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Résultats et discussion

La figure 1 montre des chromatogrammes représentatifs pour les saccharides extraits des boules de tapioca et de la gelée (Nata de Coco). La grande zone de pointe pour le fructose de la figure 1A suggère fortement que le sirop de maïs à haute teneur en fructose était l’édulcorant du pudding. La gelée (Fig. 1B) est sucré avec du sucre de canne ou de betterave, comme le montre la bande de saccharose dominant le chromatogramme. Selon les Directives alimentaires pour les Américains de 2010, les boissons sucrées (SSB) sont définies comme « des liquides sucrés avec diverses formes de sucres qui ajoutent des calories. Ces boissons comprennent, sans s’y limiter, les sodas, les boissons aux fruits et aux fruits, ainsi que les boissons sportives et énergisantes ” (USDA, 2010). Sur la base de la composition de sucre déterminée expérimentalement présentée à la figure 1, la boisson au thé au lait de boba correspond à la définition des Directives alimentaires américaines d’une boisson sucrée.

Chromatogrammes représentatifs de (A) tapioca et (B) gelée (Nate de Coco).

Le tableau 1 résume les quantités de chaque saccharide détecté pour chaque ingrédient d’une boisson boba, les valeurs rapportées étant des moyennes de mesures triples. Les dosages du tableau 1 sont mesurés et rapportés pour une portion typique de 473 mL (16 oz US) de thé au lait, 60 g de tapioca, 50 g de gelée et 80 g de pudding aux œufs. Les valeurs calorifiques sont indiquées en calories alimentaires (kcal) et représentent les énergies mises en commun des protéines, des graisses et des saccharides pour chaque composant, telles que déterminées par bombe calorimétrique. Les valeurs calorifiques peuvent légèrement surestimer l’énergie métabolisable en raison de l’inclusion de fibres insolubles et de glucides indisponibles dans les mesures (Maynard 1944; Livesey 2002; Zou et al. 2007; Trivedi 2009). Le tableau 2 indique les valeurs saccharidiques totales et calorifiques pour différentes combinaisons d’ingrédients de boisson boba. Les résultats indiquent une portion individuelle de 16 onces (473 mL) d’une boisson boba avec du thé au lait et des boules de tapioca « boba” contenant 299 calories et 38 grammes de sucre.

Les directives diététiques de 2010 recommandent que pas plus d’environ 5 à 15% des calories quotidiennes totales proviennent du sucre ajouté et des graisses solides dans l’alimentation (DGAC, 2010), tandis que l’American Heart Association suggère aux Américains de limiter les sucres ajoutés à 150 kcal / jour pour les hommes et 100 kcal / jour pour les femmes (Johnson et al. 2009; AHA, 2015). Après application du facteur Atwood (Maynard 1944; Zou et al. 2007) aux mesures de saccharides regroupées, la quantité de calories et de sucre ajouté dans cette boisson au thé au lait de boba contient la totalité de l’apport quotidien maximal recommandé en sucre pour les hommes (38 g) (DGAC, 2010) et plus de 150% pour les femmes (25 g) (Johnson, 2009). Lorsqu’ils sont combinés avec les ingrédients supplémentaires de la boisson, les saccharides regroupés dépassent facilement l’apport quotidien maximal recommandé en sucre pour toutes les populations. Une grande portion de thé au lait de boba de 32 oz (946 mL) comprenant de la gelée et du pudding aux œufs fournit plus de 250% et 384% de l’apport quotidien maximal recommandé en sucre pour les hommes et les femmes, respectivement.

