La nourriture laotienne est vibrante, colorée, remplie d’herbes et de piments, et les combinaisons d’ingrédients sont garanties pour ravir vos papilles gustatives.
Bien que la nourriture du Laos, ou la nourriture laotienne, fasse des vagues à travers le monde – elle gagne à juste titre en popularité – elle a encore beaucoup plus de potentiel.
De Luang Prabang à Vientiane, vous ne croirez pas à quel point les saveurs de la cuisine laotienne peuvent être complexes, mais rafraîchissantes à la fois.
Dans cet article de blog, je vais partager avec vous 12 aliments authentiques du Laos que vous ne voulez pas manquer d’essayer.
Laap
Traduit sur la plupart des menus comme simplement une ‘salade de viande,’ et aussi orthographié en anglais communément comme larb ou laab (laab ou laap serait le plus précis phonétiquement), laap est l’un des aliments de base ultimes du Laos, un poids lourd.
Le mot Laap désigne en fait toute viande préparée immédiatement après la boucherie. Toujours frais, souvent consommé cru, ce plat est un pilier de l’alimentation locale du Laos.
Vous pouvez choisir parmi n’importe quelle viande disponible dans le restaurant, mais souvent un certain restaurant au Laos peut se spécialiser dans le laap de porc ou le laap de poisson.
Le chef hachera souvent, puis fera frire rapidement (ou la gardera crue si vous commandez la version crue) la viande tout en ajoutant de la sauce de poisson, un jardin plein d’herbes fraîches (y compris la menthe du Laos, la coriandre et les oignons verts), du jus de citron vert et de la poudre de riz gluant grillé. La poudre de riz est un ingrédient qui donne à Laap sa saveur signature.
Tous les ingrédients sont mélangés jusqu’à ce que tout soit parfaitement uniforme. Les versions locales du laap laos peuvent également inclure de la bile, oui le liquide digestif, ajoutant une amertume unique à votre assiette de laap.
Très différent du Laap du Nord-Est de la Thaïlande
Contrairement au laap que vous trouverez en Thaïlande (ou en Isaan plus précisément), le laap du Laos est généralement plus lourd sur les herbes.
Il y a aussi le koi, une salade mixte du Laos très similaire au laap, mais souvent faite avec de la viande ou du poisson légèrement blanchi.
Où le trouver: Laap est largement disponible, et il existe de nombreux types différents, mais je recommanderais le restaurant Pa Kam Tan dans la capitale de Vientiene, ou le restaurant Xiengtong à Luang Prabang, pour deux plats de Laap qui étaient hors de ce monde.
Paeng Pet
Étourdissant. Cette nourriture du Laos est si bonne que j’ai écrit tout un article à ce sujet.
Manger du sang de canard cru, ou même du sang de porc ou de chèvre, est très courant au Laos.
Le sang frais est une donnée, et dans cette version de canard, le sang est mélangé avec du canard haché cuit et des organes, et encore une fois, des tas d’herbes du Laos comme la menthe, les oignons verts et la coriandre. Ils ajoutent aussi souvent des échalotes croustillantes et des arachides.
Bourrée d’herbes, mais pas encore proche d’être un plat de légumes, cette combinaison de menthe, de jus de citron vert et de piments locaux crus vous mettra le feu. Le combo un-deux de la bonté riche et huileuse de la viande de canard frite ainsi que de son sang gluant et crémeux vous fera revenir pour le petit déjeuner le lendemain.
Verser le sang de canard, presser le jus de citron vert, chasser chaque bouchée avec un piment vert recouvert de pâte de crevettes – ce plat est juste une joie à manger.
Les meilleurs choix des amis du Laos
Les amis du Laos étaient ravis de ce plat, disant que nous ne pouvions absolument pas le manquer, et vous devez également être à l’affût de Paeng Pet.
Où aller: Restaurant de canard grillé Anna à Vientiane
Jaew
Jaew peut faire référence à tout type de sauce à tremper, dont le Laos a une abondance sans fin.
