Envie de quelque chose de copieux, sain et chaud? Pasta e Fagiole (AKA pâtes et haricots) est la réponse. Parfaite pour les soirées d’hiver mornes où vous voulez quelque chose de rapide et de délicieux, cette soupe se rassemble en un rien de temps, et elle est super adaptable. (Comme dans, hachez tout ce que vous avez dans votre bac à légumes et jetez-le dans le pot!)
Traditionnellement, cette soupe est faite de haricots secs, mais nous avons opté pour des haricots en conserve pour plus de facilité. Non seulement nous pouvons être sûrs que les haricots en conserve sont parfaitement cuits à chaque fois, mais dans cette recette, nous utilisons également leur liquide de conserve pour ajouter de la saveur. Si vous préférez les haricots secs, allez-y! Assurez-vous simplement de prendre en compte le temps supplémentaire pour tremper les haricots secs.
Les haricots ne sont pas les seules variables avec lesquelles vous pouvez jouer dans cette recette! Ci-dessous, nous allons décomposer toutes les possibilités de substitutions et d’ajouts afin que vous puissiez faire de vos pâtes e Fagioli le meilleur possible!
Les légumes
Les oignons, les carottes et le céleri (ALIAS mirepoix) constituent la base savoureuse de cette soupe et de bien d’autres. Cela ne signifie pas qu’ils doivent être les seuls légumes! Des légumes-racines comme le panais, le fenouil ou les navets pourraient également être jetés à ce stade pour ajouter de la saveur et de la texture.
Si vous préférez des légumes verts plus feuillus dans votre soupe, essayez le chou frisé, le bok choy ou l’scarole. Ceux-ci peuvent tous être ajoutés à peu près en même temps que les pâtes, de cette façon, ils auront le temps de se flétrir mais conserveront toujours un peu de mordant. Si vous souhaitez ajouter des légumes verts plus délicats comme la bette à carde ou les épinards, jetez-les à la fin. Ils se flétriront en moins d’une minute lorsqu’ils seront pliés dans la soupe chaude.
Les nouilles
Traditionnellement, ce plat est fait avec des Ditalini, une minuscule pâte en forme de tube. Généralement, nous préférons nous en tenir à la tradition et choisir une forme plus petite de pâtes comme les ditalini, les orecchiete ou même l’orzo. À peu près toutes les pâtes que vous traînez feront l’affaire, mais nous resterions à l’écart des nouilles plus longues comme les spaghettis ou les fettuccines. (Ils conviennent mieux aux plats comme les spaghettis à l’ail et les crevettes alfredo.)
La viande
Une partie de ce qui rend nos pâtes e Fagioli si copieux est l’ajout de saucisses. C’est totalement facultatif, cependant! Si vous préférez, commencez par croquer du bacon ou de la pancetta à la place. Lorsque toute la graisse est rendue, retirez-la de votre poêle dans une assiette doublée d’une serviette en papier et utilisez la graisse restante pour cuire vos légumes. Lorsque votre soupe est entièrement préparée, garnissez-la de votre bacon / pancetta croustillant avant de servir. Le poulet ou les crevettes seraient également un excellent ajout, gardez à l’esprit qu’ils cuisinent à des rythmes différents et qu’ils devraient être ajoutés à différentes étapes de la cuisson.
Le Bouillon
Quand il s’agit de bouillon, nous avons une règle: achetez faible en sodium! Souvent, le bouillon acheté en magasin est assaisonné avec une quantité inutile de sel. Au lieu de cela, nous préférons nous assaisonner. Rappelez-vous, il est beaucoup plus facile de réparer une soupe sous-salée qu’une soupe trop salée.
Le bouillon de légumes est également un excellent substitut si vous optez pour la voie végétarienne. Cette soupe est assez copieuse sans viande, alors n’hésitez pas à la remplacer! De petits cubes de tofu extra ferme seraient également un bon ajout si vous recherchez plus de protéines.
Le fromage
Le Parm est la voie la plus traditionnelle pour ce plat, un peu fraîchement râpé sur le dessus avant de servir va très loin. Si vous êtes le genre de personne qui économise des écorces de parmesan au congélateur, il est temps de les utiliser! Ils ajouteront une autre dimension de richesse et de saveur qui amène cette soupe à un tout autre niveau.
Un bon parme coûte cher. Si vous avez un budget limité, essayez plutôt pecorino! C’est un délicieux fromage à pâte dure salé et noiseté, mais avec un prix inférieur.
Touche finale
Une bonne garniture peut vraiment faire une soupe. Nous garnissons le nôtre de fromage et de persil, mais vous pouvez vraiment devenir fou avec les garnitures. Des flocons de poivron rouge, une pincée de citron ou encore plus d’herbes comme le basilic ou l’estragon seraient également délicieux. Assurez-vous simplement d’ajouter quelque chose avec un peu de luminosité comme des herbes ou des agrumes pour donner à cette soupe copieuse un regain de luminosité. Bon appétit!