Écoutez, les gens! Ne laissez pas les mots « pieds de porc » (également connus moins délicatement sous le nom de pieds de porc) vous dissuader de lire ce post!
Même si cela peut être difficile à croire, cette extrémité poreuse est en fait un secret de beauté asiatique bien connu. C’est très probablement l’une des raisons pour lesquelles de nombreux Asiatiques ont maîtrisé l’apparence beaucoup plus jeune que leur âge réel! Plus précisément, c’est l’une des raisons pour lesquelles les femmes chinoises n’hésitent pas à se prélasser avec une assiette de pieds de porc braisés.
Avant la recette, je vais vous raconter une rencontre mémorable : une fois en brunchant au dim sum, j’ai vu un vieux couple chinois assis à côté de nous. Ils ont chacun commandé un grand bol de tendon braisénothing rien d’autrepicked ont ramassé leurs bols propres, les ont payés, se sont levés et sont partis. Ils sont venus spécialement pour ce plat et un seul plat.
Mais je n’ai pas été surpris un peu et j’ai rapidement commandé un bol pour nous. Vous voyez, c’est un fait bien connu et séculaire transmis par les grands-parents, aux parents, à moi et à mes filles que manger ces aliments est bon pour les articulations et la peau, car ils sont chargés de collagène!
Je n’ai pas à vous dire que l’industrie de la beauté dépense des millions en publicité pour vendre du collagène comme fontaine de jouvence dans les crèmes de beauté. Ce qu’ils ne vous diront pas, c’est qu’au lieu de frotter du collagène sur votre visage, vous pouvez aller directement à la source avec du porc délicieux! Les Asiatiques n’en ont pas assez. Les Chinois, les Taïwanais, les Japonais et les Coréens apprécient tous un bon pied de cochon braisé, bouilli, servi dans une soupe, vous l’appelez.
Bien sûr, le débat est toujours ouvert pour savoir si manger du collagène nous aide techniquement à rester jeunes, mais des générations de conseils beauté ne peuvent pas tous être pour rien, non? Permettez-moi de dire que ma mère AIME ce plat, et elle a fière allure pour ses cheveux gris argenté lisses et tout!
Pieds de Porc Braisés: Instructions de recette
Après que vos fèves de soja ont été trempées pendant la nuit, préparez vos pieds de porc. Demandez à votre boucher de les couper en gros morceaux. Rincez-les soigneusement et placez-les dans une casserole remplie d’eau suffisante pour les immerger complètement. Porter l’eau à ébullition en la laissant bouillir pendant quelques minutes. Éteignez le feu, égouttez et rincez les pieds de porc. Séchez-les et réservez.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande marmite à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre, les parties blanches des oignons verts, l’anis étoilé, le bâton de cannelle de Chine, les feuilles de laurier, les piments forts séchés et le zeste de mandarine séché.
Laissez le tout infuser quelques minutes, en prenant soin de ne pas laisser les aromatiques brûler. Maintenant, ajoutez délicatement les pieds de porc et faites-les dorer des deux côtés.
Temps de vidange du soja. Ajouter le soja, avec le sucre de roche, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le vin Shaoxing et l’eau. Bien mélanger et couvrir. Laisser braiser les pieds de porc pendant 70 à 80 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.
Assurez-vous de remuer périodiquement pour éviter de coller. Vers la fin du temps de cuisson, saler au goût. Ne prolongez pas trop la cuisson. Dans ce cas, ”tomber de l’os » n’est pas ce que nous voulons.
S’il y a encore trop de liquide à la fin de votre temps de cuisson, augmentez simplement le feu et faites cuire le liquide à la bonne consistance. Vous voudrez de la sauce épaissie à la fin. Garnir des parties vertes de l’échalote et servir.
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Pieds de porc braisés au soja
Ingrédients
- ▢ 4 onces de graines de soja séchées (115g, tremper toute une nuit)
- ▢ 2 ½ livres de porc trotteurs (environ 1 kg)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 4 tranches de gingembre
- ▢ 4 échalotes (haché, avec le blanc et le vert pièces séparées)
- ▢ 3 étoiles d’anis
- ▢ 1 Chinois bâton de cannelle
- ▢ 2 bay leaves
- ▢ 2 dried hot chili peppers (optional)
- ▢ 1 piece dried tangerine peel
- ▢ 20 grams rock sugar
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 3 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 tablespoons Shaoxing wine
- ▢ 4 cups water
- ▢ Salt (to taste)
Instructions
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Une fois que vos fèves de soja ont été trempées pendant la nuit, préparez vos pieds de porc. Demandez à votre boucher de les couper en gros morceaux. Rincez-les soigneusement et placez-les dans une casserole remplie d’eau suffisante pour les immerger complètement. Porter l’eau à ébullition en la laissant bouillir pendant quelques minutes. Éteignez le feu, égouttez et rincez les pieds de porc. Séchez-les et réservez.
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Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande marmite à feu moyen-doux. Ajouter le gingembre, les parties blanches de l’échalote, l’anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, les piments forts séchés et le zeste de mandarine séché. Laissez le tout infuser quelques minutes, en prenant soin de ne pas laisser les aromatiques brûler. Maintenant, ajoutez délicatement les pieds de porc et faites-les dorer des deux côtés.
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Temps de vidange du soja. Ajouter le soja, avec le sucre de roche, la sauce soja foncée, la sauce soja légère, le vin Shaoxing et l’eau. Bien mélanger et couvrir. Laisser braiser les pieds de porc pendant 70 à 80 minutes à feu doux jusqu’à tendreté. Assurez-vous de remuer périodiquement pour éviter de coller. Vers la fin du temps de cuisson, saler au goût. Ne prolongez pas trop la cuisson. Dans ce cas, ”tomber de l’os » n’est pas ce que nous voulons.
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S’il y a encore trop de liquide à la fin de votre temps de cuisson, montez simplement le feu et faites cuire le liquide à la bonne consistance. Vous voudrez de la sauce épaissie à la fin. Garnir des parties vertes de l’échalote et servir.
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