Ces plats contiennent toujours des piments, et généralement un type de légume grillé, ce qui leur donne une saveur fumée distincte, et parfois du poisson fermenté. Apprécié avec du riz gluant ou des légumes, c’est un aliment cher au cœur de la cuisine laotienne.
Fabriqué avec un mortier et un pilon, c’est l’action martelante qui brise les ingrédients ensemble qui rend le goût si délicieusement fort. Plein de l’ingrédient chéri du Laos, le poisson fermenté en pot d’argile connu sous le nom de Pa Daek, est l’umami à l’extrême.
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D’abord l’ail et les piments crus, puis la sauce de poisson et quelques pressages d’un citron vert ou deux, cette base peut ensuite être transformée en l’une des douze recettes en ajoutant un ingrédient final de légumes et / ou de viande.
Certains des types les plus courants seraient le Jaew Ma-Keua, à base d’aubergines rôties, ou le Jaew Moo, de la viande de porc et des craquelins de porc pilés ensemble, étonnamment similaires aux tacos au Chicharron de Mexico.
Le jerky de buffle est l’ingrédient secret
Le Jaew bong est un autre favori local du Laos, une trempette au chili à base de piments séchés, d’ail, de galanga, d’échalotes et d’un peu de buffle séché pour le goût.
Où aller: Ce plat serait généralement disponible sur les marchés de produits frais, les marchés alimentaires, car il s’agit principalement d’un plat plus petit fait maison. Nous l’avons trouvé à un étal en bordure de route sur le chemin du marché de Phou Si.
Ou Lam
Ou Lam (mais mieux prononcé comme aw lahm) est toujours préparé avec de la graisse animale (généralement du porc) au lieu de légumes. Traditionnellement, y compris la peau de buffle dure mais savoureuse, et le Mai Sakaan, un ingrédient magique qui ne peut être décrit qu’en anglais comme « bois de piment épicé ».’
Une combinaison de saveur extrêmement terreuse, il contient généralement des herbes comme l’aneth ou le basilic sacré et parfois un ingrédient sauvage comme encore une fois, mai sakaan. Le bouillon est épais et généralement un peu collant – vous pouvez presque sentir les nutriments puissants parmi toute cette saveur copieuse.
L’ingrédient spécial du bois est très fibreux, destiné à être mâché puis recraché, et il en fait une bouchée savoureuse et amusante, qui picote la langue légèrement similaire au poivre du Sichuan. Il regorge d’huiles et de jus produits pendant les longues périodes de ragoût de différentes parties de porc. Ou le lam est un plat lao incroyable.
Parfaitement associé au riz gluant
Le riz gluant est également un must, et c’était l’un des plats les plus couramment commandés que nous avons vus sur les tables locales lors de la visite de Luang Prabang.
Khao Piak Sen
Un excellent premier repas de toute excursion culinaire d’une journée au Laos, ce bol simple et satisfaisant de nouilles de riz se trouve à presque tous les coins de rue du Laos.
Commun à la fois au Laos et au Vietnam voisin, il y a une raison pour laquelle ce plat est si emblématique parmi les voyageurs de la région.
Pendant des heures, il commence par un bouillon de viande extrêmement profond et savoureux. Le chef se lève généralement bien avant l’aube, créant un gigantesque tambour rempli de soupe et le faisant rouler jusqu’à la porte d’entrée d’un restaurant. Soyez à l’affût de ce conteneur en acier inoxydable et d’une file de personnes excitées à côté.
Le Khao Piak Sen est unique parmi les plats de nouilles de riz en ce qu’ils utilisent des nouilles épaisses roulées à la main. Ils blanchissent les nouilles dans le bouillon de soupe sans enlever l’amidon des nouilles, donnant à la soupe une épaisseur presque semblable à une sauce – plutôt qu’une soupe aqueuse typique.
