Deux poudres chaudes sur le support à épicesbut mais à quoi devez-vous vous attendre?
Vous cherchez donc quelque chose d’épicé pour agrémenter votre repas, et vous avez du cayenne et du paprika dans le support à épices. L’un est-il meilleur que l’autre ? Plus épicé ? L’un est-il plus doux que l’autre? Plus terrien ?
Pour deux poudres qui se ressemblent beaucoup, il y a des différences précises à considérer avant d’ajouter un trait à votre plat. Nous le décomposons dans notre épreuve de force à l’échelle du poivre: poivre de Cayenne contre paprika.
Quelles sont les principales différences entre le cayenne et le paprika ?
La poudre de poivre de Cayenne et le paprika sont des poudres de piment, mais la plus grande différence est leur consistance. Vous savez ce que vous obtiendrez lorsque vous utilisez de la poudre de poivre de Cayenne; alors que le paprika – de par sa conception – peut varier en couleur, en goût et en chaleur. Tout dépend du type de paprika que vous ramassez.
La poudre de poivre de Cayenne est-elle plus chaude que le paprika?
C’est typiquement le cas. Les poivrons de Cayenne sont fermement installés dans le niveau de chaleur moyenne de l’échelle de Scoville (30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville), il y a donc un peu de punch à cette poudre. C’est un coup de poing que vous obtiendrez chaque fois que vous utiliserez l’épice.
Le paprika, quant à lui, couvre une large gamme de chaleur. Le paprika générique que vous attraperez généralement sur une étagère de magasin sera probablement doux. Il a généralement une base de poivre doux (comme un piment). Mais il y a aussi du paprika chaud, fabriqué à partir de piments plus épicés, alors lisez attentivement votre étiquette. Le paprika hongrois suit une gamme d’épices qui peut avoir une certaine morsure – comme la chaleur de Cayenne – dans la gamme supérieure.
De plus, si l’étiquette indique que la poudre est du « paprika chaud », il pourrait s’agir d’une base de piment doux coupée avec un poivre plus épicé. Souvent, cet ”autre » poivre est le cayenne lui-même.
Il y a des différences de couleur?
Oui, cela fait partie de la différence « vous savez ce que vous obtenez” entre ces deux piments. Le Cayenne a une gamme limitée autour d’un rouge orangé, avec de légères variations dues à la couleur du cayenne lorsqu’il est séché et fumé. Le paprika a une palette de couleurs similaire, mais une gamme de couleurs plus large, du brun orangé au rouge foncé. Cela est dû aux différents types de poivrons que vous trouverez utilisés comme base pour le paprika.
Pouvez-vous facilement remplacer le poivre de Cayenne par le paprika et vice versa?
Il est plus facile de remplacer le paprika par du poivre de Cayenne que l’inverse. Cela est encore une fois dû à la cohérence globale de ce que vous obtenez. Le Cayenne est terreux et épicé, tandis que le paprika peut varier de terreux et épicé à doux et sucré. Le plat qui appelle à la terre de Cayenne pourrait être affecté par le paprika souvent sucré.
Et remplacer le paprika à Cayenne – bien que plus facile – est une augmentation de chaleur majeure. Le paprika est souvent répertorié comme ingrédient pour sa chaleur douce et terreuse – le cayenne est une mise à niveau significative. Il peut être préférable de réduire la quantité de poudre de chili requise par une recette si vous optez pour le cayenne plutôt que le paprika. Sinon, le plat peut être un peu trop chaud pour ceux habitués aux épices plus douces.