La Parmigiana di Melanzane, ou Parmesan d’Aubergine, est une recette italienne simple mais élégante. Notre version de ce plat végétarien est plus légère que beaucoup et comprend une sauce tomate aux herbes fraîches qui est parfaite pour utiliser des produits de fin de saison!
Que pensez-vous quand vous entendez « Aubergine Parmesan »?
Je ne vais pas mentir. Pendant longtemps, j’ai pensé que le parmesan d’aubergine était un plat super pâteux, rempli de chapelure détrempée et d’aubergines chargées de graisse.
Ce n’était pas quelque chose que je cherchais.
Mais ensuite j’ai goûté une VRAIE version.
Sérieusement les gars, l’aubergine au parmesan est un plat à rêver quand il est fait correctement.
Et ce n’est pas difficile à faire non plus!
Alors, faites-vous une faveur et arrêtez de perdre votre temps sur des rendus de restaurant détrempés.
Faites le vôtre à la maison!
L’histoire du Parmesan d’Aubergine
La Parmigiana d’aubergine est un plat classique du sud de l’Italie.
En italien, ce plat est parfois appelé « Melanzane alla Parmigiana », ce qui signifierait généralement la ville d’origine du plat. (Pensez aux « Spaghettis alla Bolognese », des spaghettis à la Bologne.)
Qui ferait ce plat « aubergines à la Parme. »Cependant, ce plat n’a en fait rien à voir avec la ville de Parme dans le nord de l’Italie.
Son nom devrait plutôt être Parmigiana di Melazane, ou « parmigiana d’aubergines ».
Délicat délicat.
Alors Qu’Est-Ce Qu’Une Parmigiana?
Cela devient la vraie question.
La parmigiana est une façon italienne de préparer des aliments qui remonte aux 14ème et 15ème siècles.
La Sicile et Naples prétendent toutes deux avoir l’origine du style de cuisine, et personne ne connaît vraiment l’histoire vraie.
Cependant, la Sicile semble avoir la revendication d’origine la plus forte puisque le mot « parmigiana” est très proche du mot sicilien « palmigiana”, qui signifie « volets”, ce qui indique la façon dont l’aubergine en couches ressemble traditionnellement à des lattes sur les volets. (De plus, l’aubergine a été introduite pour la première fois dans le sud de l’Italie, ce qui a encore plus de poids en faveur de l’idée qu’il s’agit d’un plat sicilien.
Comment faire de la Parmigiana di Melazane
Dans sa forme la plus basique, ce plat est composé d’aubergines tranchées, puis frites à fond ou peu profond dans de l’huile d’olive, avant d’être superposées avec une simple sauce tomate et du fromage. Après la superposition, le plat entier est cuit jusqu’à ce qu’il soit doré et pétillant.
Comme pour tout plat classique de longue date, chaque version est légèrement différente.
La version napolitaine donne à l’aubergine un enrobage de farine et d’œufs avant la friture, ce qui la rend plus riche et plus copieuse.
Les versions siciliennes ont tendance à être plus simples, ne faisant frire que les tranches d’aubergines.
Cuisson avec des aubergines
Ce qui est vraiment important lors de la cuisson avec des aubergines, c’est de saler les tranches d’aubergines et de les laisser reposer environ une heure avant de les travailler avec.
L’aubergine est un légume avec BEAUCOUP d’humidité. Le salage des tranches élimine une partie de cette humidité, ce qui signifie que vous ne vous retrouverez pas avec un produit fini trop détrempé.
Quel Fromage Utiliser Dans Les Aubergines Parmigiana?
La traduction anglaise de ce plat en « Parmesan d’aubergine « , fait penser qu’il s’agirait du parmesan.
Mais, nous avons déjà établi que ce plat n’a rien à voir avec Parme. Et, cela n’a rien à voir avec le fromage pour lequel la région est connue non plus.
La mozzarella fraîche est commune à Naples, tandis que le Pecorino au lait de brebis est commun en Sicile.
De nos jours, vous trouverez également du parmesan, mais ce fromage du Nord de l’Italie n’aurait pas été commun dans ce plat jusqu’à beaucoup plus récemment dans son histoire.