À la table, vous trouverez généralement un petit plat d’herbes fraîches, de poivrons rouges chauds frits dans de l’huile (incroyablement bons), de la pâte de crevettes et souvent des arachides broyées séchées.
Un des plats les plus anciens du Laos
L’histoire de ce plat remonte à des milliers d’années, la version la plus connue à base de riz au lieu de nouilles. (J’en ai eu un bon plat moi-même, appelé Khao Piak Kao, sur le chemin de notre famille d’accueil du village de Khmu). Si vous le trouvez, n’oubliez pas de demander au chef quelques morceaux de citron vert pour faire passer votre soupe de riz au niveau supérieur.
Où le trouver: Il y a quelques étals dans le marché du matin à Luang Prabang
Khao Soi
Le Laos est un endroit tellement décontracté que je suis sûr que l’argument le plus courant doit être de savoir quel restaurant a le meilleur Khao Soi.
Vous pouvez immédiatement voir en quoi la version Laos diffère de celle célèbre en Thaïlande en ce qu’elle est fabriquée sans utiliser de gati (lait de coco). Au lieu de la version crémeuse et légèrement aigre de la Thaïlande du Nord, j’ai tout de suite remarqué à quel point je pouvais goûter la viande, un mélange de porc réchauffant d’épices tomatées.
Le porc haché est cuit lentement pendant des heures, traditionnellement au feu de charbon de bois, le chef retournant la viande tout en mélangeant des piments grillés et de l’huile de piment ainsi que des herbes broyées à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Garantie de satisfaction client
J’ai également goûté à la galanga, à la citronnelle et aux petites tomates aigres du Laos. C’est un plat qui captera à la fois votre œil et votre appétit – satisfaction client garantie.
Où aller: Le meilleur plat que nous ayons eu était à Luang Prabang, dans un restaurant-maison non marqué en face du temple Wat Sene.
Tam
Pour passer une journée sans manger de Tam est presque un défi à part entière lorsque vous voyagez au Laos. Toujours associé au riz gluant, c’est littéralement l’aliment de base du régime laotien.
Fabriqué avec une variété de fruits, la façon la plus courante de l’avoir est avec de la papaye verte (non mûre) déchiquetée merveilleusement croustillante, connue sous le nom de tam mak hoong.
Chaque ingrédient est pilé, tranché ou déchiqueté, mais ils sont tous crus et vont un à un dans un pilon massif. Le martèlement du mortier, l’action « Tam », est ce qui donne son nom à ce plat.
Parler de Tam Mak Hoong comme de la « salade de papaye » ne vous préparera pas tout à fait à ce que vous obtiendrez lorsque vous commandez une excellente version. Pa Daek, qui a beaucoup aimé l’ajout de sauce de poisson fermentée dans presque toutes les parties de la cuisine locale du Laos, ne montre sa présence nulle part plus que dans ce plat.
Mak Hoong signifie Papaye, mais vous pouvez la commander avec n’importe quel fruit ou légume que vous voyez autour de vous. Essayez de pointer quelque chose, dites le mot « Tam » (sonne comme « pouce ») et attendez de voir si le chef commence à chercher une autre poignée de piments frais.
Le mot « Umami » a été inventé pour décrire cette assiette suivante
Utiliser ce que vous voyez autour de vous serait simplement suivre ce que les gens du Laos ont fait pendant des siècles – essayer tout ce qui pousse comme quelque chose pour les jus de poisson fermentés et les piments en purée à saisir et à tremper complètement avec la saveur.
Une autre version impressionnante qui fera souffler vos papilles est le tam mak kluay, un mélange pilé de bananes vertes .
Il m’a même fallu une minute pour commencer à mettre en mots les sentiments qui traversaient mes papilles gustatives en mangeant cela.
