Beaucoup de gens préfèrent l’un à l’autre. Certains disent que les nectarines sont plus juteuses ou les pêches plus sucrées (ou vice versa). La vérité est que la plus grande différence réside dans le fuzz. Lisez la suite alors que nous démystifions le secret de la pêche contre la nectarine.
Voici la différence entre une pêche et une nectarine.
Surprise! La nectarine est en fait un type de pêche, sauf qu’elle a une peau lisse comparée à celle veloutée d’une pêche. Fondamentalement, un minuscule gène récessif l’empêche d’être une pêche. Les pêches sont originaires de Chine et ont été cultivées commercialement en Amérique du Nord à partir du début du XIXe siècle. En Californie dans les années 1940 et 50, les nectarines ont été élevées pour être plus copieuses que les variétés antérieures et sont devenues plus accessibles au grand public.
Est-ce important?
La peau caractéristique d’une pêche a une couche protectrice de duvet et est souvent enlevée avant de faire des confitures ou de cuire dans des tartes car elle peut devenir dure lorsqu’elle est cuite.
La peau d’une nectarine est un peu plus fine, et donc meilleure pour les chips ou les tartes si vous n’avez pas envie de passer par l’étape supplémentaire de peeling.
À part ça, ça n’a pas vraiment d’importance du tout. À pleine maturité en haute saison (qui est juillet et août, bien que vous puissiez les trouver de la fin du printemps au début de l’automne), les pêches et les nectarines ont une chair juteuse avec une douceur miellée. L’un ou l’autre peut être de la pierre adhésive (où la fosse adhère à la chair du fruit) ou de la pierre de taille (où la fosse peut être facilement enlevée).
Les deux types de fruits à noyau (une classification qui inclut les cerises et les prunes) sont délicieux crus, que ce soit dans une salade ou simplement mangés à la main, debout au-dessus de l’évier.
Peu importe ce que vous essayez, prenez un reniflement au moment de choisir: le fruit le plus savoureux doit avoir une odeur sucrée intense. Les fruits mûrs donnent légèrement avec une légère pression. Recherchez une peau blanche crème rougie de rose à jaune rougie de rouge et évitez les taches molles ou une teinte ouvertement verdâtre près de la tige.