Le poulet Tandoori est un plat indien populaire, mais de nombreuses versions sont fades ou sèches. Notre recette de poulet Tandoori grillé est juteuse et explose de saveur!
Une recette difficile à parfaire
Le poulet Tandoori est un plat que j’ai eu d’innombrables fois dans les restaurants indiens. C’est probablement un plat que nous avons tous eu plusieurs fois. Que ce soit au buffet ou sur commande, le poulet Tandoori semble toujours être au menu, mais ce n’est certainement pas toujours bon!
J’ai eu des versions qui sont sèches, qui ressemblent à du colorant alimentaire rouge est l’ingrédient principal, et qui ont un goût fade pour tous les efforts qui semblaient y aller. Bien sûr, il y a ces joyaux cachés — le poulet Tandoori qui explose de saveur et parfaitement cuit — mais ceux-ci semblent être rares.
Compte tenu du taux de réussite inégal du poulet Tandoori, je pense que la plupart seraient d’accord pour dire que c’est un plat difficile à craquer! Je ne sais pas si la plupart des restaurants indiens utilisent réellement un four tandoor en argile ou un four conventionnel, mais je peux vous dire avec certitude que nous n’avons pas accès à un tandoor!
Inutile de dire que nous ne sommes pas des experts en cuisine indienne (peut-être des aspirants experts en matière de nourriture), j’avais donc besoin d’une solution.
Il y a un été, j’ai eu l’impulsion d’essayer le poulet Tandoori sur le gril. Je ne sais pas pourquoi, mais je n’ai jamais fait le saut mental pour l’essayer dans un four conventionnel. Mon premier essai concernait des poitrines de poulet, qui ne flottaient pas du tout mon bateau – très sèches. Mais à partir de là, je ne me suis pas découragée, et j’ai essayé différentes variantes et recettes, probablement à raison d’une fois par été, mais à chaque fois, pas de dés.
Cet été, j’ai en quelque sorte réussi à clouer une recette! Ce n’est certainement pas « authentique”, mais cela a satisfait nos envies de poulet tandoori! Vous remarquerez qu’il manque ce look de colorant alimentaire atomique, mais il a néanmoins été déclaré délicieux par mes trois critiques les plus sévères! Et Kaitlin a fourni le riz à l’indienne, à base d’épices et de pois.
Profitez de celui-ci. C’était certainement l’une de ces recettes où nous avons rapidement plongé sur la nourriture une fois que nous avons pris la dernière photo!
Poulet Tandoori grillé: Mode d’emploi
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les fentes dans les morceaux de poulet; cela permettra à la marinade d’entrer vraiment dans le poulet. 3 fentes par pilon et 4 à 5 par cuisse devraient faire l’affaire.
Habituellement, le poulet Tandoori demande que la peau soit enlevée, mais je l’ai laissée parce que vous voulez cette peau de poulet croustillante (évidemment). Vous pouvez décider par vous-même, mais sachez que le poulet sur la peau est plus sujet aux poussées lors des grillades. Vous devrez surveiller le poulet de plus près pendant qu’il est sur le gril et retourner les morceaux plus souvent pour éviter les points chauds – tous des compromis raisonnables pour un peu de saveur supplémentaire!
Placer le poulet dans un grand plat. Étalez la marinade sur tout le poulet et laissez mariner au moins 12 heures, mais pas plus de 2 jours.
Nous avons mariné notre poulet pendant 16 heures, et encore plus de temps de marinage n’aurait pas fait de mal!
Assurez–vous de sortir le poulet du réfrigérateur 3 à 4 heures avant de le griller, afin que le poulet puisse revenir à température ambiante – un peu comme si vous ne vouliez jamais griller un steak froid. C’est une étape importante car il y aura de la marinade sur le poulet, et elle brûlera si le poulet reste trop longtemps sur le gril car sa température interne est trop basse.
C’est le bon moment pour préparer votre riz jeera à l’indienne. Nous avons mesuré assez de riz ici pour abattre tout le poulet, mais n’hésitez pas à en faire plus ou moins. Lavez soigneusement le riz et égouttez-le dans votre récipient de cuisson. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer votre huile / beurre / ghee dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez les graines de cumin, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laissez les épices infuser l’huile pendant 2-3 minutes. Une fois le riz trempé, égouttez-le soigneusement et ajoutez-le au mélange d’épices. Faire revenir le riz dans la poêle pendant environ 2 minutes et le transférer dans un cuiseur à riz. Ajoutez le sel et l’eau (selon les instructions de votre cuiseur à riz), puis appuyez sur Démarrer. Si vous n’utilisez pas de cuiseur à riz, utilisez nos instructions pour obtenir un riz au four parfait.
Maintenant, il est temps de faire cuire le poulet. Commencez votre gril et gardez-le couvert jusqu’à ce qu’il atteigne 500 degrés.
Secouez l’excès de marinade avant de placer le poulet sur le gril chaud. Faites cuire avec le gril couvert, mais restez près de vous pour détecter l’excès de fumée, un indicateur certain que votre poulet est carbonisé!
Retournez le poulet aussi souvent que nécessaire pour éviter de brûler et gardez le couvercle du gril allumé pour que le poulet cuit rapidement. Notre poulet a pris environ 45 minutes, et nous avons dû tourner et déplacer les morceaux de poulet souvent.
