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Question: puisque Masa Harina peut être utilisée pour faire de superbes tortillas de maïs faites maison, que se passe-t-il si je l’utilise pour remplacer la semoule de maïs dans ma recette de pain de maïs incontournable?
Je me suis posé des questions sur celui-ci et je suis heureux d’avoir enfin pu l’expérimenter.
Pour résumer cet article….allez-y!
Comment faire du pain de maïs Masa Harina
Si vous vous posez des questions sur la différence entre la semoule de maïs et la Masa Harina, commençons par du maïs séché
Si vous broyez cela, vous avez des mains de semoule de maïs, qui sont généralement utilisées pour faire du pain de maïs.
Mais pour les tortillas de maïs, vous devez d’abord nixtamaliser le maïs de grande culture séché.
Faire tremper le maïs dans un mélange alcalin fait un certain nombre de choses merveilleuses:
Libère des nutriments dormants
Dissout la peau externe
Lui donne une bosse de saveur!
Broyez-le et vous avez de la pâte de masa sur les mains:
C’est la pierre angulaire de la cuisine mexicaine et elle peut être utilisée pour faire des tortillas de maïs maison ou des tamales maison.
Les producteurs déshydrateront cette pâte de masa et la vendront sous forme de poudre sous le nom de Masa Harina.
Ajoutez simplement de l’eau et vous avez de la pâte masa sur les mains!
Alors utilisons du Masa Harina pour un lot de pain de maïs et voyons comment il goûte 🙂
J’utilise ce Masa Harina de Masienda:
Mais vous pouvez utiliser n’importe quel Masa Harina avec cette recette. Cet article compare trois marques Masa Harina et il vaut la peine d’être lu si vous y êtes nouveau.
Commencez par préchauffer votre plat de cuisson dans un four 425F. J’utilise la fidèle poêle en fonte de 10 « , mais n’importe quel plat de cuisson suffira ici.
Pendant ce temps, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre quelque part. J’ai utilisé une poêle sur la cuisinière.
Ajouter les ingrédients secs suivants dans un bol et bien mélanger:
1 tasse de farine
1.25 tasses de Masa Harina
2 cuillères à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Dans un autre bol, nous rassemblerons les ingrédients humides:
2 œufs battus
1,5 tasse de lait
2 des 3 cuillères à soupe de beurre fondu (gardez le reste pour le plat de cuisson)
2 chipotles à adobo, émincé
1 cuillère à soupe de sauce adobo de la boîte
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
N’hésitez pas à ajouter une autre goutte de lait si elle semble épaisse. Idéalement, il est suffisamment lâche pour se déposer en une couche uniforme dans le plat allant au four.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe de beurre fondu dans votre plat de cuisson préchauffé, faites-la tourner, puis ajoutez la pâte.
N’oubliez pas d’utiliser un hotpad lorsque vous prenez la casserole préchauffée — lorsqu’elle est vide, elle peut faire croire à votre cerveau qu’elle est à température ambiante!
Cela nécessitera environ 25 minutes dans un four 425F, mais je commence généralement à jeter un coup d’œil autour de 20 minutes.
Lorsque les bords deviennent brun plus foncé, vous êtes la plupart du temps là. Ce lot a duré 23 minutes.
Laissez reposer quelques minutes sur la cuisinière puis sortez une tranche!
Bonjour pain de maïs!
Bien sûr, une autre noix de beurre le transformera en quelque chose d’absolument délicieux à la sortie du four.
Et le résultat?
Major yummers et je pense que la Masa Harina lui donne une saveur de maïs plus intense que lors de l’utilisation de semoule de maïs. Cela est logique étant donné que le maïs de la Masa Harina a été nixtamalisé.
J’ai fait quatre lots au cours de la dernière semaine et voici quelques découvertes à considérer pour votre prochain lot:
L’utilisation de 2 chipotles lui donnera une chaleur qui se faufile sur vous! Vous pouvez utiliser un seul chipotle pour un lot plus doux. Et bien que ce soit un peu facultatif, j’aime toujours utiliser de la sauce adobo liquide de la boîte car je pense que cela ajoute de la chaleur et de la saveur directes à la pâte.
