Super facile, ne manque jamais, cuisses de poulet grillées pour toute la famille. Séchez, épatez et faites cuire à feu moyen-vif. Ensuite, vous aurez une bonté croustillante pour tous.
Introduction
L' »art » des cuisses de poulet grillées (pilons)… c’est ce sur quoi je travaille depuis plusieurs semaines.
Toutes les recettes que j’ai regardées disaient des choses comme jusqu’à ce que « le liquide soit clair » ou 30 minutes à feu moyen-élevé. J’ai besoin d’instructions plus précises. Plus des marinades de nuit et beaucoup d’autres trucs de cuisine magiques. Pas bon pour moi.
Mes erreurs ou du moins celles dont je me souviens. D’abord, je les ai cuisinés à 165° comme j’aime la poitrine de poulet. Ils n’avaient pas fini. Ils étaient durs et filandreux.
Ensuite, je suis allé à 180 ° -185 °, oui juste la bonne température. Mais je l’ai cuit trop vite à feu vif. Peau brûlée. Char est bon, brûlé est mauvais.
J’ai essayé plusieurs mélanges d’épices et je me suis installé sur celui ci-dessous. Juste du sel casher, du poivre, de la poudre d’ail et du poivre de Cayenne (mais pas trop d’enfants mais juste assez pour le goût des adultes). Mais juste une pincée de sel et de poivre, c’est bien.
Ma note
Un 5 facile et savoureux.
MethodMéthode
- NE SAUTEZ PAS de TAPOTEMENT ou vous n’aurez pas la peau croustillante. (Voir https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/)
- Vérifiez la zone de joint coupé pour les pièces détachées. Vous remettez peut-être cela à un enfant et n’avez pas besoin d’aspirer un os lâche.
- Vous devez utiliser un thermomètre pour être sûr d’atteindre 180° plus. Ne devinez pas.
- Épice comme vous le souhaitez. J’ajoute souvent le Cayenne mais si vous en avez des petits, sautez-le.
- Mettez à l’échelle la quantité dont vous avez besoin
- Sautez l’assaisonnement et badigeonnez-le de votre sauce BBQ préférée les 5 dernières minutes pour faire d’excellents pilons BBQ.
️️Le gril
Gril à gaz
Le gril doit être à une température de surface de 450 ° à 500 °. C’est généralement un peu au-dessus du milieu sur la plupart des grils à gaz. Si vous avez des questions sur la configuration du gril, consultez Un Guide pour débutants sur la température du gril sur un gril à gaz.
Grill au charbon de bois
Dans l’intérêt de vous aider les gens du charbon de bois, ce commentaire a été posté par Craig le 8 novembre 2016. Je crois que vous le trouverez utile
« Je les ai faits plusieurs fois sur un gril à charbon. J’utilise environ 4 lb de charbon de bois (~ 50 briquettes) et je les répartis sur la moitié du gril. Faites cuire les pilons à feu direct, mais utilisez l’autre côté pour les éruptions ou si vous avez des pilons plus petits qui cuisent plus rapidement.
Je n’ai jamais mesuré la température de surface, mais tourner toutes les 5 minutes pour obtenir un bon caractère jusqu’à ce que la température soit correcte semble fonctionner parfaitement. Je me retrouve généralement avec 40 minutes de temps de pièce et j’applique généreusement la sauce BBQ au cours des 10 dernières minutes.
Nous n’avons eu que du succès avec cette recette, et nous avons trouvé qu’il était difficile de négliger le poulet, évitez simplement les flammes et les brûlures dès le début! »
TimeTemps
Les pilons de poulet, comme tous les poulets, doivent généralement être grillés à feu moyen sur le gril. Cela représenterait une température de surface d’environ 450° et prendrait de 30 à 35 minutes.
Ils devront être retournés toutes les 5 minutes environ pour éviter la peau brûlée et à une température interne finale de 180 ° à 185 °, ce qui est préférable pour les pilons et les cuisses.
Vous pouvez utiliser une température de surface plus basse, mais cela ajoutera du temps et aura tendance à sécher davantage. Encore une fois, cuire à la température interne finale correcte. Vous ne pouvez pas obtenir de résultats acceptables avec une température de gril de 500 ° plus.
Et enfin, rappelez-vous que la taille et l’épaisseur du pilon sont une grande variable.