Si vous pouvez imaginer que chaque centre de saveur de la langue est poussé à une stimulation maximale, ce serait le même sentiment qu’il vous donnera. C’était incroyablement aigre, tout en étant complètement amer au milieu d’une chaleur de piment flamboyante, tout en étant juste umami à l’extrême – ce plat a tout pour plaire.
Cet article donne un excellent briefing avant toute expérience culinaire au Laos. J’étais encore plus reconnaissant après l’avoir lu, et j’avais définitivement faim!
Où aller: Som Tam Luang Prabang à Vientiane
Khao Jee Pa-Tay (banh mee)
Ce sandwich affiche clairement le patrimoine alimentaire du Laos qui se mêle à celui de son passé colonial français.
Ces baguettes massives sont partout au Laos, mais il n’y a probablement nulle part de mieux pour attraper l’action que la gare routière devant le marché du matin de Khua Din à Vientiane. On peut dire que la qualité n’est pas la meilleure, mais le volume de transaction de pain vous fera tourner la tête.
Les ingrédients étant ramassés, enduits, hachés, puis littéralement jetés dans ces sandwichs, c’est presque une compétition pour voir qui peut créer le chef-d’œuvre le plus rapide.
Pas du tout votre simple pâté-pain à manger avec du vin
Le fabricant de sandwichs tranche le pain dans le sens de la longueur, puis s’étale sur une épaisse couche de saveur de livrée riche en pâté, un peu aussi une surface collante sur laquelle tous les légumes peuvent s’accrocher. Le pâté est un must, sans lui, ce ne serait pas juste.
Viennent ensuite les lanières de saucisse de porc, les lances de concombres, les oignons verts entiers, les carottes et les navets marinés, puis généralement de la soie de porc. Lorsque vos yeux sont suffisamment plus gros que votre estomac, la touche finale est complète avec quelques couches de bout en bout de sauce rouge sucrée et épicée.
Le sandwich est coupé en deux, et la plupart des gens repartent en mangeant la première moitié tout en portant la seconde moitié à emporter. Une baguette en option complète variera de 10 000 à 20 000 Kip selon votre commande, et les baguettes à emporter (plus petites) peuvent être aussi bon marché que 5 000 LAK à l’arrêt de bus.
Où aller: À Suvannakhet, l’un des meilleurs sandwichs au monde (en face de la banque dorée Phonsavanh, c’est le plus haut bâtiment de la ville, et vous devriez commander l’option complète avec un steak). En outre, le restaurant Khao Gee Mae Sab à Vientiane.
Sai Oo-ah
C’est l’un de ces aliments du Laos où vous commandez quelques secondes avant d’avoir terminé votre première assiette.
Bien méritant une place sur la liste des « Meilleures utilisations de la viande au monde », il vaudrait la peine de visiter le Laos juste pour les essayer.
Mon esprit s’est détaché alors que ma langue se réjouissait de la bonté grasse et de l’arôme fumé. Sai Oo-ah est le parfait équilibre de saucisses fermes, élastiques et juteuses – le goût disponible en une seule bouchée est stupéfiant.
Chaque millimètre de cette jolie petite saucisse a une saveur absolument incroyable. En utilisant un mélange de poitrine de porc, de peau et de viande hachée, il peut également inclure du galanga en dés, des oignons verts hachés, de la coriandre avec une tonne d’aneth et, bien sûr, un coup de pied des piments frais.
Faites-vous plaisir, commandez-en un autre à emporter
Mangez ceci chaud, directement sur le gril, et obtenez deux ou trois autres dans un paquet de feuilles de bananier à emporter.
Ce qui distingue vraiment le Sai Oo-ah de toute autre saucisse dans le monde, c’est la quantité massive d’herbes.
Où le trouver: Essayez-le n’importe où dans les rues du Laos.
Naem
Cette délicatesse de porc mûri au soleil est un incontournable lors de toute promenade matinale au Laos.
Saveurs légèrement acidulées et bonté de viande pâteuse, Naem fermente à la perfection. Ce mélange de porc cuit à la vapeur avant d’être suspendu, généralement au soleil pendant 1 à 2 jours.