La préoccupation au sujet des SSB provient de preuves de plus en plus nombreuses qui établissent un lien entre les apports de sucres ajoutés provenant des SSB et une augmentation du poids corporel, le diabète de type 2, les maladies métaboliques et une foule d’autres comorbidités liées à l’obésité (Malik et al. 2010; Bray et Popkin 2014). En conséquence, le plus récent Comité consultatif sur les directives alimentaires (DGAC) de 2015 a publié des directives encore plus strictes et plus spécifiques en ce qui concerne le sucre ajouté. Dans le rapport, la DGAC suggère de limiter l’apport en sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique total (USDA, 2015). Basé sur un régime de 2000 calories, cela équivaut à pas plus de 200 calories par jour (50 grammes ou 12,5 cuillères à café de sucre). Les résultats suggèrent qu’une boisson boba de 16 onces contenant uniquement du thé au lait et du boba dépasse facilement les limites supérieures de ces recommandations les plus récentes de la DGAC. Comme on le voit au tableau 2, il s’agit d’une boisson boba « de base”; d’autres ingrédients ajoutés qui accompagnent cette boisson, tels que la gelée et le pudding aux œufs, peuvent entraîner des calories totales bien supérieures à 16% des apports énergétiques totaux; une boisson boba de plus grande taille contenant tous les ingrédients dépasse 500 calories et contribue à 25% des calories quotidiennes totales. Comme le montre le tableau 3, la plupart des différentes catégories de BSS, y compris les boissons boba, dépassent ces lignes directrices et augmentent donc le risque d’obésité chez les individus.

Au cours des dernières décennies, les taux d’obésité (définis comme un indice de masse corporelle (IMC) compris entre 25 et 29,9 kg/m2, alors que l’obésité a un IMC de 30 kg/m2 ou plus) ont atteint des proportions épidémiques, deux adultes sur trois et un enfant sur trois étant en surpoids ou obèses (Flegal et al. 2012). L’obésité infantile (définie au-dessus du 95e centile sur la base des graphiques de croissance par âge et par sexe des CDC) a plus que doublé chez les enfants et quadruplé chez les adolescents. Le pourcentage d’enfants âgés de 6 à 11 ans aux États-Unis qui étaient obèses a plus que doublé, passant de 7% en 1980 à près de 18% en 2012. De même, le pourcentage d’adolescents âgés de 12 à 19 ans qui étaient obèses a quadruplé, passant de 5 % à près de 21 % au cours de la même période. (CDC, 2015a) Plus d’un tiers des enfants et des adolescents étaient en surpoids ou obèses en 2012 (CDC, 2015c). L’obésité entraîne une foule de comorbidités telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers (CDC, 2015b). Les enfants obèses à l’adolescence sont plus susceptibles de lutter contre l’obésité et d’autres maladies chroniques à l’âge adulte, ce qui se traduit finalement par une durée de vie raccourcie. Le traitement des problèmes de santé liés à l’obésité a été estimé à 190 milliards de dollars par an pour la nation (Cawley et Meyerhoefer, 2012).

Chez les adolescents, une attention croissante a été portée à la consommation de SSB en tant que facteur de risque d’obésité. Il est bien documenté dans la littérature sur la santé que le SSB apporte une quantité importante de sucre, de calories totales et a été suggéré d’entraîner des taux plus élevés d’obésité, de maladies cardiovasculaires, de diabète et de goutte (Swinburn et al. 2004; James et Kerr 2005; Hu et Malik 2010; Harvard, 2012). Les types de SSB les plus courants dans l’approvisionnement alimentaire américain actuel sont les sodas, les jus de fruits et les boissons énergisantes. Cette étude établit les boissons boba comme un autre type de SSB, et ces résultats ont des implications importantes pour la santé publique en ce qui concerne l’épidémie d’obésité. Les boissons sucrées ne déplacent pas les calories des aliments; au lieu de cela, elles fournissent des calories « supplémentaires” et augmentent ainsi l’apport calorique total, ce qui entraîne un gain de poids au fil du temps et donc un risque d’obésité plus élevé. La charge glycémique alimentaire élevée des SSB due au fructose, sous forme de HFC ou de saccharose, peut augmenter le risque de résistance à l’insuline hépatique, de dépôt de graisse viscérale et de triglyercérides et de cholestérol élevés (Bray et Popkin 2014). De plus, des recherches récentes suggèrent que boire environ 1 L ou l’équivalent de deux SSB de 16 onces par jour pendant 6 mois peut induire des caractéristiques de syndrome métabolique et de stéatose hépatique (Bray et Popkin 2014).

