Pancetta Maison (Style Italien Authentique facile)

Comment, demandez-vous? Eh bien, tout le monde a un réfrigérateur, et c’est comme ça. Tout d’abord, faire votre propre pancetta vous fera non seulement vous sentir incroyablement accompli, mais la qualité et la saveur seront tellement meilleures que ce que vous pouvez acheter. Tout d’abord, cependant:

Qu’est-ce que la pancetta et comment est-elle utilisée?

La pancetta est simplement une poitrine de porc italienne séchée à sec. C’est la coupe de viande que vous devrez acheter pour faire de la pancetta. Si vous utilisez une autre partie du porc, ce ne sera pas de la pancetta. Il est salé et a souvent du poivre noir ou rouge ajouté à l’extérieur, mais contrairement à Wikipedia, le sucre n’est pas couramment utilisé en Italie.

Je ne veux plus enfiler ma boîte à savon, mais si vous voulez faire quelque chose qui est à l’origine italien, pourquoi utiliseriez-vous une recette américaine ou britannique qui ajoute beaucoup d’ingrédients inutiles? Il n’y a absolument pas besoin de sucre ou de beaucoup d’herbes et d’épices lors de la préparation de la pancetta.

La pancetta est utilisée et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Un moyen facile de réfléchir à l’utilisation de la pancetta est de réfléchir à la façon dont vous pourriez utiliser le bacon dans une recette (généralement des morceaux de bacon, car vous ne pouvez pas envelopper la pancetta autour d’une olive ou d’un piment jalapeño)!

Bien que non authentique, l’utilisation de pancetta pour les spaghettis alla Carbonara est la meilleure chose à faire.

Comment prononcez-vous pancetta ?

C, suivi d’une voyelle, est proundé « ch” en italien, donc cela signifie que la pancetta se prononce, « pan-chey-tah”. Écoutez pour entendre la prononciation correcte de pancetta.

Qu’est-ce qu’un substitut à la pancetta?

Un bon substitut à la pancetta serait le guanciale (fabriqué à partir de joue de porc au lieu de poitrine de porc), mais il est encore plus difficile de s’approvisionner aux États-Unis. Comme mentionné ci-dessus, le prochain meilleur substitut serait le bacon. Essayez de trouver une coupe épaisse, du bacon sans sucre et sans nitrate, pour de meilleurs résultats. Ce ne sera tout simplement pas la même chose que d’utiliser de la pancetta, alors pourquoi trouver un substitut quand vous pouvez faire le vôtre?

Choux de Bruxelles rôtis à la pancetta.

Cela m’amène à dire qu’il y a encore un autre avantage supplémentaire à faire votre propre pancetta, et c’est qu’elle sera EXEMPTE de NITRATES et de NITRITES.* Vous pouvez toujours avoir de la pancetta sous la main et elle durera beaucoup plus longtemps si vous avez un scellant alimentaire.

Quiche à l’oignon caramélisé, à la pancetta et au fromage Feta

Suivez simplement les instructions étape par étape ci-dessous et vous pouvez vous aussi faire de la pancetta maison. Oui, même si vous vivez à Los Angeles ou dans un climat tout aussi chaud.

Frottez le poivre dans les morceaux de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés, en ajoutant plus de poivre au besoin. Bien sûr, vous pouvez utiliser différentes épices à votre goût, cependant, sachez simplement que l’ajout de choses comme la coriandre ou la muscade ne vous donnera pas une authentique pancetta italienne. Si vous envisagez d’utiliser votre pancetta pour des plats italiens, je vous recommande de vous en tenir à ma recette.

Réserver sur du papier ciré, ou sur une planche ou une assiette en bois propre.

Vous aurez besoin d’un petit plateau qui s’adaptera à de longues brochettes en bois sur lesquelles reposer. Cela crée quelque chose sur lequel les morceaux de pancetta peuvent être placés pour sécher afin que l’air se déplace autour d’elle. Vous pouvez voir ce que j’ai fait ici. NOTE: les brochettes sont SOUS les morceaux de porc, elles ne sont pas brochées.

Les 2 ou 3 semaines suivantes – Durcissement de la poitrine de porc

Celle-ci sera conservée au réfrigérateur, recouverte de papier ciré pendant environ 2 à 3 semaines . Gardez les pièces suffisamment éloignées pour permettre la circulation de l’air; elles ne doivent jamais se toucher ou se rapprocher les unes des autres. Retournez les morceaux tous les jours (en tournant sur les 4 côtés) jusqu’à ce que la pancetta ait durci sans devenir trop sèche. Ça devrait ressembler à ça.

Si votre pancetta commence à sentir nauséabonde ou à paraître décolorée, ne la mangez pas. Cela peut se produire pour plusieurs raisons:

• le porc n’était pas frais (ou préalablement congelé)
• il n’y a pas assez de flux d’air dans le réfrigérateur; n’essayez pas de faire de la pancetta si votre réfrigérateur est comme un piège!
• les morceaux de pancetta sont trop proches les uns des autres, ou se touchent
• la température du réfrigérateur est éteinte

Étant donné que vous avez tout fait correctement, pour le moment, ma préférence est de le sceller avec un scellant alimentaire. Ce processus scelle tout l’air, permettant à la pancetta de rester réfrigérée plus longtemps, tout en l’empêchant de se dessécher davantage.

Enfin, vous pouvez utiliser la pancetta comme vous le souhaitez, mais ne la mangez pas sans la cuire correctement au préalable.* Voici une recette de soupe aux pois frais à base de pancetta.

Ceci est une recette de vodka penne alla qui comprend également de la pancetta.

Il n’y a rien de plus satisfaisant que de trancher dans vos propres produits de porc séchés faits maison, comme la pancetta!

C’est juste une belle chose.

* Comme pour tout produit de charcuterie non cuit, il existe des risques si le produit n’est pas préparé correctement ou s’il n’est pas bien cuit. Je ne prends aucune responsabilité pour toute maladie encourue par l’utilisation de cette recette.