Il y a quelques années, j’ai fabriqué ce pain de maïs à la semoule de maïs qui utilise du babeurre. J’ai essayé une version au babeurre Masa Harina mais je n’ai pas remarqué une énorme différence par rapport à la version au lait entier.
Le bicarbonate de soude a généralement besoin d’acide pour s’activer, c’est pourquoi vous le verrez fréquemment associé au babeurre. Depuis que je suis allé avec du lait cru dans cette recette, j’ai omis le bicarbonate de soude et augmenté la poudre à pâte. Pour référence, voici un bon article sur la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique.
De plus, je n’ai pas beaucoup de dent sucrée. Trois cuillères à soupe de sucre sont probablement dans la fourchette inférieure pour la plupart des voyous, alors n’hésitez pas à augmenter le sucre pour votre palais.
Pour conclure
Si vous avez de la Masa Harina dans le garde-manger, veuillez utiliser ce post comme autorisation de faire du pain de maïs avec! C’est remarquablement facile et je pense que vous obtenez une bosse de saveur par rapport aux versions traditionnelles de semoule de maïs.
Et si vous êtes nouveau à Masa Harina, pensez à en ramasser! Ce sont les marques que vous rencontrerez le plus souvent dans les magasins.
Et voici quelques autres messages sur le site pour combler les lacunes:
Pâte de Masa Maison à Base de Maïs de Grande Culture séché
Tortillas de Maïs maison
Faire des Tortillas de Maïs avec Masa Harina de Masienda
Masa Harina vs Semoule de Maïs: Quelle est la différence?
Qu’est-ce que Masa Harina?
D’accord, faites-moi savoir si vous avez des questions sur ce pain de maïs Masa Harina. C’est super facile à préparer et c’est un vrai régal de prendre une bouchée quand il sort du four 🙂
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Pain de maïs Masa Harina
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Ingredients
- 1.25 cups Masa Harina
- 1 cup all-purpose flour
- 2 teaspoons baking powder
- 3 tablespoons sugar
- 1 teaspoon salt
- 2 eggs
- 3 tablespoons butter
- 1.5 tasses de lait (plus plus si nécessaire)
- 2 chipotles dans adobo
- 1 cuillère à soupe de sauce adobo
Instructions
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Préchauffer une poêle en fonte de 10″ ou un plat allant au four de taille similaire à 425F.
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Ajouter les ingrédients secs dans un bol à mélanger: 1,25 tasse de Masa Harina, 1 tasse de farine, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger.
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Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre quelque part: J’ai utilisé une petite poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux.
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Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides: 2 œufs fouettés, 1,5 tasse de lait (j’ai utilisé du lait entier), seulement 2 des 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 chipotles hachés dans adobo et 1 cuillère à soupe de sauce adobo de la boîte. J’effeuille et épépine habituellement les chipotles.
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Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. S’il semble épais, n’hésitez pas à ajouter une autre touche de lait. Idéalement, il est suffisamment lâche pour se déposer en une couche uniforme dans le plat allant au four.
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Ajoutez la dernière cuillère à soupe de beurre fondu dans le plat de cuisson préchauffé et faites-le tourner pour l’enrober (assurez-vous d’utiliser un hotpad!).
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Ajouter la pâte au plat de cuisson en formant une couche uniforme. Cuire au four pendant environ 25 minutes, mais je commence généralement à jeter un coup d’œil à 20 minutes. Lorsque les côtés sont brun plus foncé, vous êtes la plupart du temps là. Vous pouvez coller un couteau ou une fourchette dans le pain de maïs pour une confirmation supplémentaire if s’il sort propre, l’intérieur est terminé.
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Laissez reposer le pain de maïs dans le plat allant au four sur la cuisinière pendant quelques minutes. Servez-le ensuite avec une tranche de beurre facultative.
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J’ai stocké les restes dans un Ziploc au réfrigérateur et c’est toujours bon après quelques jours. Voici ma méthode de réchauffage rapide pour une grosse tranche: Ajouter une tranche de beurre dans une poêle à feu moyen. Draguez tous les côtés du pain de maïs dans le beurre puis faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il commence à peine à dorer it cela prendra quelques minutes et cela suffit généralement pour le chauffer, en plus vous obtenez des bords croustillants
Notes
Vous voulez voir notre dernière recette? Ce sont ces Enchiladas Verdes.