️️ Température
De nombreuses recettes suggèrent de cuire des pilons de poulet à 165 °, ce qui est la température interne minimale sûre pour le poulet pour la FDA. Il y a une différence entre sûr et fait. Le porc est sûr à 145 °, mais vous ne voudrez certainement pas que votre porc effiloché soit cuit à 145 °. Ce serait terrible.
De plus, certaines recettes appellent à la cuisson « jusqu’à ce que les liquides soient clairs” ou « pas de rose au niveau de l’os. »Comment êtes-vous censé faire ça? De plus, je soupçonne qu’il peut même être en dessous de la température minimale de sécurité puisque le rosé disparaît à environ 155 °.
Pendant que je fais cuire ma poitrine de poulet à 165 °, il y a beaucoup trop de tissu fibreux dans les pilons et les cuisses de poulet. Ils seront durs et filandreux. Juste le plan n’est pas fait. Veuillez utiliser 180 ° -185 ° lorsque vous terminez la température. Vérifiez les commentaires si vous avez besoin de confirmation.
Cuisses de Poulet Cuites au Four – L’Art des Tambours
Cuisses de Poulet Cuites au four Croustillantes
Cuisses de Poulet Grillées Faciles
Poulet pour cent
InstructionsInstructions
Préchauffer le gril pour obtenir une température de surface d’environ 450°. C’est moyen-élevé sur un gril à gaz standard et moyen sur un gril à gaz chaud. Nettoyer et huiler.
Séchez les pilons en tapotant.
Tailler l’excès de peau et les os / tissus lâches, en particulier dans la zone articulaire.
Assaisonner au goût. Vous pouvez utiliser mon mélange d’épices 7: 2: 2. Un petit cayenne, c’est bien. Vous voudrez peut-être sauter le cayenne si vous cuisinez pour les plus petits. Ou utilisez l’assaisonnement de votre choix.
Saupoudrer légèrement le poulet de tous les côtés au goût. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt.
Vérifiez la température de la surface du gril et placez le poulet sur le gril. Retournez environ toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la température interne soit de 180 ° à 185 ° degrés. Environ 30-35 minutes.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ils sont trop chauds de toute façon.
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RecipeRecette
Pilons de poulet grillés – L’art des tambours
Ingredients
- ▢ 6 Chicken drumsticks
- ▢ 7:2:2 Assaisonnement ou sel et poivre – au goût
- pepperpoivre de Cayenne – facultatif – au goût
Instructions
-
Préchauffer le gril pour obtenir une température de surface d’environ 450°. C’est moyen-élevé sur un gril à gaz standard et moyen sur un gril à gaz chaud. Nettoyer et huiler.
-
Séchez les pilons en tapotant. Coupez l’excès de peau et les os / tissus lâches, en particulier dans la zone articulaire.
-
Saison au goût. Vous pouvez utiliser mon mélange d’épices 7: 2: 2. Un petit cayenne, c’est bien. Vous voudrez peut-être sauter le cayenne si vous cuisinez pour les plus petits. Ou utilisez l’assaisonnement de votre choix.
-
Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que le gril soit prêt.
-
Vérifiez la température du gril si possible et placez le poulet sur le gril. Retournez environ toutes les 5 minutes jusqu’à ce que la température interne soit de 180 ° à 185 ° degrés. Environ 30-35 minutes.
-
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ils sont trop chauds de toute façon.
Notes de recette
Conseils de pro
- Séchez et assaisonnez au goût. J’aime mon assaisonnement tout usage – 7:2:1 et 7:2:2. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre de Cayenne, mais pas si les enfants sont impliqués.
- Gril moyen avec une température de surface d’environ 450 °. Plus de 500 ° ne fonctionnera pas bien.
- La température interne finale de 180° plus est la clé de cette recette.
- Les instructions sur le charbon de bois sont dans le post.
- Vous pouvez également cuire des quartiers de cuisses de poulet de cette façon.
Vous avez d’Autres questions ? Voir la Table des matières
POUR AJUSTER LA TAILLE DE LA RECETTE :
Vous pouvez ajuster le nombre de portions dans cette fiche de recettes sous portions. Cela fait le calcul pour les ingrédients pour vous. MAIS il n’ajuste PAS le texte des instructions. Vous devez donc le faire vous-même.
Nutrition
Note de la rédaction: Publié initialement le 26 juin 2011. Mise à jour avec des options étendues, des photos actualisées et une table des matières pour faciliter la navigation.