Étant donné que les boissons à base de boba ont une teneur en calories et en sucre similaire à celle des autres boissons gazeuses, il s’agit d’un problème de santé publique important, en particulier chez les jeunes asiatiques qui peuvent consommer quotidiennement ces boissons au thé boa, en plus d’autres boissons gazeuses telles que les sodas et les boissons énergisantes. Bien qu’il n’existe pas de données publiées disponibles sur la consommation de boba chez les jeunes en Californie, on estime qu’environ la moitié des enfants, des adolescents et des adultes boivent au moins une portion de SSB par jour (Keihner et al. 2012). La surconsommation de ces SSB et de thé boba peut probablement contribuer à des taux plus élevés de surpoids chez les jeunes asiatiques, contribuant davantage à l’épidémie actuelle d’obésité.

La teneur en sucre et en calories totales des boissons boba est particulièrement préoccupante en ce qui concerne les taux d’obésité chez les jeunes asiatiques car les recherches suggèrent que « Les pays asiatiques ont une faible prévalence de l’obésité, mais des taux élevés de maladies liées à l’obésité. » (Choo 2002) Une étude menée par Chiu et ses collègues a révélé que les Sud-Asiatiques et les Chinois développent un diabète à des intervalles d’IMC inférieurs à ceux de leurs homologues blancs (Chiu et al. 2011). D’autres études suggèrent que le seuil d’IMC des populations asiatiques est inférieur au seuil d’IMC international recommandé par l’Organisation mondiale de la santé (OMS) (Low et al. 2009). Les Asiatiques ont une corpulence et une musculature différentes de celles de la population blanche, ce qui conduit les Asiatiques à avoir un IMC inférieur (d’environ 2 à 3 kg / m2) (Deurenberg et al. 2002). Par conséquent, l’OMS a proposé d’abaisser le seuil d’IMC à 23-27,5 kg / m2 en cas de surpoids et ≥27,5 kg / m2 en cas d’obésité (Shiwaku et al. 2004). Jih et ses collègues ont étudié la prévalence du surpoids et de l’obésité de l’AAPI en Californie en utilisant l’IMC inférieur et ont constaté qu’il y avait une augmentation du nombre d’AAPI en surpoids et obèses qui répondaient aux nouveaux critères de l’OMS pour l’IMC asiatique (Jih et al. 2014). Étant donné que les critères de l’IMC asiatique ne sont actuellement pas utilisés dans les enquêtes de santé nationales et nationales, il est probable que les taux d’obésité asiatiques sont sous‐déclarés, et donc plus à risque de maladies chroniques liées à l’obésité.

Par conséquent, des recommandations prudentes de santé publique suggèrent une consommation modérée de ces boissons. De plus, des alternatives plus saines sont conseillées lors de la commande de boissons boba, comme choisir du thé boba sans le lait, demander des options moins sucrées (un demi‐sucre ou un tiers de sucre sont disponibles), ou laisser de côté des ingrédients supplémentaires tels que le pudding, la gelée et le tapioca. Ces alternatives peuvent réduire la valeur calorique globale des boissons au thé boba, ce qui correspond mieux aux directives alimentaires pour les sucres ajoutés.

Cette étude présente plusieurs limites. Premièrement, les boissons boba ont été achetées dans un magasin boba au détail, et notre analyse ne peut donc pas être généralisée à toutes les boissons boba. Comme chaque magasin boba utilise différents ingrédients et différentes méthodes pour fabriquer des boissons boba, cela ajoute au défi de pouvoir généraliser ces résultats à toutes les boissons boba. De plus, la portée de notre étude était limitée à l’analyse du thé au lait de boba avec quelques ingrédients supplémentaires. Nous n’avons pas analysé d’autres types de boissons boba secouées à la main, telles que les boissons à base de thé uniquement, les smoothies à base de boba ou les boissons à base de jus de boba. De plus, bien que ces boissons boba contiennent du thé, qui ont des antioxydants potentiellement bénéfiques, nous n’avons pas analysé la composition du thé dans les boissons boba et ne pouvons donc tirer aucune conclusion sur les avantages antioxydants potentiels des boissons boba. Enfin, notre analyse s’est limitée à déterminer la composition totale en calories et en glucides des boissons au thé au lait de boba. Des études futures devraient examiner la composition des protéines, des graisses et des antioxydants dans les boissons boba. Malgré les limites de cette étude, il s’agit du premier travail à documenter le pouvoir calorifique et la composition en sucre des boissons boba. Ces résultats font progresser la littérature nutritionnelle et constituent une première étape importante pour comprendre comment cette boisson s’inscrit dans le paysage des boissons sucrées aux États‐Unis