Le poisson-chat frit Cajun classique imbibé de babeurre et pané de semoule de maïs assaisonnée épicée est un délicieux favori du Sud profond!
Le poisson-chat frit Cajun est vraiment le même que le poisson-chat frit du Sud, il vient d’être ajouté avec de bonnes épices Cajun pour plus de saveur et de chaleur. J’ai grandi en mangeant beaucoup de poisson-chat frit. Mon grand-père faisait beaucoup de chasse et de pêche, et quand nous sommes allés rendre visite à mes grands-parents, nous pouvions nous attendre à avoir une bonne friture de poisson au moins une des nuits où nous étions là-bas. Jeune fille, j’adorais aller pêcher avec mon père. J’ai toujours été un lève-tôt, alors il y avait des moments où je me réveillais vers 4 ou 5 heures du matin un samedi et je me glissais dans la chambre de mes parents et je suppliais mon père de m’emmener pêcher, et la plupart du temps, il le faisait. J’ai adoré! La meilleure partie était de rentrer à la maison avec un gros limon de poisson, de les nettoyer dans la cour arrière et de se préparer à les faire frire dans la cuisine. Il n’y avait rien d’extraordinaire dans ce repas, en fait, beaucoup de gens auraient pu le considérer comme la nourriture des pauvres gens, mais nous nous en fichions, nous le considérions simplement comme une bonne cuisine maison.
Cette recette nécessite de tremper le poisson dans du babeurre pendant 30 minutes à une heure avant de le faire frire. Ce processus vise à éliminer tout goût terreux ou « sale” du poisson. Certaines vieilles recettes font appel au lait nature, mais les cuisines de test ont montré que c’est l’acide contenu dans le babeurre qui fait l’affaire.
Au lieu de la salade de chou ordinaire, j’aime servir mon Poisson-chat Frit Cajun avec une salade de Brocoli, des Chouchous Jalapeño et une Sauce Tartare maison (les trois recettes seront bientôt disponibles), et bien sûr un grand verre de thé sucré. J’espère que vous apprécierez tous!
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Poisson-chat Frit Cajun
Ingredients
- 6 pounds catfish fillets
- 1 cup buttermilk
- 4 cups vegetable oil or lard for frying
- Cornmeal Mix:
- 1 cup all-purpose flour
- 2 1/2 cups yellow cornmeal
- 2 tablespoons Cajun Seasoning used: Assaisonnement Cajun Slap Ya Mama
- 1 cuillère à café de poudre d’ail ou d’ail granulé
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Instructions
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Rincer les filets de poisson à l’eau froide, les couper en lanières de 2 pouces de large; placer dans un grand bol.
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Couvrir le poisson de babeurre et mélanger avec les mains; couvrir et réfrigérer: laisser tremper pendant 30 minutes à une heure avant de le faire frire.
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Dans un grand sac zippé, mélanger la farine, la semoule de maïs, l’assaisonnement cajun, la poudre d’ail et le poivre noir.
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Chauffer l’huile dans une grande poêle en fer à feu moyen-élevé à environ 400 degrés.
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Pendant ce temps, égouttez le babeurre du poisson. Déposer 3 à 4 morceaux dans le mélange de semoule de maïs et bien enrober chaque morceau.
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Fry fish pieces for 3 to 4 minutes per side, or until golden brown.
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Remove from hot oil and drain on paper towels or brown paper bags.
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Serve hot with tarter sauce.