Contenant diverses combinaisons de ce qui pourrait ressembler au début à toutes les parties moins utilisées du cochon (et elles le sont certainement), ce plat est vraiment un moyen magnifique et délicieusement efficace d’utiliser plus que les coupes habituelles de côtes, d’épaules ou de porc.
Utilisant tout ce que la Nature fournit
Croquant le cartilage, la bonté de la peau moelleuse, n’oubliez pas les piments puissants, tous lissés ensemble par votre dose nécessaire de collagène, Naem est un autre exemple de la cuisine du Laos regorge d’idées pour tirer le meilleur parti de tout ce que la nature fournit.
Où aller: Marché nocturne de nourriture à côté de la rue piétonne de Luang Prabang, cherchez-le sur la table d’un vendeur. Au marché du matin de Luang Prabang, vous trouverez une excellente version.
Mok
« Mok » est le terme au Laos pour une enveloppe de feuille de bananier d’une combinaison presque infinie. En utilisant généralement des feuilles de banane ou de taro, le style de cuisson est toujours soit à la vapeur, soit à la torréfaction sur des charbons.
Ouvrir l’un d’entre eux est toujours excitant quand il y a tant de variantes à essayer. Le poisson, les herbes, les épices ou même la cervelle de porc sont courants dans un bon Mok. Et parfois, si vous ne connaissez pas tous les ingrédients, vous vous retrouverez avec ce que j’appelle un « mok mystère.”
Beaucoup se ressemblent à l’extérieur, vous devrez peut-être en choisir quelques-unes du gril jusqu’à ce que vous obteniez celui que vous avez réellement en tête. Certains chefs utilisent un système de placement de cure-dents, demi-cure-dents ou plein. Je dis juste acheter un de tout et vous garantir le succès.
Le mok à la lao se marie très bien avec le riz gluant. Je recommande d’essayer celui avec des cerveaux de porc, appelé Mok Samong, ou une salade de bambou gluante et chaude, Mok Naw Mai, comme celui de la photo ci-dessous.
Il n’y a pas de plaisir alimentaire comme un good Morning Mystery Mok
Où aller: Les grillades qui vendent cela apparaîtront n’importe où, et c’est également courant sur des marchés comme le marché frais de Phou Si à Luang Prabang.
Soop Pak
Enfin et surtout, une autre nourriture impressionnante sur le le menu local au Laos est ce mélange rempli d’herbes et de légumes avec des graines de sésame. Vous pouvez trouver de nombreuses variantes de soop pak, certaines avec des haricots verts, d’autres avec des épinards comme des légumes verts, et peut-être ma préférée, une version locale avec des feuilles de noix de cajou.
Les légumes sont généralement blanchis, mélangés à des herbes, et l’ingrédient le plus nécessaire est une énorme quantité de graines de sésame pour envelopper le tout et lui donner son goût de noisette unique.
Pas « soupe », mais » soop!’
Où aller: Le Soop pak est courant dans les stands de nourriture laotiens vendant une variété de ragoûts et de jaew différents. Demandez-leur soop pak, et ils en auront sûrement une variante. Trouvez-le au marché de nuit juste à côté de la rue piétonne de la ville historique de Luang Prabang.
Conclusion
Laissez-moi vous le dire clairement, ce n’est en aucun cas une liste exhaustive de la nourriture lao; Ce n’est que le début du monde incroyable de plats que vous pouvez manger au Laos.
Ce qui me distingue, à peu près plus que tout, c’est la façon dont la nourriture laotienne fait un usage extrême des herbes naturelles fraîches, et quand il s’agit de protéines, n’hésite pas à manger du nez à la queue – de la bile au rumen.
Continuez à profiter et à explorer la cuisine glorieuse du Laos!
Découvrez mon guide de Luang Prabang et mon guide de Vientiane!
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