Cette recette de pain sans gluten sans levure est parfaite pour les sandwichs et ne nécessite aucun temps de montée ni préparation avancée. Si vous êtes pressé ou que vous ne pouvez tout simplement pas avoir de levure, ce pain est fait pour vous!
Rapide &facile
Vous savez probablement que j’ai écrit 5 livres de cuisine sans gluten, mais vous ne savez peut-être pas que je n’ai pas choisi le sujet de mon deuxième livre de cuisine. À l’époque, j’étais tellement ravie que mon éditeur veuille que j’écrive un deuxième livre de recettes, et je ne pensais rien du fait qu’ils dictaient le sujet.
Je me souviens avoir été un peu effrayé par le fait qu’il y avait déjà d’autres livres de cuisine sans gluten sur le marché qui s’appelaient « rapides et faciles. »Mon éditeur était comme, euh, Nicole, c’est essentiellement une catégorie de livres de cuisine. Relaxez-vous.
J’avais un sujet, alors, mais pas de crochet. J’ai carrément refusé de préparer chaque recette du livre en 30 minutes ou moins (je ne suis pas Rachael Ray!). Trop arbitraire.
J’ai donc décidé d’ajouter autant de recettes de cuisson que possible sans levure. Pas de levure signifie pas de temps de montée, ce qui signifie rapide et facile!
Comment faire du pain sandwich sans levure
J’avais déjà développé cette recette de pain sans gluten très sans levure pour le blog après avoir été demandé à plusieurs reprises au fil des ans s’il existait un moyen de remplacer la levure dans mes recettes de pain à la levure. Au début, je me suis dit, hum, pas question. C’est du pain à la levure. ?
Et généralement, il n’y a pas de substitut à la levure. Les levants chimiques tels que le bicarbonate de soude et la levure chimique (qui n’est en réalité que du bicarbonate de soude + crème de tartre + amidon) ne sont pas des substituts de levure.
Pas vraiment. Ce sont des façons complètement différentes de cuire, elles réagissent plus rapidement et produisent un résultat très différent dans la cuisson.
Habituellement, le bicarbonate de soude est utilisé dans les pains rapides comme le pain aux bananes et a tendance à être sucré, pas salé. Mais cela ne signifie pas que je ne pourrais pas développer une recette entièrement différente pour du pain sans levure qui pourrait être utilisé pour des sandwichs.
J’ai essayé de donner au pain le plus de chances de succès possible, donc petit à petit, échec après échec, j’ai ajouté plus de soutien. Il s’est avéré que les blancs d’œufs étaient vraiment la clé pour ajouter de la structure et du soutien.
Même si les blancs d’œufs sont principalement liquides, ils ont tendance à sécher les produits de boulangerie, de sorte que la recette aurait besoin de beaucoup d’humidité pour l’équilibre.
Cette recette a connu un tel succès lorsque je l’ai publiée pour la première fois sur le blog il y a de nombreuses années. J’ai fini par supprimer le message, bien que, très probablement dans un accès de honte.
Les photos étaient tout simplement horribles. Je me souviens aussi d’être un peu fou avec les superpositions de texte qui étaient (je le jure!) populaire sur les blogs à l’époque.
Avec le succès sur le blog de ma recette de croûte de pizza sans levure sans gluten (l’un des articles les plus populaires de tout le blog!), et combien vous aimez ma recette de pain sandwich blanc sans gluten levuré, il semblait temps de ramener cette recette.
C’est une sorte de pain qui monte puis descend, alors attendez-vous à ce que sa forme soit un peu inhabituelle. Vous pouvez marquer le sommet du pain cru pour l’aider à se diviser au centre plutôt que de manière plus irrégulière, mais cela n’aura pas trop d’importance. Assurez-vous simplement de le cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en sorte entièrement propre et que tout se passe bien.
La croûte est épaisse et de type boulangerie, et la mie est humide et tendre mais étonnamment forte. Attendez-vous à quelques miettes lorsque vous y tranchez, et assurez-vous de le laisser refroidir en premier. Il gèle assez bien après avoir été tranché, aussi.
Ingrédients et substitutions
Puisque cette recette a été développée en réponse à toutes les questions de substitution que j’ai toujours reçues sur le blog, il semble juste de vous conseiller sur la façon de faire plus de substitutions!
Mais rappelez-vous que plus vous faites de substitutions, plus la recette s’éloigne de ses racines d’origine et plus elle risque d’échouer.
Poudre de lactosérum: Ces dernières années, la poudre de protéine de lactosérum est beaucoup plus couramment disponible que la poudre de lactosérum. Cette recette fait appel à de la poudre de lactosérum, que j’ai toujours achetée chez Whole Foods ou dans mon magasin d’aliments naturels local.
Si vous avez du mal à le trouver et que vous pouvez avoir des produits laitiers, je recommande d’utiliser du lait en poudre non gras à la place de la poudre de lactosérum.
Produits laitiers: J’ai fait cette recette sans produits laitiers au moins 100 fois, mais il y a quelques choses à noter. Pour le lait, utilisez simplement votre lait préféré non sucré et non laitier.
Au lieu du beurre, utilisez soit de l’huile de noix de coco vierge, du shortening végétal non hydrogéné à spectre, soit du VeganButter de marque Melt.
Au lieu de la poudre de lactosérum, vous pouvez utiliser de la poudre de soja ou de la poudre de protéines d’oeuf. Mais comme la poudre de protéines d’oeuf a tendance à entraîner une augmentation plus importante que la poudre de lactosérum ou la poudre de soja, si vous l’utilisez, je recommande de réduire la poudre à pâte de 4 cuillères à café à 3 et d’utiliser environ 1 cuillère à soupe de lait en moins.
Œufs: Cette recette est assez dépendante des œufs, donc la rendre sans œuf est difficile. Comme il ne s’agit que de blancs d’œufs, je vous recommande d’essayer aquafaba et de le traiter de la même manière que les blancs d’œufs, comme indiqué dans la recette.
Crème de tartre: Cet ingrédient est utilisé pour aider à stabiliser les blancs d’œufs fouettés. À sa place, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.
Miel: À la place du miel, vous pouvez utiliser du sirop d’agave ou du sirop doré de Lyle. Si vous souhaitez utiliser du sirop d’érable pur, je vous recommande d’utiliser 1 1/2 cuillères à soupe (32 grammes) plutôt que 2 car il est moins visqueux.