Le poulet est cuit lorsque le jus est clair lorsqu’il est fourré ou, mieux encore, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température près de l’os. La température optimale pour le poulet est de 165 degrés F.
Pour le riz, pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les pois congelés et bien mélanger. Laissez réchauffer le riz. Servir le poulet avec le riz, les concombres frais tranchés, l’oignon rouge tranché et la coriandre.
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Poulet Tandoori grillé avec du riz à l’indienne
Ingredients
For the marinade:
- ▢ 3 onces de yogourt grec nature (85g)
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- ▢ 2 cuillères à soupe d’ail (hachées)
- ▢ 2 cuillères à soupe de gingembre frais (râpé)
- ▢ 2 cuillères à café d’huile
- ▢ 2½ cuillères à café de sel
- ▢ 2 cuillères à café de terre-rouge de l’inde poivre (vous pouvez utiliser le poivre de cayenne ou même coréen de piment rouge en poudre dans une pincée)
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika
- ▢ 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues (ou de coriandre en poudre)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de cumin fraîchement moulu (ou en poudre)
- ▢ ¾ de cuillère à café de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1½ cuillères à café de garam masala
Pour le reste du plat:
- 6 6 quartiers de cuisses de poulet (coupés en pilons et cuisses)
- 1 1 concombre (tranché)
- 1 1 oignon rouge moyen (tranché)
- onion 1 oignon rouge moyen (tranché)
- Cil Coriandre pour la garniture (vous pouvez également utiliser du persil)
Pour le riz à l’indienne ou le riz « jeera »:
- ▢ 3 cups dry basmati rice (585g)
- ▢ 3 tablespoons oil (or butter or ghee)
- ▢ 3 teaspoons cumin seeds
- ▢ 6 cloves
- ▢ 1 cinnamon stick
- ▢ 2 teaspoons salt (or to taste)
- ▢ 1 cup frozen peas
Instructions
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Mix all of the marinade ingredients together in a bowl until well combiné.
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Utilisez un couteau tranchant pour couper les fentes dans les morceaux de poulet; cela permettra à la marinade d’entrer vraiment dans le poulet. 3 fentes par pilon et 4 à 5 par cuisse devraient faire l’affaire.
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Habituellement, le poulet Tandoori demande que la peau soit enlevée, mais je l’ai laissée parce que vous voulez cette peau de poulet croustillante (évidemment). Vous pouvez décider par vous-même, mais sachez que le poulet sur la peau est plus sujet aux poussées lors des grillades. Vous devrez surveiller le poulet de plus près pendant qu’il est sur le gril et retourner les morceaux plus souvent pour éviter les points chauds– tous des compromis raisonnables pour un peu de saveur supplémentaire!
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Placez le poulet dans un grand plat. Étalez la marinade sur tout le poulet et laissez mariner au moins 12 heures, mais pas plus de 2 jours. Nous avons mariné notre poulet pendant 16 heures, et encore plus de temps de marinage n’aurait pas fait de mal!
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Assurez-vous de sortir le poulet du réfrigérateur 3 à 4 heures avant de le griller, afin que le poulet puisse atteindre la température ambiante– un peu comme si vous ne vouliez jamais griller un steak froid. C’est une étape importante car il y aura de la marinade sur le poulet, et elle brûlera si le poulet reste trop longtemps sur le gril car sa température interne est trop basse.
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C’est le bon moment pour préparer votre riz jeera à l’indienne. Nous avons mesuré assez de riz ici pour abattre tout le poulet, mais n’hésitez pas à en faire plus ou moins. Lavez soigneusement le riz et égouttez-le dans votre récipient de cuisson. Couvrir d’eau et laisser tremper pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer votre huile / beurre / ghee dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez les graines de cumin, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laissez les épices infuser l’huile pendant 2-3 minutes. Une fois le riz trempé, égouttez-le soigneusement et ajoutez-le au mélange d’épices. Faire revenir le riz dans la poêle pendant environ 2 minutes et le transférer dans un cuiseur à riz. Ajoutez le sel et l’eau (selon les instructions de votre cuiseur à riz), puis appuyez sur Démarrer. Si vous n’utilisez pas de cuiseur à riz, utilisez nos instructions pour obtenir un riz au four parfait.
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Maintenant, il est temps de cuire le poulet. Commencez votre gril et gardez-le couvert jusqu’à ce qu’il atteigne 500 degrés.
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Secouez l’excès de marinade avant de placer le poulet sur le gril chaud. Faites cuire avec le gril couvert, mais restez près de vous pour détecter l’excès de fumée, un indicateur certain que votre poulet est carbonisé!
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Tournez le poulet aussi souvent que nécessaire pour éviter de brûler et gardez le couvercle du gril allumé pour que le poulet cuit rapidement. Notre poulet a pris environ 45 minutes, et nous avons dû tourner et déplacer les morceaux de poulet souvent.
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Le poulet est cuit lorsque le jus est clair lorsqu’il est fourré ou, mieux encore, utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température près de l’os. La température optimale pour le poulet est de 165 degrés F.
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Pour le riz, pendant les 2-3 dernières minutes de cuisson, ajouter les pois congelés et bien mélanger. Laissez réchauffer le riz. Servir le poulet avec le riz, les concombres frais tranchés, l’oignon rouge tranché et la coriandre.
Conseils& Notes:
valeurs nutritives
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