Notre recette d’aubergine au Parmesan
Pour notre recette d’aubergine au Parmesan, nous allons avec le style plus sicilien de cuisson de l’aubergine, pour rendre le plat un peu plus léger.
Comme la friture peut devenir salissante, nous avons juste fait frire les tranches d’aubergines peu profondes dans environ 1/2 pouce d’huile d’olive dans une grande poêle.
Pour le fromage, nous sommes allés avec de la mozzarella facile à trouver. Cependant, si vous avez du Pecorino qui traîne, allez-y et remplacez-le!
Notre sauce est une sauce tomate aux herbes fraîches de base qui est parfaite pour utiliser des tomates d’été et des herbes fraîches merveilleusement parfumées.
Tout se réunit dans un plat merveilleusement savoureux qui a le goût de l’été, il est donc parfait lorsque vous ne voulez pas que ces chaudes soirées d’été se terminent!
Imprimer la recette Pin Recette
Parmigiana di Melanzane (Parmesan d’aubergine)
Ingredients
- 2 medium eggplants
- 1 Tbsp salt
- olive oil (for frying)
- 3 c tomato sauce (see below)
- 8 oz mozzarella cheese, shredded
- 1/4 c Parmesan cheese, fresh grated
Instructions
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Slice the eggplants ¼ – ½ inch thick. Saupoudrer les tranches de sel et laisser reposer dans une passoire pendant 1 heure pour égoutter un peu de liquide.
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Lorsque vous êtes prêt à cuire l’aubergine, faites chauffer environ ½ pouce d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
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Séchez les tranches d’aubergines pour éliminer tout excès d’humidité. Ajouter les tranches, quelques-unes à la fois, à l’huile chaude. Faire frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
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Retirer les tranches de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Continuer jusqu’à ce que toutes les tranches aient été frites, en réduisant le feu (et en ajoutant de l’huile) au besoin.
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Préchauffez votre four à 400F.
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Dans un plat de cuisson 8×8, commencez par une couche de sauce, puis quelques tranches d’aubergines, suivies d’une pincée de fromage mozzarella. Continuer les couches jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été utilisés ou que le plat soit plein, en terminant par la sauce.
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Saupoudrer le parmesan sur le dessus.
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Cuire le plat à 400F pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit agréable et pétillant
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Retirer le parmesan d’aubergine du four et laisser reposer le plat pendant 10 à 15 minutes pour que le jus soit absorbé avant de servir.
Notes
Nutrition
Sauce Tomate aux Herbes Fraîches Maison
Nous avons préparé une Sauce Tomate aux Herbes Fraîches à utiliser dans ce Parmesan d’Aubergines. La sauce peut facilement être préparée à l’avance, même en grandes quantités BIEN à l’avance et congelée dans des récipients de la taille d’une portion. (C’est la sauce parfaite pour faire au cours de l’été, lorsque les herbes sont abondantes.)
Mais, si vous n’avez pas le temps de faire votre propre sauce, votre sauce tomate préférée achetée en magasin pourrait facilement être utilisée pour la Parmigiana.
Imprimer la recette
Sauce Tomate aux Herbes fraîches de base
Ingredients
- ¼ onion, diced
- 1 clove garlic, minced
- ½ tsp olive oil
- 1 (14 oz) can diced tomatoes, undrained (or two large tomatoes, diced)
- 1 (6 oz) can tomato paste
- 1 c water
- 1 Tbsp balsamic vinegar
- 1 Tbsp fresh basil, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 Tbsp fresh oregano, chopped (or 1 tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh rosemary, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 ½ tsp fresh thyme, chopped (or ½ tsp dry)
- 1 tsp sugar
- 3/4 tsp salt
- 1/4 tsp ground black pepper
Instructions
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In a 1 quart saucepan, heat oil. Add onions and garlic and sauté until fragrant (3-5 min).
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Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter. Laisser mijoter en remuant souvent, pendant 5 min.
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Servir immédiatement ou laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à une semaine. (Ou congeler pour une utilisation ultérieure.)