- Des taches blanches se forment lorsque les particules de graisse se séparent à cause des températures froides ou chaudes
- La graisse apparaît après avoir traversé les fissures du chocolat pour atteindre la surface
- Elle est comestible mais coûte des millions à l’industrie du chocolat chaque année en raison de plaintes
- Food Unwrapped de Channel 4 enquête sur la question lors de l’émission du lundi soir
Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une tablette de chocolat soyeuse – mais chaque année, des millions de livres de barres sont gaspillées parce qu’elles sont tachetées de ce qui ressemble à de la poudre blanche.
Maintenant, il peut être révélé que cet étrange phénomène est dû aux particules de graisse dans le chocolat qui remontent à la surface – et tout dépend de la température à laquelle nous stockons nos friandises.
Garder le chocolat dans un endroit trop froid ou trop chaud fera apparaître la soi-disant « fleur de graisse », ce qui entraîne des milliers de plaintes de clients chaque année, selon Food Unwrapped de Channel 4.
Le co-présentateur Jimmy Doherty enquête sur la cause de cette floraison blanche dans l’émission de ce soir et découvre que les scientifiques n’ont découvert que récemment comment les taches blanches apparaissent à la surface du chocolat.
En utilisant la plus grande radiographie au monde dans une usine de Hambourg, en Allemagne, les techniciens ont découvert que la poudre blanche remontait à la surface à travers de minuscules fissures dans le chocolat, qui se produisent lorsqu’une barre n’a pas été stockée à la bonne température.
L’exposition révèle plus tard lors d’une visite de l’usine Lindt en Suisse qu’il est préférable de conserver le chocolat entre 14 et 18 degrés Celsius pour le protéger de la floraison.
La fleur de graisse n’est pas nocive et une barre de chocolat est toujours comestible même si vous pouvez y voir des taches blanches.
Le scientifique Stephen Roth a expliqué à Jimmy comment la fleur de graisse apparaît sur le chocolat.
Il a dit: « La graisse cristalline fond et la graisse peut commencer à se déplacer par les fissures.
‘C’est là que la graisse peut entrer et ensuite elle remonte à la surface.’
Fat bloom est la principale cause de plaintes des clients et coûte des millions de livres à l’industrie du chocolat chaque année.
Les chocolatiers travaillent sur des moyens d’empêcher la floraison de se produire.
La meilleure solution pour le moment est de tempérer précisément le chocolat, ce qui crée des conditions cristallines parfaites, ce qui rend plus difficile la séparation et la formation de la graisse.
Cependant, les chocolatiers de Lindt disent que le moyen ultime d’empêcher la floraison est simplement de manger le chocolat rapidement avant qu’il n’ait une chance de se former.
Diffusion de nourriture déballée ce soir à 20h30 sur Channel 4
