’il était désormais rare d’avoir une épidémie de botulisme liée au bien en conserve.
Que pouvez-vous faire pour rester en sécurité?
À moins que les enquêteurs du potluck de l’Ohio ne découvrent que la nourriture à l’origine de la maladie était commercialement en conserve, Schaffner a déclaré que les gens n’avaient rien à craindre. Mais s’ils voient une boîte gonflée ou bosselée, jetez-la.
« Une détérioration d’une sorte ou d’une autre s’est probablement produite », a-t-il déclaré. « Il n’y a aucune raison de vous soumettre à une quelconque chance de tomber malade. »